家常炒菜煮馍的做法(煮馍配菜)

煮馍配菜

1.配菜用料:黄花菜20克，木耳10朵，豆腐干一片，青菜两三颗，香菇三朵，冬瓜四分之一，蘑菇6-7瓣，粉条一把，蒜苗两根，香菜4-5根，食盐适量，鸡精适量，胡椒粉少许，生抽少许，面粉蒸馒头用，

2.步骤如下：

①将所需要的食材切片备用。

②盆里加入面粉，凉水和面，揉光，醒面十五左右，擀开馒头的厚度和筷子的后差不多

③面团干好后，放入烙锅后两面均出锅。将馒头块掰成小拇指大小。

④锅里放稍许油，放入冬瓜、木耳、蘑菇、黄花菜、香菇，翻炒后加入清水。放入馍块、豆腐干、锅开后加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽,搅拌均匀后放入青菜，粉条开锅后，即可食用。

煮馍配料

1. 煮馍饼子的制作方法分为三步： 1）将面团分割成小球；2）将小球擀成面饼； 3）在锅中将面饼慢慢煮熟。

2. 详细说明答案得出的原因，或进行内容延伸。

煮馍是一道闻名的陕西特色美食，又称肉夹馍，是面食与肉类食材的巧妙搭配。而煮馍饼子则是煮馍中不可或缺的组成部分，具体的制作方法如下：

第一步，将制作好的面团分割成小球，一般每一份面团大小掌握在适宜大小，一般是15g-20g左右，将每个小球按照方向整齐排列。

第二步，将面团小球擀成面饼。为了擀成形状规整、大小适中的面饼，建议先将面团小球用手捏成扁圆状，然后再用擀面杖将面团擀成适宜的大小，一般大小掌握在12cm-15cm左右。

第三步，将擀好的面饼慢慢煮熟。将面饼放入煮饼的锅中，加水，小火慢慢煮。当面饼浮出水面时，可以用筷子把面饼捞出，待水流干净即可。

需要注意的是，煮馍饼子的制作过程中有几个细节需要注意。首先，面团要发酵好，可以提前几个小时或者一天前准备好。其次，在制作煮馍饼子过程中要注意煮饼的水温，避免水温过高或过低，否则会影响煮饼的效果。最后，在煮饼的过程中需要定时观察面饼的熟化情况，适时将面饼捞出，避免煮饼时间过长或不到位，影响口感。

总之，煮馍饼子的制作过程简单易懂，但也需要注意一些细节问题。做好的煮馍饼子口感鲜美，可以搭配不同种类的肉类和蔬菜，是一道美食中的佼佼者。

煮馍里面放什么菜好吃

二者区别是用料不同，太明显了。

三鲜煮馍主要是指三鲜煮馍。在西安，三鲜主要指“丸子，响皮和烧肉”丸子就是炸肉丸子，响皮是炸发的猪皮，烧肉是略微炸过的大块五花肉的切片。（另外陕菜里有一道烧三鲜用的也是这三样）。三鲜煮馍也是用猪骨汤，然后搭配这三鲜和其他一些配菜（黄花菜木耳居多）和馍块一起煮熟。

葫芦头是是用猪骨和猪肠做的汤烫煮出来的，配上猪大肠和粉丝，味道比较鲜美。葫芦头一般没有汤少的做法，都是有很多汤的。一般搭配梆梆肉（熏制猪肠）和泡菜食用。

煮馍食材

食材：猪后腿肉（500克），食用油（200克)，八角（3个），桂皮（十厘米），葱姜蒜（若干），酱油（2汤勺），食用盐（若干），鸡蛋（2个），淀粉（若干）

做法

步骤1、猪后腿肉洗干净后切丁，大小为2厘米左右！放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，料酒，酱油，食用盐，腌制半个小时！

步骤2、油锅加入食用油，多一点，到八成热，放入腌制好的猪肉丁！

步骤3、猪肉丁炸至两面发黄，捞出！

步骤4、在蒸碗（没有可用金属或陶瓷碗）中摆放，八角，桂皮，干红辣椒，然后将肉丁放入，加入高汤或温水（水量以超过猪肉丁一厘米左右）。

步骤5、放入蒸锅，大火蒸十分钟，后转为小火，蒸二十分钟即可！

步骤6、起盘，倒扣在盘子中，可以放一些红萝卜，活着绿色的蔬菜叶作为点缀！

煮馍配菜都有哪些素

主料:

