霉豆腐做法视频大全窍门(霉豆腐做法视频大全窍门图片)

一、炸豆腐的做法大全窍门？

准备材料：炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精，方法/步骤：

1、把大蒜斜切成片，蒜头拍一下去皮，如下图所示。

2、接着往锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入大蒜头和蒜头爆香，如下图所示。

3、然后把炸好的豆腐倒入锅中，翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒，翻炒一分钟，如下图所示。

4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精，翻炒一分钟，如下图所示。

5、接着把大蒜叶倒入锅中，翻炒两分钟就可以出锅了，如下图所示。

二、磨豆腐的做法大全窍门？

材料

主要食材：

南豆腐（软豆腐） 1盒（1磅）

大蒜 1棵

葱 1棵

主要调料：

豆瓣酱 2汤匙

干辣椒 2只

花椒粉 1汤匙

蒜头 3粒

姜 1块

糖 适量

玉米淀粉 1汤匙

料酒 1茶匙

盐 2茶匙（焯豆腐用）

做法

一、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

二、我的做法可能与各位有些不同，我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法，先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

四、轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

五、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

三、东北虾豆腐的做法大全窍门？

主料：虾子,北豆腐 调料：盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。

教您虾子豆腐怎么做，如何做虾子豆腐才好吃

1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中，虾子泡好控干水分，葱洗净切成末；

2. 坐锅点火倒油，油五成热时，放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中；

3. 坐锅点火放入油，油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精，开锅后用水淀粉勾薄芡，炒匀出锅即可。

Tips：味鲜、适口、软脆。

四、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门？

虾酱豆腐怎么做比较好吃？

其实要虾酱豆腐好吃有一个细节，就是开始时豆腐要先用水煮一下，这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味，这样做出来的成品就更加鲜香美味，然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。

主料：北豆腐500g、虾酱50g。

辅料：植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。

调味料：香油适量。

制作方法：

步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。

步骤2、然后把葱切成葱花，姜蒜都切成末，花椒用热水浸泡，做成花椒水。

步骤3、锅中倒入大量清水，把切好的豆腐加进去，大火烧到90度的样子就转小火控温，等豆腐慢慢上浮，用筷子轻轻夹一下，有一点硬度时，把豆腐带水一起装入碗中，能盖住豆腐的水就可以了。

步骤4、热锅放油，加入适量虾酱，倒入3勺花椒水，小火搅开，然后加入姜蒜末炒出香味。

步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水，分个夹进锅中，中火翻炒均匀，使豆腐都粘上虾酱。

步骤6、加上少量水淀粉勾芡，收汁后滴上香油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐，但是要先煎一下，不用水煮。

还有一种做法，就是把豆腐先煎，然后在加虾酱配料炒，最后勾芡出来，这样比较适合水豆腐（也就是南豆腐）。

虾酱要买酱泥那种的哦。

煮过的豆腐带水装碗里面，是为了豆腐不沾会粘在一起，不容易破裂。

因为虾酱本身有咸味，一般不用加盐，如果煮的量大，看情况加一点盐。

五、霉豆腐做法？

1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

六、豆腐皮夹馍的做法视频窍门？

材料

豆腐皮，大葱白，香菜，红圆椒（漏拍），调料：花生油，盐，甜面酱，辣椒粉，五香粉，孜然粉

做法

1、豆腐皮切成均匀的长方形；

2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；

3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；

4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；

5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅

七、湖北农村豆腐乳的做法大全窍门？

湖北农村豆腐乳的做法：最好选锅烧制成的稍微干点的豆腐、用刀切成的约2、5CM的正方块、放在竹筐里或者是竹簸箕里、不要堆厚、自动发酵霉制一星期左右、根据各人口味、配好佐料、比如：盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀待用、将豆腐沾佐料滚好后装入坛中、或者玻璃瓶中、点少量白酒、一个月后可食用。

八、湖北霉豆腐做法？

先把做好的白豆腐用刀改成一寸见方的小块，放在菜篮里沥水两个小时备用，然后准备一个大的纸箱，底部垫上一层稻草(或旧棉衣)再用一层塑料布蒙好，然后把沥好水的小豆腐块排在塑料布上，排一层垫一层塑料布，最后再用旧棉衣蒙好。半个月后就是霉豆腐了。

九、霉豆腐辣椒做法？

1、准备500克豆腐，用清水浸泡二十分钟左右，捞起沥干水分。（制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的）

把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。（一般到一个星期左右，霉就长出来了）

2、准备适量辣椒面和一瓶白酒

锅里放盐，把盐炒香。

再加入辣椒面，小火炒香

慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。

3、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡（这一步是为了杀菌）

再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

4、瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块块码好，放入瓶子里。

装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。继续发酵一星期左右便可以开动了。（放得越久越好吃）

十、贵州霉豆腐做法？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

完成