鱼头炖粉丝的做法大全家常做法视频(鱼头煲粉丝)

鱼头煲粉丝

用料：鲢鱼头半个、姜片切丝若干、蒜4瓣 拍碎、红尖椒2根、料酒10ml、白胡椒粉少许、生抽20ml、冰糖4颗，不要太大、芝麻香油几滴、绿色小尖椒2根、粉丝若干、香葱若干、京葱一根、白芝麻少许

步骤：1.将所有配料都准备好，放在一边备用

2.鱼头用少许盐抹一下，滴点料酒腌10分钟后下锅，锅里放一点点盐，煎到两面黄，盛出放一边

3.锅里的油剩下一点点，将姜蒜京葱下油锅煸香，小火差不多之后放入砂锅

4.京葱姜大蒜铺在砂锅底，放上鱼头，倒入水，差不多和鱼头持平，此刻，放入一勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，1克盐，冰糖。煮开，快差不多水到一半的时候放入粉丝，小火3分钟

5.快好了，撒上青红椒，葱花，胡椒粉，白芝麻，一点点鸡精，滴少许醋，提香。

鱼头煲粉丝是什么菜系

步骤/方式一

食材:鱼头 1个、盐 适量、米酒或啤酒 适量、粉丝 适量、姜片 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、十三香 适量、花椒 适量、豆辨酱 适量、大蒜 适量、小米辣 适量、泡椒 适量、大葱段 适量、醋 适量

粉丝提前浸泡

步骤/方式二

热锅热油放鱼头，煎至直到能晃动鱼头就可以翻面了

步骤/方式三

鱼头翻面继续煎

步骤/方式四

煎到差不多了倒开水，然后放入一些米酒或啤酒

步骤/方式五

另拿一锅在旁边冷锅冷油放入准备葱姜蒜、小米辣、泡椒煸香后放入豆辨酱

步骤/方式六

然后把生抽，老抽，蚝油，五香粉，十三香和花椒等调料加入熬制

步骤/方式七

酱料熬好后倒入鱼的锅内，小火炖煮20-30分钟

步骤/方式八

30分钟后加入粉丝再煮三到四分钟就行了

步骤/方式九

香喷喷的鱼头粉丝就出锅啦

鱼头汤粉丝汤

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他白酒15g，酱油适量

步骤1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

鱼头粉丝煲家常做法

用料 ；鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） ；剁椒 200克 ；小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） ；小葱 1把 ；大蒜 8瓣 ；生姜 30克 ；料酒 2勺 ；醋 1小勺 ；盐 适量 ；酱油 2大勺 ；白糖 少许（提鲜） ；香油 1大勺 ；色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） ；蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油 ；花椒 20粒 ；八角 1粒 ；粉丝 若干；做法；

1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；

3、取一个大盘子将粉丝铺在盘底，将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；

4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

5、将剁椒放入大碗中；

6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；

7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；

9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；

10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

鱼头粉丝煲的做法

1、准备主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

2、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；

4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。

鱼头粉丝汤

用料：鲢鱼头半个、姜片切丝若干、蒜4瓣 拍碎、红尖椒2根、料酒10ml、白胡椒粉少许、生抽20ml、冰糖4颗，不要太大、芝麻香油几滴、绿色小尖椒2根、粉丝若干、香葱若干、京葱一根、白芝麻少许

步骤：1.将所有配料都准备好，放在一边备用

2.鱼头用少许盐抹一下，滴点料酒腌10分钟后下锅，锅里放一点点盐，煎到两面黄，盛出放一边

3.锅里的油剩下一点点，将姜蒜京葱下油锅煸香，小火差不多之后放入砂锅

4.京葱姜大蒜铺在砂锅底，放上鱼头，倒入水，差不多和鱼头持平，此刻，放入一勺料酒，半勺老抽，两勺生抽，1克盐，冰糖。煮开，快差不多水到一半的时候放入粉丝，小火3分钟

5.快好了，撒上青红椒，葱花，胡椒粉，白芝麻，一点点鸡精，滴少许醋，提香。

粉丝鱼头汤的做法

步骤 1

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黄骨鱼洗干净放进大盆里面，加入少许盐，姜丝，把大葱挤一下挤出葱水，再把大葱放进里面，腌制十分钟。腌制好后挑出黄骨鱼里面的葱姜。

步骤 2

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小米辣切碎，灯笼椒不用切。萝卜对半切之后切成2毫米左右的薄片。再把酸萝卜片洗一下，挤干水分，豆腐切块，蒜切成蒜末，小葱切葱花。

步骤 3

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锅烧热之后，用姜把锅底擦一下，再下入猪油。猪油化之后，把锅边润一下，下入黄骨鱼，轻轻地摇一下锅，防止鱼肉粘锅。然后把鱼翻一面，让它受热均匀两面都有炸到。煎至两面金黄后加水，先开大火把汤熬白。

步骤 4

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另起一口锅，加入适量的油把酸萝卜倒进锅里炒一下，炒几分钟后，下入姜丝大葱段炒出香味，然后关火捞出备用。

步骤 5

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大火把汤熬白之后，捞去浮沫，下入豆腐，刚炒好的酸萝卜，然后加入泡椒，大葱段儿，这个时候加少许料酒去腥增香。然后继续大火煮五分钟，煮到三分钟时候下入蒜末，煮到五分钟时加入少许白醋，少许盐和胡椒粉。出锅，装盘，撒上葱花。

鱼头粉丝煲怎么烧

1·用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成

鱼头粉丝煲的做法窍门

【用料】鳙鱼头750克，鱼丸、鱼豆腐各75克，湿冬菇50克，绍菜250克，板豆腐3件，蒜子50克，姜花、葱白段、陈皮短幼丝、原油磨豉、上汤、老抽、干生粉、胡椒粉、花生油、调味料各适量。

做法步骤：

1、蒜子去衣，切去两端；绍菜洗净，切成段；板豆腐每件切开4小件；鳙鱼头剖开两半，去鳃，洗净，加精盐拌匀，拍上干生粉。

2、烧热镬下花生油，烧至六成滚，把鱼头放入热油里炸透，捞起；把蒜子、豆腐件先后炸过，取起，滤油；将镬去油。

3、用瓦锅起镬，放下姜花、磨豉爆香，加入绍菜稍爆，放入少量上汤，加入鱼头、鱼丸、鱼豆腐、湿冬菇、炸蒜子、炸豆腐件、陈皮短幼丝，加盖，炆至鱼头焾，调味，用老抽调色，撒上胡椒粉，加入葱白段、包尾油即可。

鱼头粉丝汤怎么做好吃

食材明细

花鲢鱼头1个，鱼骨100克，花生油适量，生姜1块，料酒适量，白糖一勺，小葱2根，香油少许，胡椒粉适量，食用盐适量，

鱼头炖汤的做法

1、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、起锅烧油，加入花生油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来

3、另起锅烧油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥

4、加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

鱼头粉丝汤的做法大全家常

第一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，最好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