家常干煸鸡肝的做法(饭店干煸鸡的做法视频)
饭店干煸鸡的做法视频
步骤1
鸡肉冷水下锅,煮出血水,清洗干净备用
步骤2
大葱切丝,姜切片,韩辣椒切段
步骤3
青椒洗净切段
步骤4
将青椒放入锅中干煸,表面变皱后盛出
步骤5
锅中油烧热(鸡肉是用油炸熟的,所以要多放一点),将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香,香味出来后倒入鸡块,中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干
步骤6
放入豆瓣酱和老抽,翻炒匀均
步骤7
鸡肉中火煸炒熟透,放入少许食盐调味
步骤8
倒入煸好的青椒,放入白糖炒匀
步骤9
将剩下的大葱放入锅中,翻炒均匀即可出锅
饭店干煸鸡的做法视频大全
【干煸四季豆】
1.首先我们准备一下食材,四季豆200克,用手掐去两头,顺便把两边的筋一同扯去,老筋会影响口感。
2.把摘好的四季豆放入盆中,加入适量清水,洗净后捞出控水。
3.把洗净的四季豆,码放整齐,切成3厘米长的小段,放入盘中备用。
4.猪肉一小块,先切成均匀薄片,再剁成颗粒,放入盆中备用。
5.大蒜3颗,用力拍扁,再切成颗粒,姜一块,也拍扁切成颗粒和蒜放在一起。
6.再准备一个小盆,抓入一把干辣椒,一把花椒备用。
7.食材准备好以后,我们把四季豆过油炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,倒入切好的四季豆,并用勺子不断推动,开中火炸2分钟左右,四季豆变青、表皮轻微起皱时,倒出控油。
小知识:未熟的四季豆,会刺激消化道,引起食物中毒。把四季豆过油炸一下,可以使其内外生熟一致,达到后面快炒的目的。
8.接着,我们开始烹饪,锅内留底油,油热后,倒入切好的肉粒,快速翻炒把肉粒炒散炒香,然后从锅边淋入少许料酒去腥味,翻炒几下,倒入花椒、辣椒,开小火炒出香辣味。温度太高会把辣椒炒糊,接着倒入姜蒜,翻炒出蒜香,最后把四季豆倒入锅中,翻炒均匀起锅调味。
9.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许提鲜,再撒入一把白芝麻,开大火,快速颠锅化开调料,翻匀后就可以出锅装盘了。
干煸鸡的做法大全
1,选购新鲜的嫩鸡,将鸡清理干净然后切成小块加适量的料酒、盐和少许老抽腌制一会。
2,生姜切丝,蒜米切片,干辣椒先泡水后再剪段,芹菜洗净切段,小葱洗净切段。
3,热锅多加一些油,油温升高后倒入鸡肉小火煸炒,将鸡肉的水分炒干,表面呈金黄色盛出备用。
4,锅底留油,下姜蒜末、干辣椒和花椒炒香后倒入芹菜段和鸡肉继续翻炒,然后加盐、生抽、白糖调味,最后撒入葱花和熟芝麻拌均即可出锅。
干煸鸡教程
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致;
2、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用;
3、干红辣椒洗净,用清水浸泡,泡好的干红辣椒切成大段;
4、蒜瓣去皮后用刀压碎;
5、香菜、红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。生姜切片,新鲜红尖椒洗净后切小段;
6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右,放入姜片炒香;
7、倒入鸡肉块,小火煸炒,炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊;
8、关火,盖锅盖焖上10分钟;
9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段、葱段,小火煸炒至葱段微黄;
10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒;
11、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀、洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜,装盘。
干煸鸡的制作
主料3人份
鸡肉1/2只
柿子椒200克
辅料
大葱1根 姜10克 干辣椒10克 花椒粒2克 豆瓣酱1汤匙 老抽1茶匙 食盐2克 白糖2克
步骤1
鸡肉冷水下锅,煮出血水,清洗干净备用
步骤2
大葱切丝,姜切片,韩辣椒切段
步骤3
青椒洗净切段
步骤4
将青椒放入锅中干煸,表面变皱后盛出
步骤5
锅中油烧热(鸡肉是用油炸熟的,所以要多放一点),将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香,香味出来后倒入鸡块,中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干
步骤6
