霉豆腐的由来和历史(霉豆腐的由来和历史故事)

一、霉豆腐的历史起源？

在惠水县

 雅水一带布依族

 群众中流传着一个关于霉豆腐

 的来历。相传很久以前,有一个搞小本生意的年轻人,名叫阿岑。他跑长途买卖,又是老光棍哥,所以平时生活很简单,每顿饭只要有块白豆腐就可以了。有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。由于匆忙,他顾不上收拾,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天,他又累又饿,赶紧做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧,已经饿得不想动,没办法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里,盖封好,时间一长,就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是,阿岑不去跑买卖,在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺,那年春节他就赚了不少钱。不久,他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来,阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,人们一传十,十传百,都会做,每到过年,人们的餐桌上又多了一道风味好菜

二、信阳霉豆腐的历史？

在信阳商城县，有一道从道光年间流传下来的美味，至今仍受到广大群众的喜爱，这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载，苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。

三、客家酿豆腐的历史.由来？

客家酿豆腐久负盛名，是客家三大名菜之一。 　把豆腐斜切成约一寸见方的三角块，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。正月期间有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 　酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富，是客家人过年的保留菜式。 传说　传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。 　还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出酿豆腐。

四、麻婆豆腐的历史由来？

相传在清朝同治年间。在四川成都的万福桥边，有一家叫做“陈兴盛饭庄”的饭店。主要以经营川菜为主。由于路过此店的多为附近的劳动人员或者旅经此地的货商，本身并不是很有钱，想吃一些实惠却又好吃的菜肴！于是这陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了一种麻辣鲜香的豆腐菜品！

话说这陈兴盛饭庄的老板去世的早，店就由老板娘经营，这老板娘脸上有一些麻子，故而周围人都叫她陈麻婆，而她做的一手非常好吃的豆腐菜肴，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐！这是初期人们的叫法，后来随着时间的推移，逐渐简化为麻婆豆腐了！

麻婆豆腐一经问世，受到很多当地人的欢迎，名声大噪，所以陈兴盛饭庄也由此改名为陈麻婆豆腐店！

五、菠菜烩豆腐的历史由来？

康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今．

六、包浆豆腐的历史由来？

豆腐，非常常见的一种食物，也是主要食物之一。很多人都喜欢吃豆腐，我国也有很多豆制品，深受国人喜好。

说起豆腐的起源，最常见也是最有可能的就是中国了。之后，传到了越南、日本和朝鲜半岛等国家。

豆腐至今有两千多年的历史，它是由我国西汉时期的炼丹专家汉高祖刘邦的孙子，淮南厉王刘长的儿子淮南王刘安发明的。

刘安曾经招揽门客一同撰写了《鸿烈》（《淮南子》）。《汉书》记载，汉武帝时刘安因被告谋反而畏罪自杀。但民间认为刘安是炼了仙丹后“得道成仙”，而且他没服完的仙丹还被家里的鸡跟狗吃了，造成了“一人得道，鸡犬升天”，受到民间信仰。至今豆腐店、道教人士还奉祀他。

据传，刘安是个大孝子，熟悉养生之道。他的母亲患病期间，他每日都用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。公元前164年，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而机缘巧合的发明了豆腐。对于刘安发明豆腐的这一说法，也有极少数专家们对此生疑。但没有确凿的证据证明豆腐不是刘安发明的。

1960年的时候，河南密县打虎亭东汉墓发现了一些石刻壁画，专家们认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。黄兴宗博士认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。但制作工艺流传下来，一直存在于民间。

经过后人的一再研究和摸索，直到宋朝，豆腐才成为重要的食品。豆腐也是在宋朝时传入朝鲜的，19世纪初传入欧洲、非洲和北美。

豆腐的确是淮南王刘安发明的。古代可没有现代的抢发明，所以说，古人没必要在谁发明豆腐一事上作假。之所以有人怀疑，那只能是现在我们发现的资料还不全面导致的。

七、徽州臭豆腐的历史由来？

徽州臭豆腐俗名“大呆臭”，为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书“青方：二字赐王致和，从此名声大振。与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。

