霉豆腐的历史(霉豆腐的历史来源)
一、霉豆腐的历史起源?
在惠水县
雅水一带布依族
群众中流传着一个关于霉豆腐
的来历。相传很久以前,有一个搞小本生意的年轻人,名叫阿岑。他跑长途买卖,又是老光棍哥,所以平时生活很简单,每顿饭只要有块白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天,他又累又饿,赶紧做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧,已经饿得不想动,没办法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里,盖封好,时间一长,就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是,阿岑不去跑买卖,在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺,那年春节他就赚了不少钱。不久,他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来,阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,人们一传十,十传百,都会做,每到过年,人们的餐桌上又多了一道风味好菜
二、信阳霉豆腐的历史?
在信阳商城县,有一道从道光年间流传下来的美味,至今仍受到广大群众的喜爱,这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载,苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创,至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。
三、霉豆腐,霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的?
我们这儿也有做霉豆腐的,不过没有遇到发苦的,如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因,现在还不是做霉豆腐是时候吧,那个要差不多腊月份才做的,也可能是有制作手法上的一点问题,建议问问老一辈的人,他们比较有经验!谢谢
四、霉豆腐的配料?
配料:
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤:
1.南豆腐一块,切成小块备用
2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右
4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
五、霉豆腐的特点?
1、霉豆腐是一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
2、霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
六、霉豆腐的吃法?
用料:鸡1只;霉豆腐3块;葱1段、姜1块、蒜、味精少许、八角1个、桂皮1块、料酒各2汤匙;植物油500克。
1鸡洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖,大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精。
2捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用。3加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。
4再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。
5把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳。(用筷子把霉豆腐快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了!
七、好吃的霉豆腐?
第一种,桂林腐乳
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。
第二种,广合腐乳
广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。
第三种,重庆忠州豆腐乳
也是历史悠久的一种豆腐乳,经历了上千余年,一直都是风味名菜,这个豆腐乳在用料上更加的讲究,浸泡过程中,使用到了很多的香辛料,历经14道工序,最终才能制成豆腐乳,豆腐块色泽金黄,口感麻辣,吃起来胃口大开,可以增强食欲。口味重的朋友,选择这种豆腐乳没错的。
第四种,四川夹江豆腐乳
也是历史相当悠久的一种豆腐乳了,始于清朝的咸丰年间,上过《舌尖上的中国》,咸淡适口,吃过的人无一不说无不说好,扎扎实实的用料和工艺,让这种豆腐乳深得人心,成为人们最爱的豆腐乳之一。
八、霉豆腐为啥会长绿色的霉?
霉豆腐会长绿色的霉是因为发的霉属于绿色木霉,然后绿色木霉分泌出它的色素出来。绿霉应该是青霉菌的菌落,这是在发酵过程中受到杂菌污染造成的。在腐乳制作时一定要保证靠近坛口的盐一定要够。霉豆腐长绿毛了一定不要食用。
九、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?
用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法
1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)
2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)
5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料
6、把裹好调料的豆腐放进容器
7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可
十、霉豆腐热量?
大约每100克霉豆腐里面含有的热量大咖大约在84,
还可以起到补充身体所需的营养作用,要注意调节胃肠功能,对于减肥期间可以少量的吃。减肥需要控制好饮食量,适当的增加活动,比如练瑜伽或者是跑步等使身体变瘦。
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