霉豆腐怎么做?(霉豆腐怎么做才好吃)

一、霉豆腐怎么做？

在制作霉豆腐的时候，我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外，再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净，并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染，我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后，我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意，最好使用玻璃罐子，因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且，对于我们来说，将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。

二、怎么做霉豆腐？

用料：

豆腐 10斤，

盐 500g，

高度白酒 200g，

辣椒面 500g，

白胡椒粉 100g，

糖 100g，

做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

三、自制霉豆腐/红豆腐的做法，自制霉豆腐/红豆腐怎么做？

用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）

2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）

5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可

四、霉豆腐怎么做好吃，自制霉豆腐的家常做法？

食材

豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克

1、准备食材后，我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分，再放入密封的容器发酵，春秋季发酵3天，冬季发酵7-10天

2、 发酵好了之后拿出来，看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合，白酒另外装碗里

3、豆腐先粘上白酒，再每个面上都均匀裹上调味粉

4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里，香油和色拉油混合倒入锅中加热，放凉后再将倒入玻璃瓶里，油要把豆腐全部覆盖，最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周

5、一周后拿出来，即可食用

五、夏天怎么做霉豆腐？

食材明细

老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、高度粮食白酒。

做法：

1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2、夏天的豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮

5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料

6、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7、装好坛的豆腐乳。

六、贵州霉豆腐怎么做？

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。注意： 1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

七、桂林霉豆腐怎么做？

霉豆腐要到冬天做

 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉

然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下

在用预先调制好的  辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等

然后用瓶子装好密封起来    呆一星期即可吃的了

八、平江霉豆腐怎么做？

步骤 1

冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。（不放蛮久的，气温合适也能做）在有太阳的日子里，菜市场买豆腐的店，买压干了水份的豆腐，跟老板说做霉豆腐的，老板都知道拿哪种，要老板把豆腐划成小块。

步骤 2

拿一个干净的竹盘簸，豆腐块放进摊开，放太阳下晒一天，晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。

步骤 3

晚上拿一个纸箱，最下面辅一层稻草杆，把豆腐块放进去，放满一层后再辅一层稻草再放豆腐，层数最多三层，太多了下面豆腐就压扁了，最上面再盖层稻草，盖好纸箱盖，拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好，放避光处，静等发酵。

步骤 4

过七到十天，打开看看，有白色的霉长出来了就行，没有就再等等。最长不要超过两星期

步骤 5

先做好准备工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加盐比例1.2比1，再加点白胡椒，麻辣鲜调味。

步骤 6

长了霉的豆腐一块块挑出来，放高度白酒的碗里滚一道，再放调好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中码好。

步骤 7

每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油，盖紧盖子，标注好时间，放避光处，静等第二次发酵。

九、霉豆腐拌蒜怎么做？

材料:霉豆渣5块，蒜苗适量，生姜末适量，蒜末，剁辣埋伏兄椒适量，花椒粉，酱油（生抽），葱花适量，鸡粉适量。

口味：蒜香味工艺：拌大蒜拌豆腐的制作材料：

　　主料：豆腐(南)800克

　　调料：盐5克,大蒜（白皮）5克,白酒15克,花生油20克。

　　1.豆腐用清水漂净，放在干净白布中吸去水分，切成片；蒜剥去蒜衣切成片。

　　2.锅置火上，放入花生油烧热，把豆腐片煎至两面微黄，放入蒜片、盐、酒，加水20毫升，用文火煨至汁水剩不多时装盘晾凉即成。

　　大蒜拌豆腐的特色：

　　味鲜质软，制作简便。

十、黎川霉豆腐怎么做？

霉豆腐，用黎川话形容，就是“咸咸辣辣，好下饭”。黎川人居家勤俭节约，价廉物美的霉豆腐是居家必备的下饭菜。过年时饭桌上，一桌的山珍海味，只要有一小碟沾着麻油的霉豆腐点缀其中，那生活就有滋有味多了。

将豆腐控干水，准备一个箩，晒了几个日头的干净的稻草，稻草剪成和箩宽度一样的长度，然后整齐地放进箩中，把豆腐切成差不多大小的块状，每块豆腐之间保持一定的距离，弄完一层又盖上一层稻草，如此这般，直至把箩装满。

制作好吃的霉豆腐，不仅需要严谨的工序，还与它的原料休戚相关。80年代的豆腐做工不用担心，都是真材实料，现在很多市面上的豆腐都不是最初的味道了。每次去买豆腐，姐姐的同学做了一世豆腐的梅姐，就会告诫说，豆腐现在一定要选稍硬的，颜色白白嫩嫩、非常柔软的，那种有添加剂，看上去漂亮，实际上吃不得，用石膏水做的豆腐才是正宗的。

在旧时，霉豆腐的制作与节气也有很大的关系，在那个没有冰箱的年代，得立冬节气后才能动手。立冬后如果天气较冷，豆腐发霉需要半个月左右，碰见暖冬，则一周后豆腐基本起霉可以了， 八角茴香炒好盐加入辣椒末，按照1比1的比例拌匀，已起霉的豆腐在上述混合物中滚沾，放入玻璃瓶中，倒入麻油，用高度白酒封口即可。等待的日子我有点受煎熬，总被母亲念叨说我“泥鳅没熟，背上挖肉”，可是那粘裹着辣椒末，又浸泡在麻油里的霉豆腐，怎不让人垂涎欲滴呢。