家常猪脚汤粉的做法(猪脚粉汤底料及配方)

猪脚粉汤底料及配方

需准备材料：猪脚，酱油，蚝油，胡椒粉，鸡粉，豆鼓，姜片，葱，辣椒，葱白，八角，桂皮；

先将猪脚洗干净；猪脚用胡椒粉，鸡粉，盐，腌二十分钟；

将腌好的猪脚以及葱结，葱白，八角，桂皮，辣椒，姜片加水放入煲内，煲20分钟左右，大火煲开后改小火煲熟；

再准备葱花，大蒜沫，豆鼓姜片；

锅内放油加入豆鼓，姜片，大蒜爆香，倒入猪脚和汤；加入蚝油，盐鸡粉焖15分钟；淋上生抽，然后用水淀粉勾芡一下；粉要用霸王花米粉。

猪脚粉的配方

钦州陈七猪脚粉是广西钦州地区的一道传统特色小吃，下面是一份简单的做法。

所需材料：

1. 猪肉骨头 500克

2. 猪后腿肉 200克

3. 猪脚 2只

4. 油条 适量

5. 米粉 500克（最好选用纯手工爱心米粉）

6. 生抽 适量

7. 盐 适量

8. 辣椒油 适量

9. 豆瓣酱 适量

10. 葱花 适量

做法步骤：

1. 先将猪肉骨头和猪后腿肉清洗干净，用开水氽烫一下去除血水和脏物，然后放入压力锅内，加水至没过肉，煮30分钟左右。

2. 猪脚洗净，去毛、去蹄甲，切成小块，稍微焯一下水，捞出备用。

3. 煮好的猪肉骨头和猪后腿肉捞出，撕成小块备用，猪肉汤也留着备用。

4. 将适量的豆瓣酱、盐和生抽混合制成调料酱。

5. 油条切成小块，放入锅中炸至金黄色捞出备用。

6. 米粉过水焯烫一下，捞出沥干水分，装在碗中。

7. 在碗中加入猪肉、猪脚和油条，淋上调料酱和辣椒油，再加入适量的猪肉汤，撒上葱花即可。

至此，钦州陈七猪脚粉就做好了。这是一道兼具美味和营养的特色小吃，尝试一下吧！

猪脚粉的猪脚怎么做?

食材用料

猪脚4块

粉适量

桂皮适量

香叶适量

干辣椒适量

花椒适量

八角适量

辣酱适量

番茄酱适量

啤酒1瓶

草果适量

肉蔻适量

葱适量

姜适量

蒜适量

方法/步骤

1.把猪脚去毛洗净，冷水下锅，先氽烫过捞出，接着用冷水冲凉。

2.锅中稍微加点油，倒入辣酱，用微火把辣酱煸香。加入少量番茄酱，提一点点颜色，最好是关火，搅匀。

3.导入猪脚，将猪脚煸香。把水汽煸出去，把香料煸炒入味。

4.倒入啤酒，啤酒量差不多莫过猪脚。少搁水，让啤酒去除猪脚膻味。啤酒也不不能多，多了会苦哦。

5.下点鲜酱油。放点味精或鸡精。再加入点一点点白糖。

6.关火，放入高压锅。加入花椒， 桂皮，干辣椒，香叶，八角，草果，肉蔻，葱姜，蒜适量。把生姜拍一拍。压大概25-35分钟左右。

7.在锅中放入水，下入面条，等面条熟了后，放入盐，味精（鸡精）。最后再把压好的猪脚夹出放在面条上面就大功告成了。

猪脚粉的汤底做法

猪脚炖黄豆，滋补的

还有种就是香烤了

做法是先把猪脚放开水里煮烂

然后放微波炉或者烤箱里面 上面洒好烧烤佐料

按自己的需要调时间，喜欢脆皮的就多烤会

喜欢软烂的，少烤会啊

油滋滋的，很香哦

原料：

猪脚4块、香菜末少许

辅料：

啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙

做法：

1。

猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。

2。 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。

3。 中途多翻动，待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火盛出。

猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

猪脚粉的高汤和配方

材料

新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许

做法1.将河粉切成宽条，剥散备用；葱洗净切段；姜洗净后用刀背稍微拍扁；猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。2.热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料和猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。

3.取砂锅，先以小火烧热，再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后，放入烧热的砂锅中备用。4.另取锅，将调味料B倒入锅中煮滚后，再倒入作法3的砂锅中，并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。

撒上葱花芝麻。

猪脚汤粉的猪脚怎么做

猪脚粉是广西特有的美食。其中以钦州猪脚粉和北海猪脚粉为代表。

其他还有桂平猪脚粉，玉林猪脚粉，，沅陵猪脚粉，梅田的猪脚粉等等，都是用当地特有的上好的宽米粉，配以调制好的熟猪脚做佐料而得名。

猪脚粉要采用精心挑选的猪前蹄，配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制。这样熬熟的猪脚肥而不腻，脆而不硬，汤料经过了调配，既保持原味有鲜美，价格实惠。吃起来别有一番风味。

正宗猪脚粉做法和配方

材料：猪脚1只，葱姜适量，油适量，腐乳汁两汤匙，面包糠适量，米粉2两

做法步骤：

1、猪脚洗净，葱姜洗净，备用。

2、猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）。

3、煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟。

4、然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠。

5、锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出。这时候猪脚的表皮是脆脆的。

6、放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可。

7、锅内烧水，下入米粉煮五分钟，煮熟捞出装碗

8、将做好的脆皮猪脚盖在米粉上即可开吃