香椿的家常腌制方法(香椿的正确腌制法)

香椿的正确腌制法

1、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，

一 层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

2、香椿的腌制方法

1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸

一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再

捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。

3、腌制香椿工艺

工艺流程　原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——

装瓶——密封——成品;

操作要点：

1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽，在清水中洗干净，沥水。

2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。

3、腌制：由于香椿含水量较少，在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水，用盐量为总量的25％。然后

一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和竹块捂住坛口，用石头压紧。

4、后熟：入坊3天后即可翻坛，约一周一次，共翻3——4次，经过两个月的后熟期即为成熟盐坯。

5、拌料：配方不同，制成的香椿风味不同。 ①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟，捞出，脱

水后切成约2厘米长的小段，加入0.05％苯甲酸钠，搅拌均匀，装瓶密封即为成品。 ②调味香椿：白糖

2.5%，味精0.2％，苯甲酸钠0.05％，醋、酱油少许。将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟，脱水后切成约2

厘米的小段，将调味品与之拌匀，装瓶密封即可。经半年存放后，色泽绿褐，清香宜人。一年后为深褐

色，褐中见绿，为典型的腌菜。

4、香椿酱工艺流程

　原料选择——清洗——加盐、打酱——装瓶——密封——成品;操作要点：1、原料选择、清洗：同腌

制香椿工艺。

2、打浆：分别按原料重量的20％加入食盐和水，用多功能食品加工器打成均匀的酱体

3、装瓶：将香椿酱直接装入四旋瓶，拧紧。经过两个月后熟即为成品。香椿酱经半年存放后，颜色浅

绿、微褐，具有非常浓郁的香椿清香，酱体细腻、均匀，可基本保持香椿原有的色、香、味。

怎么做香椿酱

香椿洗净加入盐和酱一起腌制

香椿的腌制方法

香椿芽可以通过腌制的方式来保鲜和调味，下面是一种简单的腌制方法：

所需材料：

- 香椿芽500克

- 盐200克

- 白糖100克

- 食醋50毫升

- 姜2片

- 大葱2根

- 青辣椒3个（可根据自己口味适量增减）

步骤：

1. 将香椿芽洗净，沥干水分。

2. 将大葱洗净切段，姜切片，青辣椒切段，备用。

3. 在一个大碗中，加入盐、白糖、食醋、大葱、姜、青辣椒，搅拌均匀。

4. 将香椿芽放入碗中，用手将其与调料均匀混合，使调料完全包裹住香椿芽。

5. 将腌制好的香椿芽放入干净的玻璃瓶中，用筷子或勺子压实，让调料充分渗透入香椿芽中。

6. 盖好瓶盖，放在阴凉通风的地方，每天翻动一次瓶子。

7. 大约一个星期后，香椿芽就可以入味了，可以根据个人口味适量调整盐、糖、醋和辣椒的量。

小贴士：

1. 腌制前要确保瓶子和工具卫生干净。

2. 香椿芽的腌制时间和口感可以根据个人口味和气温来进行调整，一般在18度左右的室温下腌制5-7天左右。

3. 口感较嫩的香椿芽可以加少量盐和醋，口感偏硬的香椿芽可以多加点糖和醋，以使口感更加柔嫩。

4. 腌制好的香椿芽可以作为配菜，也可以直接食用，口感鲜嫩，清爽开胃。

香椿酱制作方法

【制作食材】香椿，辣椒面，白芝麻，食用油，食用盐

【制作步骤】

1、香椿酱，这可以说是香椿酱最好吃的做法了，也是最容易的做法了。先来把做香椿酱需求用到的资料全体预备好，预备过量的香椿，必定要预备最鲜嫩的。然后再预备一大勺辣椒面，固然辣椒面的量要依据本人的爱好来停止预备，不爱好吃辣的可以禁绝备，然后再预备一大勺白芝麻，过量的食用油和食用盐便可。将这些做香椿酱的食材全体预备好了以后，我们就开端烹调吧。

