霉豆腐的做法大全窍门图解图片(霉豆腐的做法大全窍门图解图片视频)
一、炸豆腐的做法大全窍门?
准备材料:炸豆腐、大蒜、蒜头、食用油、盐巴、味精,方法/步骤:
1、把大蒜斜切成片,蒜头拍一下去皮,如下图所示。
2、接着往锅中放入适量的食用油,待油冒烟,倒入大蒜头和蒜头爆香,如下图所示。
3、然后把炸好的豆腐倒入锅中,翻炒三分钟接着往锅中加入适量的老酒,翻炒一分钟,如下图所示。
4、然后往锅中加入一勺的盐巴和一勺的味精,翻炒一分钟,如下图所示。
5、接着把大蒜叶倒入锅中,翻炒两分钟就可以出锅了,如下图所示。
二、磨豆腐的做法大全窍门?
材料
主要食材:
南豆腐(软豆腐) 1盒(1磅)
大蒜 1棵
葱 1棵
主要调料:
豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 2只
花椒粉 1汤匙
蒜头 3粒
姜 1块
糖 适量
玉米淀粉 1汤匙
料酒 1茶匙
盐 2茶匙(焯豆腐用)
做法
一、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,这样,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;
二、我的做法可能与各位有些不同,我是参照了天天饮食中慢火炒酱的方法,先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;
三、玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;
四、轻轻倒入豆腐,此时我不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;
五、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍为拌匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿,又红又绿的,引人食欲。
三、东北虾豆腐的做法大全窍门?
主料:虾子,北豆腐 调料:盐,葱,糖,水淀粉,香油,酱油,鸡精,食用油。
教您虾子豆腐怎么做,如何做虾子豆腐才好吃
1. 将豆腐切成小块用开水焯一下捞出放入盘中,虾子泡好控干水分,葱洗净切成末;
2. 坐锅点火倒油,油五成热时,放入虾子、葱末炒出香味倒入盘中;
3. 坐锅点火放入油,油热倒入炒好的虾子、豆腐块、糖、盐、酱油、香油、鸡精,开锅后用水淀粉勾薄芡,炒匀出锅即可。
Tips:味鲜、适口、软脆。
四、虾酱豆腐的正宗做法大全窍门?
虾酱豆腐怎么做比较好吃?
其实要虾酱豆腐好吃有一个细节,就是开始时豆腐要先用水煮一下,这样可以去除豆腐里面的一点苦涩味,这样做出来的成品就更加鲜香美味,然后就是后面控制好火候别把酱炒焦了就可以了。
主料:北豆腐500g、虾酱50g。
辅料:植物油适量、花椒1小把、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量。
调味料:香油适量。
制作方法:
步骤1、首先把北豆腐切成大小均匀的方块。
步骤2、然后把葱切成葱花,姜蒜都切成末,花椒用热水浸泡,做成花椒水。
步骤3、锅中倒入大量清水,把切好的豆腐加进去,大火烧到90度的样子就转小火控温,等豆腐慢慢上浮,用筷子轻轻夹一下,有一点硬度时,把豆腐带水一起装入碗中,能盖住豆腐的水就可以了。
步骤4、热锅放油,加入适量虾酱,倒入3勺花椒水,小火搅开,然后加入姜蒜末炒出香味。
步骤5、然后把之前碗里的豆腐不要水,分个夹进锅中,中火翻炒均匀,使豆腐都粘上虾酱。
步骤6、加上少量水淀粉勾芡,收汁后滴上香油,撒上葱花即可。
——温馨提示:
没有北豆腐的朋友也可以用水豆腐,但是要先煎一下,不用水煮。
还有一种做法,就是把豆腐先煎,然后在加虾酱配料炒,最后勾芡出来,这样比较适合水豆腐(也就是南豆腐)。
虾酱要买酱泥那种的哦。
煮过的豆腐带水装碗里面,是为了豆腐不沾会粘在一起,不容易破裂。
因为虾酱本身有咸味,一般不用加盐,如果煮的量大,看情况加一点盐。
五、酱炖鲤鱼豆腐的做法大全图解?
食材
鲤鱼1条,豆腐1块,六必居干酱2勺,甜面酱2勺,酱油2勺,料酒2勺,蚝油1勺,带皮五花肉1块,盐适量,姜片5片,小米椒5个,洋葱碎适量,郫县豆瓣酱半勺,榨菜1袋
烹饪步骤:
1,鱼清理干净,鱼颈部划刀取出腥线,鱼背部划刀,抹一层盐和料酒腌制。
2,小米椒切段,混合洋葱碎和姜片,五花肉切块,肉皮切块。
3,热平底锅,放油将鱼两面煎2分钟后盛出,在放豆腐块煎至两面金黄盛出。
4,铁锅放少量油,放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄,放小米椒姜片洋葱碎,加郫县豆瓣酱炒至红油,加预先调好的干酱面酱酱油蚝油,炒出酱味,加水,放鱼,水量与鱼持平,大火烧开。
5,烧开后,放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟,小火慢慢收汁5分钟,盛出。
六、酸菜炖干豆腐的做法大全图解?
