家常菜菜谱视频(家常菜菜谱视频大全)

家常菜菜谱视频大全

　　 材料

　　牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，葱，糖，盐，醋。

　　 做法

　　1、牛肉洗净，切成小块。

　　2、锅中放适量清水，肉入锅，烧开。

　　3、牛肉表面变色了，捞出。

　　3、高压锅里放清水(牛肉上方1cm)，放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、糖、盐、葱打结、姜片。

　　4、放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。

　　5、盖上盖子，大火15-20分钟，关火。

　　6、高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。

家常菜菜谱大全带图片和做法视频

牛角酥用料

高筋面粉 200克

黄油（麦淇淋） 90克

水 115克

酵母 4克

砂糖 25克

盐 4克

黄油 20克

牛角酥的做法

酵母溶于35度温水中，静10分钟

高粉加糖加盐混合后，加入溶化的黄油20克，和成团松30分钟

面团擀成长方形片，三倍麦淇淋片大，包入麦淇淋后三折，冷藏30分钟

擀成片，3折，重复一次。冷藏20分钟

擀成3MM厚的长方形片，切等腰三角形，短边中间切一刀卷成牛角形

放到加开水盘的烤箱里，发酵2倍大，取出刷蛋液

烤箱预热200度，中层烤15分钟左右

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河津小炒茴子白炒肉是一道以风味独特的河津小炒为特色的经典菜品，下面是做法：

所需食材：

- 茴子：适量

- 瘦肉：适量

- 大葱：适量

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒：适量

- 料酒：适量

- 玉米淀粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 茴子去皮、洗净，切成约1.5cm的小段，装盘上锅蒸5-8分钟，至软烂。

2. 瘦肉洗净，切成小片，加入适量盐、生抽、料酒、白胡椒拌匀，腌制入味。

3. 热锅凉油，加入葱末、姜片、蒜瓣爆香，然后放入腌制好的瘦肉快速翻炒至变色。

4. 加入蒸好的茴子小段，大火翻炒均匀，再加入适量盐，用勺子捣碎茴子，炒至汁浓即可。

5. 用玉米淀粉水勾芡，撒上少许白胡椒粉，继续翻炒均匀即可盛出。

河津小炒茴子白炒肉口感独特，肉香茴香交融、口感爽口，非常适合搭配米饭食用。

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炒菜可分为下列几种

1.生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热 油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅，质地嫩的后下锅。当主料下锅后， 即用手勺反复拌炒，使原料在短时间内受热均匀。待主料颜色变时，放入小料，再放调料， 使主料浸透入味，最后放配料。配料如果质地较老，可以先用另外的锅煸炒一下，并适当放 入咸味原料。生炒菜的口味要求鲜嫩、汁少，汁与料交融在一起。其特点是：盘中有淡淡的 一层薄汁，口味是咸中有鲜。如果主料是植物的，应当含有蔬菜的清鲜气味；如果主料是荤 素相配的，应当含有肉类的醇香，清爽利口。

2.熟炒将大块原料加工成半熟或全熟(加工方法有蒸、煮、烧)，再经改刀切成丝、丁、 片、条，然后再用旺火速炒，依次放人配料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。炒熟的原 料大都不挂糊、上浆，但在起锅时，有的可勾芡。熟炒除要求旺火热油之外，其调料用酱类 较多，如黄酱、甜面酱、豆瓣酱、酱豆腐等。配料多用含有香气的蔬菜，如柿子椒、蒜苗、 芹菜、青蒜、大葱等。熟炒原料丝要粗，片要厚，丁要大，条要粗。由于调料多用酱类，所 以熟炒菜的菜汁浓味厚，汁要紧紧包着主料、配料。其特点是：略带汁芡，鲜香人味。

家常菜谱100道视频

1、红烧肉

一道著名的大众菜肴，做法多达二三十种，唯一不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是最合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，最近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不差，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么推荐酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。

8、猪皮冻

作为冷盘中的代表菜，除了酱牛肉、猪耳朵，还有一道菜就是猪皮冻了，这是用猪皮熬制的，将猪毛刮掉，处理干净，加入配料，熬煮两个小时，倒入模具中，冷却以后，得到的就是一块猪皮冻了，可以蘸着蒜泥吃，晶莹剔透，口感顺滑。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是一道著名的北京菜肴，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，在烹饪的过程中，加入了甜面酱，葱姜等，采用了“爆”的烹饪方式，该菜采用了最鲜嫩的猪里脊，成菜酱香浓郁，肉丝细

