酿黄豆的做法大全家常(酿黄豆的做法大全家常菜)

酿黄豆的做法大全家常菜

脱脂大豆和黄豆酿造酱油各有各的好。

1、黄豆是高脂肪食物,而脱脂的黄豆不含脂肪。

2、脱脂大豆用于酱油生产已有几十年历史，在日本，脱脂大豆也是酿制酱油的主要原材料。脱脂大豆和大豆的区别主要在于油脂含量，而酱油发酵过程需要的是其中的蛋白质，而非油脂。

3、脱脂大豆的营养成分与大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脱脂大豆中残油率小于1%，同时一些脂溶性营养成分如大豆磷脂、维生素E、大豆甾醇随油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，这一比例可达45%以上。大豆所含蛋白质含量约为40%，脱脂大豆所含蛋白质含量约为45%，脱脂大豆的蛋白质含量高于大豆。海天采用独特的酿造工艺，可以充分利用脱脂大豆中的蛋白质。

酿黄豆的做法大全家常菜视频

自酿酱油的食材和调料：

黄豆 2000克，面粉 200克，酱油曲精 2克，水 6500克，盐 1000克，花粉 一点点

自酿酱油的做法步骤：

第1步.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。 或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团，然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干

第2步.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲

第3步.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。

第4步.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.

第5步.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，加入花粉，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。

第6步.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好

第7步.用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。

第8步.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍

第9步.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫

第10步.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

黄豆酿造酱油的方法

黄豆中含有丰富蛋白质可用来作酱油。在酿造酱油过程中，由于各种微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。

其中黄豆中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相继作用下，经一系列水解过程，生成分子量不同的肽，肽有一定鲜味。

黄豆酿酒怎么酿

不可以！酿酒曲中的菌类是将粮食分解为乙醇（酒精，烧酒），甜酒曲中的菌类是将粮食分解为糖。

第一步：精选2市斤豆子后用冷水泡一晚上。

第二步：放入电饭锅，加原泡豆子的水冒过豆子约一寸。

煮半小时，关电，消气后用漏网滤干水，豆子水留着备用。

温馨提示：泡豆的盆，及煮豆的锅都不能有油。

第三步：冷却后装入无油的瓦罐，顺时针拌曲(超市有售，甜酒曲)二袋，基本均匀就行了。记住：酒曲多了会酸

第四步：外面封个塑料袋。

放入衣柜，盖上棉被。

关上衣柜门，发酵30小时。

这是煮豆子剩下的水，记住不能放盐，放了会酸，备用。

发酵24小时后的黄豆，豆宝宝身上己长了一层白色的绒毛。记住，如果长的是黑毛就证明豆子坏了。

发酵30小时后，成功啦！

去年的这时段下一步应该晒太阳了，(晒了发硬，但香，有脆的感觉，不晒软，口感顺，也香)今年省去了这环节，不晒啦。请往下看：

第五步：放入3两精盐，1两五钱辣掓粉。

加1两高度白酒，(去年放了3两酒)倒入原备用煮豆子的水，搅拌均匀。

第六步：面上蒙张保鲜模，盖上半天后可装坛啦。

最后一步装坛：刚好装满，到冬天用来煮：豆瓣鱼，焖五花肉，红烧鸭子，等等……好吃！

酿黄豆的做法大全家常菜窍门

黄豆用水泡过夜备用。冬菇浸泡二小时，把水分揸出，切粒；急冻虾肉解冻，用刀剁打成虾泥。 冬菇粒、虾泥和猪绞肉加入少许盐丶白胡椒粉和2茶匙生粉(太白粉)以同一方向拌匀成酿料。

豆腐洗净，切成想要的形状(不要切太薄)，用匙羹把中央部份的豆腐刮走。 在豆腐上面撒上生粉(包括中央)，用小刀把酿料酿在豆腐中央。

平底锅中放一碗油烧热，下豆腐(有肉的向下)，用中火每面煎五分钟或至表面呈金黄色。

在另一深锅中，把一汤匙油烧热，下黄豆和少许砂糖炒至金黄色，再下干葱片和蒜头兜匀。

小心放下酿豆腐，注入调味料(要盖过酿肉)，关锅盖以中小火焖煮15-25分钟或至汁变稠，即可上碟食用。 完成。

黄豆如何酿酱油

黄豆酿酱油原理：

1.把黄豆洗干净，洗好的黄豆放入容器中，加入水浸泡至发胀，把发胀的黄豆上锅蒸熟。（熟到可以用手捏烂）

2.把蒸熟的黄豆摊凉，把手放在黄豆上感觉是温的时候就可以拌入小麦粉（麦麸的小买粉），拌匀后放入温度适宜制曲的房间，看到黄豆变干，可以看到表面是从白色到黄绿色的菌曲就可以了，记住，一定是白色到黄绿色的。

3.把制好曲的黄豆放入容器中，用盐水浸泡，日晒半年，在这半年中每天清晨都要翻动一下。不能被雨淋。

4.第四，半年之后酱胚成熟，加入清水浸泡2天，2天后需要压榨过滤，过滤后需要再次暴晒，大概需要一个月。

5.熬煮酱油，就是把酱油煮沸放凉，再煮沸放凉，多次煮沸放凉是为杀菌，放凉后就可以装进容器了。

怎样酿制黄豆酱

准备食材：

黄豆、辣椒、 油、姜、豆鼓、洋葱 、冰糖、盐、生抽、酱油

做法步骤：

1.黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味；

2.准备好食材

3.辣椒洋葱切小丁，姜切末；

4.锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁；

5.翻炒透明后到入辣椒炒至软烂；

6.到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行；

7.小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的；

8.这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里，冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）。

扩展资料：

制作小贴士

全程容器记得不能有生水，做好以后做好先别盛出来，最好在锅里用余温焖个半天更入味一点，做好的酱装在密封容器里，冰箱冷藏保存，吃多少倒出来多少。

酿黄豆的做法大全家常菜图片

黄豆酱是调味酱，黄豆酱美味好吃，其实发酵黄豆酱的做法不难，我们完全可以自制。传统豆瓣酱它是大豆和面粉为主要生产原料，由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来，做法如下：

黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面。床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成。表面长满黄绿色菌就是发酵成功的。发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开。选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。晒四天的，味道就已经出来了。

黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。 辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。 密封罐最好用玻璃的，避光保存。只要注意这些，你也能做出美味的发酵黄豆酱。

黄豆酿的酒

食材：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒

具体做法：

第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可

第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。

第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。

酿黄豆腐的家常做法

九龙豆腐：

九龙镇豆腐是以本地产的优质黄豆为原料，用九龙本地矿物质丰富的山泉水磨制加工而制成。该镇豆腐以蛋白质含量高，细嫩幼滑、味道鲜美、保留有较浓香的豆味而著名。九龙豆腐系列品种有黄豆腐、水豆腐、炸豆腐、酿豆腐等，煲、煎、炸、煮、炖等均可。一种豆腐可做出近十个不同的菜式独具风味。随着英西峰林走廊景区旅游升温，九龙豆腐更加声名远扬。

怎样酿黄豆酱

加盐水，也可以加点酱油。

大酱以黄豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的传统酱料。

由于大酱在制作过程中的蒸煮使它含有大量的水份，接触到空气后水分后大量蒸发，使大酱出现干裂状况，在食用时可适当加入凉开水调一下。我常用的办法是用油炸一下即好吃还不干了。