带骨肘子的家常做法大全(带骨肘子如何做)

带骨肘子如何做

主料

肘子

1个

辅料

油

适量

盐

适量

葱姜蒜

适量

老抽

适量

糖

适量

八角

少许

料酒

少许

步骤

1.肘子洗净、拔毛、

2.焯水、取出

3.另起一锅、放入焯好水的肘子

调入盐、葱姜蒜、

4.冒气后5分钟关火

5.取出晾凉、

用干净毛巾擦干水分

6.抹少许酱油、

7.下油锅炸、

友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌……

做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了……

8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出

9.锅中倒水

10.倒入老抽、料酒

11.倒入葱姜蒜、八角、

12.倒入糖

13.大火烧开、小火焖一个小时左右

14.取出

15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~

16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角

17.调入水淀粉、分多次勾浓芡

18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊

19.加入明油、搅拌均匀

带骨肘子怎么做

食材：猪前腿

1、准备一个猪前腿，用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净，家里没有喷枪的话，也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。

2、猪皮烧过之后，将猪腿放到温水里面清洗一下，用钢丝球刷去表面的黑渍，可以用刀刮。处理干净之后，用刀将猪脚给砍下来，砍的时候一定要找到关节处，这样比较容易砍下来。

3、猪脚弄下来之后，将猪肘的骨头给剔下来，刚开始切的时候一定要切到骨头处，然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀，这样炖起来比较容易入味。

4、锅里面放入足量的凉水，再放入葱姜，再放入一些料酒，没有料酒的话，可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中，水烧开之后撇去表面的浮沫。

5、猪肘焯水过后捞出来，然后放入卤汤里面，全程小火卤，每次隔半个小时翻一次面，这样卤起来的肘子比较容易入味，也受热均匀。全程卤2小时。

6、肘子卤好之后捞出来，肘子一定要卤得烂一点，用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉，然后准备一张保鲜膜，将肘子严密地包裹起来。卷的时候，上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞，这样可以排出里面的空气。之后继续卷，一直卷到肘子定型。

7、肘子卷好之后自然放凉，之后放到冰箱冷藏室，放一天后取出来，这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子，软烂脱骨，香而不腻，宴客2个不够吃。

带骨肘子煮多久

入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，这样炖出来的肘子才会软烂又好吃。

具体做法如下：肘子1个，料酒2勺，冰糖5—6颗，葱1根，姜6片，蒜6瓣，老抽1勺，生抽1勺，盐2小勺，鸡精1勺，八角3个，桂皮1块，干辣椒4个，香叶2片，花椒1把。

具体做法如下：

1、准备一块漂亮的肘子去毛，洗干净备用。

2、冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。

3、煮出血沫，捞出，冲干净备用。

4、准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。

5、起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。同时倒入配料，进行翻炒。

6、倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水

7、由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。

8、根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～

9、为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块。可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白。

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相关问题

肘子骨头

带骨肘子如何做才好吃

的做法

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

带骨肘子如何做好吃

材料：猪前肘 1000克小葱 4根姜片 4片冰糖 5克生抽 2汤匙（30ml）老抽 1汤匙（15ml）料酒 2汤匙（30ml）盐 2汤匙（30克）八角 3个桂皮 1片花椒 1茶匙茴香 1茶匙丁香 3颗香叶 4片草果 2个

做法：1、猪肘去毛，处理干净

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛

4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘

5、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

6、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香

7、把香料混合后放入调料袋中，把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段

8、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时

9、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时

10、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

带骨头肘子怎么做好吃

做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

带骨肘肉饭

1 大约在300-400卡路里左右，具体热量取决于肘肉的份量，米饭的量以及调料等因素。2 猪肘饭通常会选择瘦肉稍微多一些的猪肘，不仅口感更好，而且这样也能够保证热量的相对控制。同时，米饭的份量也不宜过多，否则可能会超标。3 如果你非常关注热量的话，可以选择自己做猪肘饭，掌握好每个原材料的热量和分量，这样既能满足口腹之欲，又能做到热量控制的目的。

带骨小肘怎么做好吃

主料

猪肘1个

白芸豆1小碗

姜5片

大葱3段

冰糖5小块

八角3个

桂皮1段

香叶2片

陈皮3片

花椒1小勺

干辣椒2个

酱油1勺

料酒2勺

水淀粉2大勺

香菜少量

水适量

步骤1将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好

步骤2将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味

步骤3准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段

步骤4将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒

步骤5搅拌均匀后腌制二个小时以上

步骤6将泡好的芸豆去皮备用

步骤7将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟

步骤8将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头

步骤9将剔除骨头的猪肘垫入碗底

步骤10在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁

步骤11再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟

步骤12再拿出来，将汤汁逼出来;13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上

步骤13将刚滤出来的汤放入锅中烧

步骤14加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味

步骤15将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上

步骤16最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀

烹饪技巧

猪肘去毛洗干净后，用刀切开至骨头，并将两边的肉剔开些，并在露出的肉上划上几刀方便入味

将准备好的大料和酱油等放入，拌均匀后腌制二个小时以上， 腌制时间越长越入味

腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中， 并加入适量的水， 水要超过猪肘二分之一以上， 高压锅压上三十分钟

煮好后的猪肘拿出来再剔除骨头，将去骨的猪肘放入碗中，上面铺上剥好的芸豆，倒入煮猪肘的汤(汤要提前将调味料滤出倒掉)，再高压锅蒸上十分钟或者蒸锅蒸三十分钟

蒸好的猪肘芸豆再次滤出汤汁，倒扣在盘中，这样能保持猪肘的外形;倒出的汤汁加入适量的水淀粉，大火收汁，最后加入适量的盐等调味料;汤汁浓稠后直接浇淋在猪肘上

带骨肘子怎么炖好吃

用料

猪前肘1个

花椒粒一小把

大葱段3根

生姜3片

冰糖60克

大料3粒

桂皮1块

香叶4片

老抽2汤匙

盐1茶匙

蚝油1汤匙

生抽3汤匙

料酒2汤匙

做法步骤

1、准备猪前肘一个，把毛拔净

2、烧一锅热水，放入肘子、葱姜，大火煮开10分钟取出

3、生抽，老抽，料酒，蚝油，盐调一碗料汁

4、均匀抹在肘子上，锅中放少许油，把肘子煎一下，这样炖煮时不易煮散变形

5、锅中留底油，放冰糖炒糖色，当糖变至金黄色加入肉汤和剩下的调料

6、取一个炖锅，最好是砂锅，放入肘子和混好调料的汤汁，加入香叶、大料、桂皮，花椒粒，小火炖1个半小时

7、大火收汁，待汤汁浓稠后盛出，把汤汁淋在肘子上即可

带骨肘子一斤出几两

我们云南这边的肘子是纯肉的，一斤就是一斤，如果带骨的话应该有六七两

带骨肘子如何做好吃窍门

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。