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食材：

普通面粉300克、芝麻酱50克、赤砂糖40克、温水(40度)270毫升左右、熟面粉适量

制作过程：

1、面盆中倒入面粉，用40度的温水和面，边倒水边用筷子搅拌，当面粉呈面絮状，下手揉成粗糙一些的面团，盖上保鲜膜饧上十分钟。

2、饧过后，面团揉几下就变成细腻又光滑了。这也算是个小经验吧，对于厨房新手可以借鉴哦。继续盖上保鲜膜让面团再饧上30分钟。

3、取适量的面粉，放到平底锅中，用中小火将面粉炒至微黄，盛出装盘中，后面操作要用上。

4、准备芝麻酱50克，如果家中的麻酱比较干，可以用香油来调，但不能过稀，那样操作时容易流的到处都是，稀稠适度即可，还有就是不能用水调，会影响口感。红糖我只用了40克，一般情况下，大家都喜欢用1：1的比例，我减去了10克，糖饼过甜会腻的。

5、面团饧好后，放在面板上，不能再揉了。直接用擀面杖擀成大圆的面片。先上下擀，然后把饼坯转个方向，再上下擀两下，立刻就是圆形了。这也是个小经验吧。

6、把面片擀成薄一点的大面片，倒入芝麻酱，用一双筷子涂抹均匀，如果你喜欢使用刮板也是可以的。

7、把红糖也撒在面片上，用筷子铺均匀。家中的红糖放置一段时间，会变得很硬，你可以把红糖放入微波炉内，转上1分钟左右，它就会变软。如果是放在罐子里变硬了，你放入一片苹果，这红糖也会慢慢变软的。

8、红糖抹均匀后，将炒好的熟面撒在红糖的上面，它可以起到两个作用。一是避免红糖遇热熔化，流到饼的外皮上，影响美观，面粉起凝固的作用；二是炒熟的面粉与红糖融合后，口感会更香。

9、从一边将面皮卷起，不要卷的过于紧，有些空隙利用起层。卷好后把接口处要捏紧。

10、我要制作二张饼，要用刀从中间切开，接口处有手的虎口攥紧。

11、今天我没有将饼擀成圆形，而是擀成的长形，为的是成品饼时，改变一下它的形状。

12、两张长饼全部擀好，盖上保鲜膜松弛十分钟。平底锅开火，锅热后直接把饼坯放锅中，这时不要放食用油，使用中小火烙制，盖上锅盖。当饼烙实微微鼓起，就可翻面。

13、饼翻面后，这时再往饼上刷上一层食用油。再翻面时也刷一层食用油，这时刷油可使饼的外皮更加酥脆。当两面都烙成金黄色，用木铲按压轻松回弹，即可出锅。

14、将饼切成长方形，便于拿着吃，还能看到里面的层次和麻酱，让你的食欲大增。

15、红糖麻酱饼，外面酥脆，里面柔软，层次分明，咬一口满嘴的麻酱红糖的香甜。

小提示：

1、烙饼的面团要用温水和面，饧的时间要在半小时以上。

2、红糖变硬时，可以用微波炉热一下，马上变软。

3、锅热后，不放食用油，把饼坯直接入锅。想吃外皮酥脆的饼，要等饼烙实后，翻面往饼上再刷油。

4、怕糖流出来，在麻酱上撒点熟面粉。

家常菜菜谱视频大全图片

油菜摘好洗净，蒜切末，油温烧至7成热，放入蒜末炒香，放入油菜大火翻炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。主料：

　　油菜300克，蒜2瓣;

　　辅料：

　　盐半勺，鸡精半勺;

1.油菜摘好洗净，蒜切末；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末炒香，放入油菜大火翻炒至断生，加入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。

1、炒油菜很容易出汤，所以在清洗油菜的时候要注意，洗完后一定要沥干水分，把油菜凉干，这第一步很重要。

　　2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生、

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。

家常菜谱100道简单做法视频

老年人喜欢吃柔软一些的菜，雪山大豆炖蹄花最适合老年人了。准备雪山大豆二百五十克左右，用温水将其泡两个小时捞出备用。

优质猪前蹄一只，剁成小块，将水适量烧开放入猪蹄去雪水后，加入雪山大豆，食盐适量，生姜二两，胡椒适量，大伙煮至肉离骨即可。

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　　食材准备

　　材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、红椒(3只)、葱花(1/2汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)

　　腌料：海天金标生抽王(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、香醋(1汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、黑豆豉酱(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　制作步骤

　　1、五花肉切薄片，加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙油和1/6汤匙白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。

　　2、青椒去蒂和籽，斜切成条状，加入1汤匙香醋抓匀腌制5分钟，用清水冲洗一下，沥干水待用。

　　3 烧热1汤匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

　　4、续添1汤匙油，爆香葱花，放入青红椒块翻炒30秒，加入1汤匙海天金标生抽王和1/2汤匙黑豆豉酱炒匀入味。

　　5、倒入五花肉，与锅内食材一同拌炒2分钟，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。

　　注意事项

　　1、青红椒切条后加少许醋腌一下，用清水冲净后下锅煸炒，可使青椒皮和肉易脱离，风味更俱佳。

　　2、五花肉用少许油大火煸炒，煸至出油才可捞起，既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。

　　3、辣椒宜选形状较瘦，且较辣的青椒，嗜辣者亦可依个人喜好，加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。

　　4、要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。