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酱排骨的家常简单做法(酱排骨的做法最正宗的做法视频)

2023-05-10 00:30:11家乡小吃1

酱排骨的做法最正宗的做法视频

主料:

排骨适量

面粉适量

鸡蛋适量

辅料:

葱适量

洋葱适量

姜适量

蒜末适量

配料:

大料粉适量

辣椒适量

胡椒粉适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

酱香排骨面的做法步骤:

1.新鲜的排骨洗净,冷却备用

2.准备配料

3.新鲜的蔬菜

4.冷却后拿出来

5.排骨焯水,去末捞出

6.准备和面,加鸡蛋和少量的盐

7.和好的面用湿毛巾包裹醒上20分钟左右

8.揉匀,吊面

9.出面条

10.煮排骨!加上之前准备的调料

11.煮熟的排骨捞出,汤留下来备用

12.放上油锅,开始煸炒,三成热放进配料,炒香

13.注意火候和油温

14.放入主角,排骨继续炒

15.加入刚才的肉汤,老抽,大料粉,盐,鸡精,味精,收汁即可

16.煮面

17.这个是麻辣油!可以在超市买,或者是自己做。

18.捞面过水,摆放和排骨

酱排骨怎么做好吃又简单窍门

备用食材:

排骨300克,大蒜5瓣,生抽1勺,料酒1勺,豆瓣酱1勺,老抽1勺,冰糖1块,淀粉2勺;

制作过程:

第一步,排骨事先准备出,将其用清水仔细冲洗干净,然后将排骨剁成块,在锅中添上水,待将排骨冷水放入锅中,焯下水;

第二步,待将水烧开后,继续煮2分钟,将排骨中的血水充分逼出,然后捞出洗净,炒锅中添上少许的食用油,将其烧热后,放入冰糖炒化;

第三步,继续炒至冰糖变成焦黄色,然后放入排骨、姜末和干红辣椒,一同翻炒,炒至排骨可以上色,加上点料酒去腥,然后再加上少许的老抽;

第四步,待排骨上色后,加入没过排骨的啤酒,大火煮至锅开后,加上锅盖小火慢慢焖煮,差不多40分钟的时间,排骨便软烂后,加上勺豆瓣酱;

第五步,淋入少许的味极鲜,翻炒均匀,看到锅中的汤汁明显变少后,加上点食盐调味,最后再用水淀粉勾芡,收汁后,撒上一点胡椒粉提味,便可出锅。

烹饪小技巧:

1、排骨冷水下锅焯水,随着温度的慢慢升高,会将其中的血水充分逼出,排骨的口感才会更加好,焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净,防止碰到冷水容易将其肉质发柴;

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好,在炖煮的过程中酒精会挥发掉,所以家里的小朋友也可以放心吃,炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽,注意别炒过了,否则吃着容易发苦,差不多炒至焦糖色便可;

3、最后用水淀粉勾芡,可以增加排骨的粘稠度,更加入味好吃,所以这一步不要少,食盐别放得太早了,待将排骨炖好后再加,防止蛋白质凝固,肉便不容易被炖烂。

酱排骨的做法最正宗的做法

材料

牛排骨,青椒,洋葱,料酒,大蒜瓣,葱,生抽,干辣椒,八角,盐,生粉(可用可不用),黑胡椒,黄豆酱

做法

1、 牛排骨用清水泡上,泡去血水。

2、 青椒洋葱切丝、蒜瓣切成小颗粒、葱打结、姜切片。

3、 牛排骨,焯水捞出。

4、 锅中放入焯好的牛排骨,放入干辣椒、八角。

5、 放入葱结、姜片。

6、 少许生抽。

7、 放料酒。

8、 适量清水,至少没过牛排骨。

9、 大火煮开后,转中火炖至自己喜欢的熟烂程度,差不多熟烂的时候,放少许盐调味儿。大火收汁,煮到还剩一点儿汤汁为好,盛出来。

10、 锅中放少许油,放入蒜瓣颗粒爆香。

11、 放入洋葱丝小火炒香来。

12、 放入牛排骨,稍稍翻炒。

13、 放青椒丝。

14、 放黑胡椒炒匀。

15、 最后放少许黄豆酱拌炒即可出锅,吃的时候,还可以再撒些黑胡椒~

酱排骨的做法窍门

准备食材:排骨,生姜,食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋,料酒,白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡:我们先把买回排骨放到一个盆子里,先清清几次,再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡,食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西,浸泡1到2个小时,把骨头里的血水泡出来,中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净,而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水:一般都是用冷水下锅,逐渐的加热,这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去,水开后适当拿筷子搅拌一下排骨,让排骨每个部位都接触到热水,使排骨中明显的鲜血焯去,水开三分钟后关火,捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ,加老抽,生抽少话。准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g)一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅,开锅后,大火收汤,根据情况加入适量盐就可以了。