牛肉500克

面粉500克

辅料:

水适量

花椒5粒

草果1个

八角1个

桂皮一小块

香叶1片

生姜一小块

葱半根

黄花菜（泡发）一小把

木耳（泡发）五朵

白豆干2片

西红柿（中等大小）1个

油菜2颗

香菜2根

辣椒粉适量

醋适量

生抽适量

鸡精或味精适量

粉丝一小把

胡椒粉适量0

— 烹饪步骤 —

1· 烙饼。

面粉500克少量多次加入冷水和面，揉匀后盖保鲜膜静置30分钟。分成剂子擀成0.5厘米厚的饼。平底锅不刷油直接放入饼，正反两面烙到八九分熟就可以。（后面要煮馍不是全熟也没关系）。

饼烙好后有耐心的小伙伴可以手动掰馍，掰的黄豆大小要匀称。我懒，就用刀切成0.5见方的小丁了。

2· 炖牛肉

牛肉切2厘米见方块儿，冷水下锅焯水撇浮沫后牛肉捞出控干，汤用滤网再过滤去浮沫备用。

热锅凉油下葱姜末八角桂皮香叶草果炒香，再加牛肉翻炒到牛肉变色，倒入适量生抽老抽酱油上色，放入盐调味，再倒入先前过滤过的汤炖煮大约一个小时到汤差不多收干即可。

3· 切配菜

西红柿去皮切片、黄花菜切两段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎

4· 锅里放油烧热后加葱花姜末爆香，放入木耳黄花豆腐干西红柿

5· 炒炒

6· 倒入一小勺醋、适量辣椒面、盐调味翻炒，翻炒后加入牛肉高汤（家中清炖牛肉时留下的高汤），没有可以放一块牛肉味的家乐浓汤宝替代，实在没有也无妨）

7· 倒入切好的馍丁烩煮，煮两分钟后加入泡好的粉丝略煮一下加入先前炖好的牛肉块，再加一点肉里的浓汤，最后放入油菜、尝一下味道淡了就放点盐、出锅前放点白胡椒味精出锅装碗。

8· 稍稍烫一下油菜就行

9· 出锅装大海碗里

10· 碗里最上面再摆几大块牛肉，撒一点葱花香菜即可

家常煮馍

馍切丁油炸金黄出锅，炝葱花倒面汤放馍丁，鸡蛋打散放锅成蛋花，调盐胡椒粉鸡精勾芡即可

煮馍配菜都有哪些

汤头：

牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：

红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

选羊：

选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。

制汤：

炖制12小时 羊肉鲜香软烂

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。

制作过程：

1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。

2、下入料包煮开至香气溢出。

3、添熟羊油大火烧沸。

4、放入洗净的羊肉

5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。

6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。

7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙馍：

面团要微发 馍烙九分熟

羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。

三鲜煮馍配菜

赵西安的白水煮馍好吃。

赵西安三鲜白水煮馍是位于南院门大车家巷里，味道非常好，而且品种很多，各种各样的三鲜煮馍，葫芦头都有，凉菜感觉比较普通，但整体的价格要比其他的三鲜煮馍店要贵一些。

家庭煮馍

面条像腰带、锅盔像锅盖、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来。陕西十大怪其实是一种独特的生活。

　　俗话说，“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，陕西人（关中人）在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集称之为“陕西十大怪”（即“关中十大怪”）：面条像腰带、锅盔像锅益、辣子是道菜、泡馍大碗卖、碗盆难分开、帕帕头上戴、房子半边盖、姑娘不对外、不坐蹲起来、唱戏吼起来等。

　　一、面条像腰带“扯面宽得像裤带”。

扯面也叫冰冰（读biang－－biang，现代汉语字典上没有这个字）面，正宗的关中人所做的冰冰面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的冰冰面，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

　　关中人吃面，喜欢将面和硬揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都是力气，拉架子车、上山扛石头，五六个小时不吃不喝也不觉得饿。　　

