自制豆腐脑的家常做法(自制豆腐脑的家常做法视频)

一、自制豆腐脑粉的家常做法？

配方：新鲜米粉条1500克，脆臊150克，豆花500克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各50克，芫荽25克，酱油200克，味精5克，葱花适量。

制作方法

1.将黑芥切成末，泡酸菜切细，豆花煮熟（要煮得嫩）。

2.米粉条分别装在10个碗内，一碗碗放入沸水锅中烫熟，再盛在碗内，并稍加一些汤水。

3.豆花等各种配料与调料加在米粉上即成。

米粉条的制法：把米粉泡过，磨成米浆，滤干，揉成面团，放入沸水锅内煮至六成熟即可捞起，再用手揉，放入底有细孔的木桶内压挤成粉条，下入锅煮熟即成米粉条。豆花即极嫩的水豆腐，北方叫豆腐脑。

二、自制豆腐脑家常做法王刚？

1、食材干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g2、豆腐脑的做法(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。

南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。

第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。

我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。

(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。

(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。

(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。

千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。

(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。

(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。

(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。

(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。

(13).然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的

三、家常豆腐脑的做法？

食材准备：干黄豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸内酯3克

做法:

第一步：做豆腐和豆腐脑黄豆是主要原料，我们要挑选饱满无干瘪的干黄豆为好，准备150克的干黄豆用清水浸泡10个小时，泡到用手可以轻松捏软即可捞出待用。

第二步：准备料理机或者破壁机，用料理机中的桶量取清水1300毫升倒入一个干净的盆中，注意后面打豆浆所用的水都从这1300毫升中取，直至用完为止。

第三步：将泡好的黄豆转入料理机或者破壁机中，加入清水打成豆浆，如果料理机比较小，可以分成2次或者多次来打，打好的豆浆全部倒入锅中，再将豆渣用纱布挤一下，如果用的是破壁机可以忽略过滤这一步，如果机子自带煮豆浆的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆浆全部打完后就开始煮豆浆了，记住这时锅中的豆浆是用1300毫升的清水和150克干黄豆泡发后打好的豆浆，煮豆浆比较麻烦，因为豆浆很容易溢锅，所以最好不要离人。

锅中豆浆大量泡沫溢出时，就用勺子将豆浆扬起来止住溢锅，注意这时的豆浆是没有煮开的，千万不要拿来做豆腐脑和饮用，容易拉肚子的，待锅中泡沫消去，看将豆浆液面在翻滚，再煮5分钟既可以安全地使用；若煮的时间太长发现液面比原来的下降太多，可以加一点清水煮开即可。

第五步：时间到后既可以关火，我用的是电饭锅冷却比较慢，所以我把豆浆从电饭锅中倒入空盆中冷却，注意冷却大概2分钟时间即可，在冷却时我们准备“葡萄糖酸内脂3克”倒入另一个空盆中用少量的温水化开，再将冷却2分钟的豆浆冲入内脂盆中，不要搅拌，撇去表面浮沫，然后直接覆盖保鲜膜自然凝固30分钟。

第六步：30分钟时间到后，打开保鲜膜看一看，这时的豆浆已经全部的凝结成豆腐脑了，用勺子挖一下，很是爽滑鲜嫩，这时候我们可以根据自己的口味制作各种卤汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，绝对0失败。

四、豆腐脑的家常做法？

第一，选饱满黄豆  

黄豆尽量选择颗粒饱满的。因为它决定了出浆率，1斤干黄豆提前用清水一晚上泡胀，泡好开始磨浆。

1斤干黄豆泡好后，洗净控干水，配8-10斤水。为什么是8-10的范围值呢？如果豆子饱满的话，那就是10斤水，因为它出浆率高；如果豆子瘪一些质量差一些，那就8斤水因为它出浆率低，要保证一个豆浆的浓度值。总体来说，豆浆浓了煎出来发硬，豆浆稀了不成型。

  第二，小火慢煮豆浆  

磨好的豆浆开始烧豆浆，豆浆上飘起的沫子是个正常现象，保持小火慢慢搅动，以防止糊锅。豆浆烧开你就要注意了，所以我们就要保持小火继续熬，把豆浆彻底的烧熟烧透，熬出豆浆的豆香味。一定要注意烧到时间烧熟后关火，让豆浆的温度降一降。