2、先将预备好的香椿掏出来，放到净水中浸泡并洗濯一下，固然说香椿不打农药，可是在发展的过程当中一定会沾上一些灰尘，所以我们仍是需求将其洗濯洁净的。香椿洗濯洁净以后，我们把它掏出来沥干水份，接上去起锅烧水。锅中烧上半锅水就能够了，用大火将锅里的水烧开。

3、锅内的水烧开以后我们将香椿全体放出来焯水至变色。由于香椿比拟鲜嫩，所以十分轻易熟，焯水的工夫也不会太长，大约三分钟摆布。工夫到了以后，我们将香椿用漏勺捞出来，然后控干水份放到一个大碗中晾凉待用。

4、比及香椿曾经晾凉到和室温差未几的时分，我们将其掏出来放到案板上，然后将它们划一地陈列在一同，用刀切去根部，由于香椿的根部纤维比拟多，吃起来口感十分欠好，并且也不轻易入味。香椿切去根部以后我们再将其切成小碎丁，尽可能切得碎一点，切完以后放到一个大碗中备用。

5、我们把预备好的辣椒面放到大碗中，然后再把预备好的白芝麻也放出来，接着加入过量的食用盐。各类调味料全体放出来以后我们起锅烧油。锅中参加比平常炒菜量要略微多一点的油，然后用大火将其烧到将近冒烟的水平。

6、食用油烧好了以后，浇入到香椿中，然后搅拌一下，让各类调味料和香椿混杂平均。一道十分甘旨的香椿酱就如许完成了。

香椿怎样腌制

需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在３０毫克以上，老叶中更是高达每公斤５３．９毫克，而焯水后仅为每公斤４．４毫克，所以香椿一定要焯水。

１、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制。

２、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫１分钟左右，可以除去3分之2以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫１分钟左右才行。

３、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

４、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

５、如果要吃腌香椿芽，要腌制７天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素Ｃ的食物一起食用。

６、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

７、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

香椿的三种腌制方法

把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。

2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。

三、腌制方法步骤

1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。

香椿如何腌制

1. 用新鲜的香椿叶子，切成细条，放入容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油，搅拌均匀。

2. 将腌好的香椿放入冰箱冷藏，待香椿表面发黄时，取出切片食用。

3. 将香椿切片后，放在阴凉处保存，避免阳光直射。

 4. 在食用前，用纸巾擦去表面的水分，再装入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

 5. 香椿罐头和香椿腌菜等食品，需要在储存过程中，保持干燥、通风，并注意清洁卫生。

香椿怎么样腌好吃

主料：腌肉100g

内酯豆腐

1盒

香椿

30g

辅料：油

适量

盐

适量

大蒜

5颗

姜片

15g

剁椒

10g

步骤：

1.腌肉切成薄片，豆腐整盒取出切成小方块，香椿切成沫沫。备用。

2.咸肉飞水，一定要飞，最好水多点，否则咸肉好咸。

3.内酯豆腐在飞水后的咸肉水里飞水，刚好，不用放盐。飞水后的豆腐看起来更鲜嫩，而且小方块完整，不容易破碎。

4.漏勺捞起，冷却一会。豆腐还是鲜嫩的不得了，适当摆盘，豆腐堆成小山丘状。

5.锅里热油，放入大蒜，姜片，咸肉，爆炒，炒到咸肉片卷起来了，倒入香椿，放适量鸡精。出锅备用。

6.咸肉、香椿均匀的铺在豆腐上。

7.放入蒸锅，大火蒸15分钟，出锅后洒葱花，滴几滴香油。美味就做好了，开吃。

如何腌香椿

香椿摘去老梗和老叶子洗净控水，现在的香椿比较老了，但摘取最上面刚发出的嫩叶也是可以吃的。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，所以还是等时间久点再吃放心些。

香椿的腌制之前要焯水吗

需要用开水烫一下因为盐的渗透需要一定的温度，开水可以促进香椿的渗透，使之更加入味，另外开水烫还能杀灭细菌，保证食品的卫生安全。此外，可以在开水中加入适量的盐，提高盐分浓度，更好地起到腌制的效果。同时，在腌制过程中，还可以加入适量的辣椒、花椒等调料，让香椿更加美味可口。