酱排骨的做法最正宗的做法视频教程

准备食材:

排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐

做法步骤:

第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。

第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。

第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了

酱骨头做法最正宗的做法

主要食材:猪大骨、香料、酱料

第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。

第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。

第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。

第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。

第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。

第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。

酱排骨的做法最正宗的做法视频窍门

用料

肋排 尽量切小

豆豉 我觉得哪种豆豉都可,但必须是一粒粒的

蒜末 1瓣

调料 盐 糖 生抽 生粉(鱼露)

土豆/芋头/南瓜 切薄片(这步可省)

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。

步骤 2

码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可,期间烧水准备蒸菜,如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀,可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟,肉之间不要重叠,淋少许油上去,蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短,10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟,肉筋塞牙缝不好吃,家庭做还是蒸久一点。

酱排骨做法大全家常做法

准备食材:

排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐

做法步骤:

第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。

第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。

第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了

酱排骨的做法最正宗的做法视频教学

准备食材:

排骨250克,鸡蛋一个,豆腐,豆瓣酱,淀粉,大葱,生姜,生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,白糖,油盐

做法步骤:

第一步:将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中,倒入温水清洗干净,温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净,我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍,然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步:准备一个鸡蛋,打入碗中,用筷子搅拌打散,然后将蛋液打入排骨里面,再加入30克淀粉,用手抓拌均匀,让每块排骨都裹上淀粉糊,锁住排骨里面的水分,使炸出的排骨,外酥里嫩,口感更好。

第三步:锅中烧油,油温四成热,将排骨一块块放入锅中,不停地推动排骨,防止粘锅,用小火慢炸3-5分钟,然后转大火炸1-2分钟,将排骨中的油逼出,炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步:大葱切成葱花,生姜切成细丝,将切好的葱花和姜丝放入盘中,加入料酒去腥,半勺老抽提色,一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油,再加胡椒粉一克,少许白糖提鲜,用筷子搅拌均匀,化开调料,腌制四十分钟。

第五步:准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片,再切成小块,锅中烧油,将切好的豆腐片放入锅中,用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步:把煎好的豆腐摆入盘中,放上腌制好的排骨,再倒入腌制排骨的料汁,放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单,而且肉质特别鲜嫩入味,一点也不柴不油腻,豆腐也吸收了排骨的汤汁,非常入味好吃,鲜香软烂的酱排骨就做好了。

酱排骨的做法最正宗的做法视频大全

做法:

配料:

猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。

步骤

将排骨朵成块,用盐,嫩肉粉拌匀,腌制12小时。

腌好的排骨,加清水,用旺火烧沸,捞出洗净。

把锅内的汤倒掉,加少许底油,少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。

加料酒,葱段,姜片,大料,桂皮,糖桂花,清水盖上锅盖,用旺火烧沸后,加入酱油,少量红曲粉,改用中火烧至汁稠即可。

东北酱排骨的做法

所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克,蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克

【详细制作步骤】

第一步,我们在买猪大骨时候,直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块,这样比较简单,省事。

第二步,准备一个干净的盆,把剁好的猪棒骨,放入盆中,倒入适量的清水浸泡半个小时左右。

这一步的目的是,泡出猪棒骨里的血水,浸泡期间可以多换几次清水,将猪棒骨里的血水浸彻底浸泡干净。猪棒骨泡干净血水后,捞出来控干净水分备用。

第三步,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用。

第四步,起锅倒入适量的清水,将猪大骨冷水倒入锅中,放入少许葱段,姜片,再倒入少许料酒,然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右,用勺子撇掉浮沫,猪大骨煮好后捞出来,再次用清水冲洗干净备用。

第五步,先将锅烧热加入少许的食用油,油温烧至五成热时,下入葱段,姜片小火炒香,然后再倒入两勺黄豆酱,小火炒出酱香味,放入猪大骨,倒入适量的开水,开大火煮开锅。

第六步,把准备好的八角,桂皮,香叶,甘草,放入锅中,接着再调入少许的生抽,老抽,蚝油,白糖,胡椒粉,大火煮开锅后,盖上锅盖儿,转小火炖一个小时。

第七步,猪大骨炖一个小时后,打开锅盖开大火进行收汁,等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。

东北酱大骨技术总结:

一,先将买回来的猪大骨用清水浸泡干净里面的血水,这样可以减少肉腥味。

二,猪大骨焯水时,要冷水下锅,这样才能将里边的血水彻底煮出来。

三,做酱大骨一定用东北出产的黄豆酱或豆瓣酱必不可少,是这道菜的灵魂,加入酱料炖出来的猪大骨酱香味浓郁。

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