  第三，选好内酯  

接下来我们看一看用什么做豆腐脑？这个呢，大家都知道用豆腐王内酯，先用少许温水把内酯化开，烧出的豆浆凉到什么程度呢？起豆皮了就可以了，然后缓缓的把它倒入盆里，朝着一个点倒，把盆底的配料给它冲开冲匀，配料冲不匀的话，做出豆腐脑来，一部分凝结了，有一部分还是豆浆。

整体保温就可以了，静置大概15分钟，起盖看一看豆腐脑，晃一晃。看成型的结果好不好，你看没有气孔，也没有多余的水，舀豆腐脑来一勺，看滑滑的嫩嫩的光光的，轻轻晃一晃，能呆在勺子上不掉，就说明韧性很足。这样，一碗美味又营养的豆腐脑就制作完成。

五、自制豆腐脑最正宗的做法？

食材：大豆250克（家庭250g豆子能做出7碗左右的豆腐脑）。

做法：

1. 选用上好的专门做豆腐脑的大豆，先进行浸泡12小时。

2. 把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好，不管是用什么机器，搅拌的越久，成品越好，切记。

3. 把打好的豆浆进行过滤，一定要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，而且不浪费一点豆浆。

凉皮加豆腐脑

4. 过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

5. 这一步很重要，就是调内脂，大概是100克豆浆放0.3克的内脂，内脂要在温水中融化10分钟，然后一边搅拌豆浆一边加入内脂到豆浆中，加完后就不要搅拌了。

6. 然后放置半小时，就可以成为豆腐脑了。

7. 如果是制作豆腐，直接放入到纱布中，然后用重物进行压制即可。

六、冰糖豆腐脑的家常做法？

雪顶豆腐、1盒冰糖 、适量红糖（可不用）、 适量干桂花、 1把薄荷（可不用）、 几滴熟芝麻、（可不用） 

冰糖豆腐脑做法步骤:

步骤 1

清水适量加冰糖适量，上灶大火煮开，沸腾3-5分钟。

步骤 2

豆腐一盒，稍稍切开（不切也没事，我用的小奶锅，一盒不切下锅不好下），放入沸腾的糖水中（轻轻滑下去，或者拿铲子勺子放下去，小心溅起来烫到手），转中小火，煮1分钟左右，关火出锅。

七、饶阳豆腐脑的家常做法？

制作方法

　　1.制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

八、平遥豆腐脑的家常做法？

1. 提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？

2. 用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！

3. 虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右

4. 卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈

5. 葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用

6. 所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦

7. 起锅来吃，味道棒棒哒

九、烧豆腐脑的家常做法？

用料豆花 1份（大概2斤左右）花椒 20粒干辣椒 5个豆瓣酱 2勺独蒜 1个盐 适量生抽 2勺大葱（或洋葱） 1根小葱 1根花椒面 适量鸡精 适量蚝油 1勺

烧豆花的做法步骤

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将大蒜切粒，干辣椒切段，大葱切段，小葱切葱花，豆花准备好

步骤 2

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锅烧干下油烧热

步骤 3

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小火下花椒粒，大蒜粒

步骤 4

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下郫县豆瓣酱

步骤 5

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下干辣椒

步骤 6

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下大葱

步骤 7

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翻炒均匀，下豆花

步骤 8

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将大块的豆花弄小一点

步骤 9

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将豆花翻炒均匀（要小心不要弄烂了），不用加水，因为豆花本身有水

步骤 10

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撒上些大豆菜（可以不用加，个人喜爱）

步骤 11

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加入蚝油，花椒面

步骤 12

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加入生抽

步骤 13

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加入适量鸡精

步骤 14

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翻炒均匀（常一下有没有盐，适量添加）

步骤 15

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因为豆花本身是熟的，味道可以就可以盛出

步骤 16

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撒上葱花，可以开吃啦，哈哈哈哈哈

十、回肠豆腐脑的家常做法？

把肥肠洗干净后，起锅烧油，放入葱、姜、蒜，豆瓣酱煸香后放入肥肠，再加入生抽、老抽、耗油、盐再加些糖调味加一些水，焖半个小时，快起锅时放入豆腐脑，葱花加上鸡精即可。