放入豆瓣酱和老抽,翻炒匀均
步骤7
鸡肉中火煸炒熟透,放入少许食盐调味
步骤8
倒入煸好的青椒,放入白糖炒匀
步骤9
将剩下的大葱放入锅中,翻炒均匀即可出锅
干煸鸡的做法家常做法
一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉,剁成小块,重量约800g左右,清洗干净,滤干水份。
步骤 2
装入深盆中,加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤 3
再切入30g生姜丝,继续拌匀,放入冰箱冷藏腌制1个小时以上,不要超过一天就好。
步骤 4
锅中倒入400g植物油,烧热后下入鸡块,炸的时候去掉上面的姜丝,姜丝不要扔掉,待会儿还需要。
步骤 5
第一波鸡块炸好了,捞起来,下第二波鸡块。
步骤 6
第二波鸡块炸好了,全部捞出来,晾个三五分钟以后再全部放进油锅中,进行第二次复炸。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去,只留15g底油,放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下,半分钟就行。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里,翻炒三分钟,边翻炒边撒上6g细砂糖。
步骤 9
装盘,撒上3g小葱即可。
饭店干煸鸡的做法视频教学
一、用料
鸡块 800g
植物油 400g
玉米淀粉 35g
盐 2.5g
味极鲜酱油 25g
大蒜 35g
姜 30g
大葱 15g
料酒 5g
黑胡椒粉 0.5g
小米椒 10g
杭椒 10g
细砂糖 6g
花椒 1g
小葱 3g
二、干煸鸡块的做法步骤
步骤 1
鸡肉,剁成小块,重量约800g左右,清洗干净,滤干水份。
步骤 2
装入深盆中,加入35g玉米淀粉、25g味极鲜酱油、2.5g盐、5g料酒、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
步骤 3
再切入30g生姜丝,继续拌匀,放入冰箱冷藏腌制1个小时以上,不要超过一天就好。
步骤 4
锅中倒入400g植物油,烧热后下入鸡块,炸的时候去掉上面的姜丝,姜丝不要扔掉,待会儿还需要。
步骤 5
第一波鸡块炸好了,捞起来,下第二波鸡块。
步骤 6
第二波鸡块炸好了,全部捞出来,晾个三五分钟以后再全部放进油锅中,进行第二次复炸。
步骤 7
锅里的油大部分倒出去,只留15g底油,放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下,半分钟就行。
步骤 8
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里,翻炒三分钟,边翻炒边撒上6g细砂糖。
步骤 9
装盘,撒上3g小葱即可。
家庭干煸鸡的做法
1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。用来干煸的鸡肉要剁成小一些的块才能够更加入味。散养小鸡鸡肉成暗红色,肉质紧致;
2、煮锅里倒入清水,倒入剁好的鸡肉块,开小火煮开焯水。煮10分钟后捞出鸡肉,控水晾凉备用;
3、干红辣椒洗净,用清水浸泡,泡好的干红辣椒切成大段;
4、蒜瓣去皮后用刀压碎;
5、香菜、红尖椒洗净,大蒜去皮,大葱切段备用。生姜切片,新鲜红尖椒洗净后切小段;
6、炒锅里倒入植物油,油量要比平时炒菜要的一些,约是两汤匙左右,放入姜片炒香;
7、倒入鸡肉块,小火煸炒,炒至鸡肉颜色金黄,边缘微焦糊;
8、关火,盖锅盖焖上10分钟;
9、把鸡肉盛出,锅里留底油,放入尖椒段、葱段,小火煸炒至葱段微黄;
10、倒入鸡肉块,干红椒段小火翻炒;
11、洒入精盐,调入1/3汤匙酱油,炒匀、洒入蒜瓣,稍微翻炒后关火,撒入香菜,装盘。
干煸鸡的做法家常做法窍门
原料:鸡腿350克,豆角(无丝豆)约200克,香辣酱。
制作方法:1鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块;锅中放宽油,六成热时,放入豆角煎炸,待表皮发干略微有褶皱时,盛出;
2利用煎豆角剩下的油煎鸡块,鸡块放入后改中火,慢慢煎,看到鸡肉发紧,鸡皮变黄,有些酥脆时,沥油捞出;
3利用锅中的余油再次加热到六成热,放入葱段、姜片炒出香味,然后倒入两大勺老干妈辣椒酱,改成中火炒,然后放入之前煎好的鸡块,放少许盐,一些白糖,一小勺酱油炒匀上色,最后淋入香油、少许味精快速拌匀,出锅前撒上些绿色的葱丝,然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘;
4还是刚才炒鸡块的锅,烧热,放入之前煎过的豆角,放少许盐翻匀,码在盛好鸡块的盘周围。
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