当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

老百姓做霉豆腐最简单的制作方法是什么(老百姓做霉豆腐最简单的制作方法是什么呢)

2023-05-10 15:34:25家乡小吃2

一、老百姓做霉豆腐最简单的制作方法?

步骤/方式1

先把豆腐切成小块,放入塞子内把水份沥干

步骤/方式2

在纸箱底部放一张干净的纱布,把豆腐放入(不需要整齐,但一定要每一小块都保持距离。)再放布,再往上叠加……把纸箱盖好

步骤/方式3

正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉(黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的

步骤/方式4

判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉,最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内,豆腐未沾牙签。就行,如果不行。过一两天再试

步骤/方式5

把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用

步骤/方式6

小火炒盐

步骤/方式7

把盐加入辣椒粉中,拌匀

步骤/方式8

把豆腐裹上辣椒粉,装入瓶中。油和酒灌入瓶中。(十五天左右可以食用)油多口感好。泡的越久越软香

步骤/方式9

成品图

二、霉豆腐的制作方法?

原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法:

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。

三、湖南哪里做的霉豆腐最正宗?

我认为湖南郴州市嘉禾县晋屏镇邓家村做的霉豆腐最正宗!邓家村充分利用传统手工艺优势,霉豆腐在湖南很多地方都喜欢这传统美食!以大豆为原料,经多道工序制作而成!传统手工霉豆腐色香味俱全!

四、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?

1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。

3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4,长出这样的霉就可以腌制了。

5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。

7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

五、修水霉豆腐的制作方法?

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。

六、云南霉豆腐的制作方法?

做霉豆腐很简单,只要把豆腐晒一下,去掉多余的水份,放在竹萝里,盖上稻草或者是其它东西,几天后就长霉了。

七、贵州霉豆腐的制作方法?

豆腐切块,晾干水分,锅中放纱布,把豆腐放入盖上草垫,发酵一星期;

准备辣椒粉、五香粉、盐搅匀,取出发酵豆腐放入白酒浸泡,再均匀裹上搅匀的料,装进密封罐,倒入菜籽油,密封一个月以上。

八、干霉豆腐的制作方法?

1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。

3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。

5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。

豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。

九、做霉豆腐的竹排是什么?

霉豆腐有专门的竹筛排,底部如茶籽筛,比茶籽筛大,深,圆,缴边美观;裁稻草垫在筛底,铺一层豆腐又盖层稻草,三层摆放齐整可霉十斤黄豆三板豆腐;从磨豆腐到压干水份,分成四方坯晾在稻草上,三至五天开始发酵起霉,红霉,黄霉,白霉,黑霉,主要是这四种,根据气温决定霉变程度,以豆腐中心霉透为准,太早没有霉透,太晚霉倒下去发酸易溶;

准备炒好的盐,辣椒粉,高度酒,茶籽油,大蒜头,霉好的豆腐蘸盐和辣椒粉装入坛中码平整后,每铺一层撒蒜泥和坌高度米酒,最后浇些茶籽油,最好是一个月后开坛,霉豆腐深红油亮,夹开呈乳黄色,正中间味道淡香略有咸味;真正好的霉豆腐一年后仍有砣形,色泽如粘土,其香无比,辣味纯正

十、霉豆腐的制作方法黑色的?

霉豆腐制作过程中一定要完全避光,不然容易长黑色的菌,长了黑色的菌就不能要了,一般发酵好的霉豆腐会长白色的毛,或者是红色的,其他颜色就是坏了,如果喜欢吃麻的人可以在辣椒面里多加3~5克的花椒粉,盐一定不能放少了,容易坏,白酒也不能省略

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98826027.html

标签: {$tag}