食材清单
酸菜 两颗400克 、 豆腐干 200g 、 五花肉 100g 、 蒜 4粒 、 姜 3片
烹饪步骤
1/6
有的酸菜如果较咸的要提前放清水浸泡,炒酸菜的豆腐干我都喜欢选中厚的那种,炒起来不容易碎掉
2/6
五花肉切薄片
3/6
酸菜切小段,豆腐干用斜刀片半厘米厚
4/6
五花肉下锅煸炒至出油微黄
5/6
加入切好的豆腐干中小火翻炒至豆腐干切面微焦,这时火后一定不能大,要不然豆腐干会粘锅,加少许盐
6/6
放入酸菜姜蒜末、小勺白糖转中火翻炒几分钟,让三种食材互相入味,最后加小许开水加盖焖炖煮1分钟,加味精炒均即可
七、湖北农村豆腐乳的做法大全窍门?
湖北农村豆腐乳的做法:最好选锅烧制成的稍微干点的豆腐、用刀切成的约2、5CM的正方块、放在竹筐里或者是竹簸箕里、不要堆厚、自动发酵霉制一星期左右、根据各人口味、配好佐料、比如:盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀待用、将豆腐沾佐料滚好后装入坛中、或者玻璃瓶中、点少量白酒、一个月后可食用。
八、五香腌豆腐的做法大全图解?
方法一、
原料
豆腐(北) (400克),盐 适量,葱段 10克,姜块 10克,花生油 200克,八角 适量,花椒粒 适量
步骤
1把豆腐切成跟馍片那么厚薄的薄片。
2花生油放锅里烧热,把豆腐放进锅里,炸成金黄色,捞出沥油。
3将大葱洗净切成段,姜洗净切成块,把花椒八角去杂质,淘洗干净,备用。
4把锅放在火上,放入开水,盐,投入葱姜,八角花椒,小火煮出香味。
5把炸好的豆腐放进锅里,小火煮至入味,去掉葱姜,花椒和八角就不用去掉,腌五香豆腐咸菜就做好了。
方法二:
食材
五香豆腐干 6块 、 蒜苔 少许 、 葱 适量 、 八角 1个 、 花椒 6粒 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 南德调料 1小勺
步骤
步骤1
准备好葱段,花椒,八角。
步骤2
蒜苔洗净,切段备用。
步骤3
五香豆腐切成较厚的薄片。
步骤4
锅中放入多点食用油,切好的五香豆腐放入锅中,炸至金黄捞出。
步骤5
锅中剩余的食用油,把葱花椒八角炒出香味,到处五香豆腐干,蒜苔,翻炒均匀。
步骤6
放入生抽,蚝油,南德调料,翻炒均匀熟透就可以出锅了。
最后一步
撒上一点点白芝麻装饰。
九、霉豆腐做法?
1、食材用料:浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。
2、豆腐均匀的切成小块,切的大小不讲究,只要均匀就可以。
3、找一个箩筐或篦子,铺上一块白菜叶或者是玉米叶,把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上,豆腐与豆腐之间要留空隙。
4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶,放阴凉处10几天,这期间注意观察豆腐的样子,变的微微红,黏黏的时候就可以了。
5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中,将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。
6、豆腐裹满盐料,找个消好毒的玻璃瓶,将豆腐一块块的放进玻璃瓶里,要叠放不要留有空隙,盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
十、昂刺鱼豆腐汤的做法大全窍门?
昂刺鱼豆腐汤的做法
用料
昂刺鱼 400克
豆腐 1块
小青菜 1把
姜 3片
蒜 3瓣
盐 1小勺
料酒 2大勺
白胡椒 适量
大葱 1段
做法步骤
1、昂刺鱼洗净后,正反面划刀。方便腌制入味
2、昂刺鱼加料酒,姜丝腌制15分钟。大葱切斜刀,蒜切片。小青菜洗净,嫩豆腐划刀切块,备用。
3、锅中热油,放入葱,蒜爆香。放入昂刺鱼,正反两面煎一下加入开水煮10分钟后。
4、加入豆腐,小青菜煮开。
5、煮好后加入盐,白胡椒拌匀,即可起锅。
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