　　二、锅盔像锅盖

　　相传在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。

　　做锅盔，面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中慢慢烤制而成。这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。锅盔要数“乾州（今乾县）锅盔”好。　

　　三、辣子是道菜

　　至于说辣子，一般人都以为是湖南人、四川人能吃辣椒。其实四川人只是把辣子当成一种调料，而在陕西“没泼辣子”却是一道正经八百的菜肴。就连西安城里家家户户前也是挂满一串串喜人的红辣椒。

　　“油泼辣子”看着红、闻着香、吃着辣，既能用来调面，又能夹馍吃。人们常说“油泼辣子冰冰面吃着燎（好）乍咧！”

　　四、　泡馍大碗卖

　　“牛羊肉泡馍大碗卖”可称上是“陕西第一泡”、“西安第一碗”。到西安不吃牛羊肉泡馍似乎是白来一趟。而牛羊肉泡馍要数回民食品了。

　　关中人吃饭讲究实惠，肉是大块的肉，馍是硬梆梆的死面托托馍，碗是能盛6两8两的大老碗。刚端上来的羊肉泡馍很烫，呼呼地直冒热气，吃时用筷子从贴碗的四周往嘴边拨，边拨边吃。

　　羊肉泡的作法主要分煮肉、烙馍、熬汤、掰馍和煮馍。肉要煮得又酥又烂。馍要烙得又硬又黄，还要遇水不化、百煮不烂。汤用牛羊肉骨髓熬成。馍要掰得越碎越匀越好，然后将馍、肉、粉丝、葱、盐、味精等调料加入，在炒瓢内旺火爆煮。

　　由于烹煮的方法不同，羊肉泡馍为煮馍和小炒。加汤的多少不同，分为干泡（汤少）和水围城（汤多），吃得自有分寸。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以泡馍馆，便选用一种耀州（耀县）产的大瓷碗来装盛泡馍。

　　五、　碗盆难分开

　　陕西人（老陕）吃饭，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。

　　在关中农村，每到吃饭时，村头、庄前、树下，男人们就端着大老碗（一碗汤饭外加两块馍足有六七两），蹲在一起，津津有味地边吃饭边啦着话，这就是有名的“老碗会”。

　　在农村，人们劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省了不少麻烦。

　　六、帕帕头上戴

　　以前在反映陕西人生活的“西部片”中，经常看到戴羊肚毛巾、身穿对襟夹袄的老汉及老年妇女头上都戴着（顶着）一块黑色或白色的帕帕（手帕）。你如有幸到关中农村，这里的形，和你在电影里看到的一模一样的。

　　原来陕西地区盛产棉花，当地人习惯把用棉花织成的手帕戴在头上，它既可防尘防雨防晒，还可以擦汁擦手和用来包东西，真可谓既经济又实惠方便。

　　七、房子半边盖

　　无论是在西安城还是陕西农村，都随处可见“一边盖”的房子。何为一边盖？一般的房子房顶为人字形，可是陕西的房子却是人字的一撇。据说因为陕西干早少雨，所以这一边盖的房子能让珍跺的雨水全部流到自家的田地里，正所谓“肥水不流外人田”。

　　又因，在近百年来陕西农业发展缓慢，人口却迅猛增加。农村中原来聚居生活的家庭，因土地面积有限，而人口众多，住宅紧张，于是便形成了房子“半边盖”的历史。

　　八、姑娘不对外

　　据说关中地区土地肥沃，所以极少有人为生存而奔波于他乡异地。因而有“老不出关（潼关），少不下川（四川）”的谚语，久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁他乡。

　　九、凳子不坐蹲起来

　　由于关中的男子们一日三餐都要蹲要一起开“老碗会”，贿一蹲就是一个多小时加之人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者“丢方”、下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。实际上是人们劳累后歇息的一种习惯。

　　十、唱戏吼起来

　　唱戏，指秦腔。其特点是高昂激越、强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”，外地人开玩笑：“唱秦腔，一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了”。

　　吼戏者，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”，但只要观众叫声“好”，这吼戏者的高兴程度不亚于获得什么大奖，人们认为，这才是真正的秦腔，听起来“过瘾”、“解馋”、“燎得太（好极了）”。