鸭皮做法大全家常(鸭皮怎么调好吃)

鸭皮怎么调好吃

原料

豆皮 (100g)

胡萝卜 (1根)

香菇 (200g)

生抽 (1勺)

老抽 (1勺)

葱姜蒜 (适量)

步骤1、首先准备好需要的所有食材，香菇要先清洗干净之后浸水泡发备用，而且浸泡香菇的水要留着做料汁，其它的食材都清洗干净就可以了

步骤2、清洗干净之后都改刀切碎备用。春笋，胡萝卜切丝，香菇切片。葱姜准备适量备用。

步骤3、把生抽酱油，香菇水，蚝油，糖，放在锅里面混合均匀，大火煮开之后，放凉备用。

步骤4、锅中准备少量的油，先加入准备好的葱姜蒜末下锅翻炒均匀，炒出香味，等到锅中的葱姜有点微微焦黄为止。

步骤5、然后加入先前处理好的所有食材，一起下锅之后翻炒均匀，加入适量盐，生抽酱油，料酒，蚝油，胡椒粉，糖和鸡精调味，翻炒均匀。

步骤6、准备豆皮一张，刷上刚刚放凉的料汁，等豆皮软化，加入炒好的食材。

步骤7、这里面形状是怎么样无所谓，重点是不要露馅就可以了。

步骤8、豆皮先上锅蒸，水开之后8分钟左右，然后取出，锅中准备少量的油烧热，加入蒸好的豆皮，煎到两面金黄就可以了。

步骤9、最后淋上料汁，这样一道素鸭就做好了，简单方便，鲜香滑嫩。完成

鸭皮怎么调好吃窍门

烹饪步骤：

1.将盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时

2.烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。然后趁热刷上热的脆皮水(15克开水、20克蜂蜜、60克白醋、8克红醋、5克料酒)，最后将鸭子吊起来，晾12个小时。期间需要刷三四次脆皮水

3.烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时，期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤

4.一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟，注意别烤焦了

鸭皮怎么调好吃又简单

用料

鸭 半只

洋葱 一个

生抽 五勺

蚝油 三勺

玉米淀粉 一勺

盐 半勺

米酒 两勺

姜 十片

大蒜 五瓣

红糖 一小块

洋葱炒鸭肉的做法步骤

步骤 1

大蒜拍扁，姜切片，一小块红糖

步骤 2

洋葱洗净切块，沥干水分

步骤 3

鸭，洗净斩块

步骤 4

把生抽，两勺蚝油，玉米淀粉，盐搅匀

步骤 5

皮朝下，小火煎出皮的脂肪

步骤 6

出油后，鸭肉变色后捞起，油另外装起来

步骤 7

热锅倒花生油，放红糖姜蒜爆香，倒鸭肉，米酒，炒几下。

步骤 8

倒入调好的酱汁，半碗温水，小火焖五分钟，中途要翻炒一次，焖好后盛起

步骤 9

再热锅倒一半刚才鸭肉煎出来的油，下洋葱，放少许盐，大火翻炒，下鸭肉，再加一勺蚝油，快炒几下，关火。

鸭皮是什么做的

说明清洗鸭子的时候没有清掉，还是不干净。

鸭子皮里的毛可以先用火燎一下，把鸭子皮毛烧干净后用刀具刮干净，之后再放进水中清洗，直到彻底清洗干净为止。还有一种方法，可以把鸭子皮浸泡在热水中，然后用镊子拔毛，这种方法需要花费较长的时间，需要有耐心。

此外，在给鸭子皮去毛之前，可以先用冷水浸泡一会，然后再用热水浸泡，这样可以让鸭子皮毛孔快速的收缩，能更快的去除鸭子皮毛，而水温一般用90度左右的热水就可以了，并不需要用100度的热水，浸泡好之后可以再添加一些食盐，锦上添花