八、七步场豆腐的由来和历史？

昆明呈贡区吴家营社区有个七步场村，这个村子制作豆腐的历史悠久，也许是豆子好、也许是水好、也许是制作工艺好，也许兼而有之。七步场村的豆腐品质上好。以前七步场村的农户挑着豆腐到昆明叫卖，老昆明人买豆腐非七步场村的豆腐不买，可见其名气之大。

进入七步场村，和其他村庄最大的区别就是非常干净整洁。村里的配套设施很完善，诊所、药店、超市、饭店、理发店、农贸市场、活动中心、自动取款机等一应俱全。

七步场人除世世代代的辛勤耕种劳作之外，还精于手工制作臭豆腐。七步场制作臭豆腐的历史已有数百年之久，据1992年版《呈贡县志》记载，“明洪武年间，七步场生产板豆腐、卤腐、臭豆腐，兴盛时加工豆腐者一、二百户，名驰四乡……”。

随着新昆明发展，呈贡成了昆明市行政中心所在地，大学城拔地而起，呈贡从昔日的农业县变成昆明新城区。七步场村以豆腐为龙头，开了各种档次的主打豆腐品牌的农家乐。进入七步场村，李大炊豆腐宴，七步香豆腐宴，晋家豆腐坊……，数不胜数。

走进村子，这个和普通农村没太大区别的村子，就是大名鼎鼎的七步场，村路虽然路算不上宽敞，倒也干干净净，凡是有空地的地方，基本上都停满了各种车，这些都是为一块豆腐而来的，或呼朋唤友，或全家老少，热闹得不像话。

七步场是昆明最早进行豆腐生产加工的地方，距今已有几百年的历史了，七步场的豆腐很出名，与建水、石屏豆腐并列云南三大豆腐，这做豆腐呢，记得小时候有句童谣：“做豆腐，真辛苦，半夜起来磨，磨了还要煮”一句话，概括了手工制作豆腐的艰辛，而七步场的豆腐，大多沿袭传统制作方法，豆腐西施豆腐师傅们每天早上5点就要将浸泡4小时以上的优质黄豆进行磨、沥、煮、点、压等工序，一粒粒小小的黄豆，才能变成香嫩的豆腐。

相传，清康熙年间，村子里有户姓王的人家，母亲因操劳过度卧病在床，儿子为救母亲四处寻医，心急如焚。有天，儿子发现家中几天前做好的豆腐由于太忙忘记处理，长出了一层细细的绒毛，绒毛下的豆腐晶莹诱人，于是，他取出豆腐加上调料蒸熟，成就了一道百年美食。

“七步香”特色餐厅由原七步场小学改造而成，环境古朴而优雅。院落中，滇池里淘来的古船上种满花花草草，恰到好处地进行着点缀，那自然与平实的美让人舒心、惬意。餐厅内刻满了儿时的记忆，教室、黑板、精美的壁画，让记忆和就餐多了份韵味。

三百年来，村里的村民十之八九都在做豆腐，七步场也因豆腐制作而闻名。如今的七步场社区建筑虽为普通的城中村建筑，并无“古镇”特色，但七步场的豆腐传承数百年至今，已经成为昆明最有名的豆腐文化名片。但对于村里的居民来说，能把手艺一代代传递下去，让子孙们都能尝到美味的豆腐，或许才是最重要的。

九、霉豆腐和红豆腐的区别？

霉豆腐和红豆腐首先它们的外观就不同，其次它们的制作方式也不同，霉豆腐是先将大豆制成豆腐，然后压成小块，然后接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种进行发酵和腌胚期就好，红豆腐是用大豆黄酒，高粱酒及红曲等原谅制作而成，工序上也比霉豆腐要复杂的多些，吃起来的口感带有些白酒的香味，好吃！

十、霉豆腐和毛豆腐的区别？

毛豆腐与霉豆腐其实是同一种东西，只是不同地区的叫法不一样。

毛豆腐就是用豆腐经过了特殊工艺制作而成的，它经过了腌制发酵等过程，是一种非常特殊的食材，在很多地区被称之为毛豆腐，但是在我们南方地区就被称之为豆腐乳，所以毛豆腐它就是霉豆腐，只不过叫法不一样而已，毛豆腐非常的可口，具有开胃下饭的作用，在日常饮食中是比较受欢迎的。