鸭皮的做法大全家常

用料：

鸭蛋3个

低粉120g

玉米油100g

白砂糖60g

盐1g

熟黑芝麻适量（或海苔）

做法：

1，鸭蛋磕入稍大点的盆中。

2，加入玉米油、白糖搅、低粉、熟黑芝麻搅匀。

3，搅好的面糊应该是细腻可流动的。

4，准备好工具，一双筷子，一个塑料刮板，一个八寸披萨烤盘，还有一个最重要的平底锅。

5，平底锅烧热，舀入一勺面糊。

6，放上披萨盘压在上面，双手用筷子按住披萨盘，中小火煎几秒钟，使下面的面糊均匀铺开压薄且定型。

7，用筷子夹住披萨盘边缘使披萨盘翻过来，使披萨盘倒扣在平底锅内，面饼在上面。

8，用塑料刮板小心将初定型的面饼刮下来，放在旁边。

9，将平底锅倒扣在案板上，使披萨盘脱离。

10，平底锅放回火上，放入面饼未煎的一面朝下。

11，用筷子将披萨盘抬起，放回到到平底锅内。此时的披萨盘因为加热会非常烫，千万不要用手去碰。

12，同样用筷子用力压住使饼皮受热均匀压薄煎脆。 中小火煎差不多半分钟。

13，将平底锅倒扣在案板上，煎好的蛋卷皮在上面。

14，用筷子夹下来，并交叉放着筷子快速将蛋卷卷起来。

15，迅速卷好收口朝下定型几秒钟抽出筷子即可。蛋卷就做好了。

16，速度一定要快，慢了饼皮脆了就卷不起来碎。

17，再用筷子将披萨盘翻过来正面朝上。一根筷子在上压住，另一根将披萨盘撬起翻过来。重复步骤，继续煎下一个蛋卷即可

鸭皮怎么调好吃视频

芥瘩皮5斤，盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两(大约3头)。

做法

1、将芥瘩皮削去老皮洗净，切成两半或三瓣。用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可。

2、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

3、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉，捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

4、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

5、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

鸭皮怎么吃最好

用料:

大米半杯 鸭肉半斤 酱油1茶勺 姜3片 耗油半茶勺 香菇3朵 木耳适量 蒜1瓣 干贝8粒

做法步骤:

1、鸭子是在菜市场剔骨的，剔下来的骨头加几片姜，适量的水煮20—30分钟，煮出来的汤用来煮粥，如果怕油，这一步可以取消，不过加骨汤煮出来的粥肯定更鲜甜。

2、把骨汤加大米，放电饭煲里煮粥，平时怎么煮白粥，就怎么煮。这一步我加了几个干贝，煮的粥更甜。

3、电饭煲按煮粥键，大约半小时就好了，这个时候来处理鸭肉

4、这个肉我用水冲了3分钟，去掉血水，沥干水分

5、木耳香菇切碎

6、锅里热油，加鸭肉炒到变色，然后加入香菇和木耳翻炒，炒香后，加入生抽，耗油，一点红烧酱油炒香。然后加入半碗水，盖盖子小火焖半小时。期间记得观察不要粘锅

7、半小时后打开盖子收汁，锅里只剩一点汁的时候关火

8、另起一个锅，什么锅都行，我用比较深的不锈钢锅。把煮好的粥放到煮锅里，上炉子开大火，放入炒好的鸭肉和配料。粥滚了之后尝尝味道，不够咸就加点锅里的酱油汁。粥煮到喜欢的浓稠度，就可以出锅了

9、煮好了！

如何让鸭皮金黄酥脆

刮鸭毛：在处理鸭子的时候，先把鸭毛刮干净，这样可以让烤出来的鸭皮更加整齐光滑，同时也可以避免鸭毛的异味影响口感。

冷水泡洗：将鸭子浸泡在冷水中约2小时，让鸭子的皮肤变得更加紧实，也能够使鸭皮变得更加脆口。

去除脂肪：在处理鸭子的时候，去除鸭腹部和鸭背部的多余脂肪，这样可以使鸭皮更加脆。

面粉涂抹：将一层薄薄的面粉涂抹在鸭皮上，这样可以增加鸭皮的厚度，同时也能够使鸭皮更加脆口。

盐水烫烤：在烤之前，可以将鸭子放入开水中烫煮一下，然后再抹上盐巴，这样能够让鸭皮更加酥脆。

冷空气烘烤：在烤之前，将鸭子放入冰箱冷冻室中冷冻30分钟，然后再进行烘烤，这样能够使鸭皮更加酥脆。

调味品：在调味时，可以加入白糖、料酒、酱油等调料，这样可以让鸭皮变得更加香甜，同时也能够增加鸭皮的厚度和脆度。

以上是一些增加鸭皮厚度和脆度的秘方，你可以根据自己的口味和烹饪经验进行实践，找到最适合自己的方法。

鸭皮怎么酥脆

选料：上等烤鸭选用的是指定鸭场按需配送的5.6－5.8斤重的京式填鸭。这种鸭羽毛洁白，躯体长而宽，嘴壳短宽厚，胸部丰满突出，腹部下垂但不擦地，腿短粗，嘴与趾蹼均呈橘黄色，外观很是美丽。由于采用“填”的方式喂养，生长期短，烤制后皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，油多不腻。 烤制烤鸭的燃料：用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使鸭子有一种特殊的香味。 烤鸭制作过程：

1、向鸭体内吹气，但气只能吹得八分饱，否则容易使鸭腿的外皮破裂；

2、掏膛，开口要开在右翅下，不能超过6公分，鸭翅须自然下垂遮住刀口；

3、打糖，就是在鸭身上淋浇饴糖水，使鸭皮烤时能上色；

4、灌水，先是在烤前往鸭腹内灌开水，以便鸭子入炉时呈外烤里煮的状态，鸭子容易熟而且嫩。 品质：上等的烤鸭烤制出后，外形美观，丰盈饱满。皮色鲜艳呈枣红，像绸缎般光洁。表皮酥脆，皮下的脆皮扔在盘中有“铿锵有力”之音。皮下肌肉间的脂肪熔化能透渗到肌肉纤维里面，吃起来皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴。