煮排骨汤的做法大全家常做法大全(如何煮排骨汤保留最大的营养)

如何煮排骨汤保留最大的营养

食材选择要新鲜、不要添加太多香料、大火烧开、小火炖煮、搭配一些新鲜蔬菜

1、有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。

2、炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。

3、炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤。

4、小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。

5、在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以有效缓解油腻，增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。

拓展资料

排骨汤的最大魅力，就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时，都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜，这样熬煮后，骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中，让汤汁清甜鲜美，非常好喝。排骨汤有很高的营养价值，具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。

如何煮排骨汤保留最大的营养成分

食材：

排骨、冬瓜、大葱、料酒、生姜、橄榄油、盐、白糖、鸡精、葱花、蒜

制作步骤：

第一步：排骨放入清水里浸泡三个小时，充分浸泡出排骨里面的血水，然后用清水清洗干净，捞出来沥干水分备用。

第二步：给排骨焯水。锅中加入清水，把排骨冷水下锅，然后下入葱段、姜片、少许料酒，大火烧开后，撇净浮沫。继续开大火煮两分钟，把里面的血水充分煮出来，煮好后，把排骨捞出来控干水分备用。

第三步：处理冬瓜。切掉外面的冬瓜皮不要，然后把冬瓜一分为四，切掉里面的瓤不要，再切成小块。

第四步：把锅充分烧热加入橄榄油，然后倒入焯好水的排骨，再加入葱段和姜片，小火慢煎至排骨微微发黄，翻面，继续煎至两面都微微发黄。

第五步：往锅中加入适量料酒，煸炒均匀之后，加入清水，大火烧开后撇去油沫。然后把排骨汤倒入高压锅里面，加少许盐和白糖调味，用勺子搅拌均匀后用高压锅来压40分钟。

第六步：把压好的排骨汤倒入锅中，排骨先不要倒进来。然后下入清洗好的冬瓜块，盖上锅盖煮10分钟左右，把冬瓜煮熟，出锅之前再加入少许鸡精和蒜片。

第七步：把煮好的冬瓜汤盛入大碗中，再盛入排骨，然后撒上少许葱花点缀一下，即成！

排骨汤怎样煮排骨才会嫩

首先炖排骨要先用活水冲洗，千万别用水泡，就是把排骨放水龙头下，用流动的水来冲洗20分钟，作用去除血水，去腥又保持排骨的营养，而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。

然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中，小火慢热至水沸，马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉，再放入有葱姜的冷水砂锅中，中火煮沸后调小火慢炖40分钟，这是清炖排骨，肉质香嫩，骨汤清清白白，可在八分熟时放盐，过早的放盐也会影响肉质的口感，有的人炖排骨感觉肉咬不动，或者和草似的没有香味，就是因为放盐过早的原因，也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料，影响原汁原味的香味，我喜欢用普通的锅来炖排骨，用高压锅炖总觉得香味和口感不对，炖到排骨肉的口感适合就行了，太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。

如何煮排骨汤保留最大的营养呢

小孩子喝排骨汤有一定的营养。排骨经熬煮后可析出多种营养素，如优质蛋白质、胶原蛋白、维生素等营养元素，故日常适量喝排骨汤有助于补充小孩子生长发育所需的部分营养，且排骨肉质鲜嫩，适合小孩子食用。

但是排骨汤也有一定的缺点，不宜过量喝。因为排骨骨髓中含有大量脂肪，经熬煮后析出，白色的汤汁中大部分为脂肪，故长期或过量喝排骨汤，容易导致肥胖。而且排骨汤中的钙含量较低，骨头中的钙不容易析出，且其中的钙为磷酸钙，不易被人体吸收，补钙的作用比较微弱，不适宜作为补钙食物。因此，不建议小孩子经常喝排骨汤。

由于小孩子生长发育较快，且日常所需营养元素较多，建议应当注意均衡饮食，不偏食，不挑食，少吃油腻食物，多吃新鲜蔬菜、水果，多吃鱼、虾、瘦肉、蛋类等含优质蛋白质的食物，帮助小孩子健康成长。

如何煮排骨汤保留最大的营养价值

用料:

排骨300克

葱10克

料酒10克

蒜10克

姜10克

盐少许

香葱适量

做法:

1/5排骨洗净剁小段，放入锅中烧开一分钟

2/5倒掉血水，洗净煮过的排骨，放入葱姜蒜，料酒

3/5一次性加够水

4/5电炖锅炖至排骨软烂加入适量的盐

5/5盛出撒香葱即可食用

煮排骨汤怎么煮好吃

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我比较爱吃猪软骨的排骨，所以没选脊骨或者肋排，当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要开盖煮）

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫，大概开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟（如果排骨块比较大，需要延长时间），捞出淋干水分，但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一样用大块的黄冰糖，无需敲碎，直接放进去，持续小火，等它一下，一会儿用铲子轻轻就能敲碎）

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎，请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌，糖逐渐变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒没有了，颜色差不多类似于枣红色，即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进去，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进去，重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水！！如果买的排骨属于肉比较多的，建议再放一罐啤酒，肉会更加软烂。如果和我买的排骨一样是脆骨很多的，那么只放开水就好。加入开水后将水煮蛋放进去，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱或者瑶柱酱也可）。

步骤 11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我用的铸铁锅，如果用高压锅，上汽儿后煮20分钟就可以

排骨煮汤教学

1、准备食材：猪大骨头、红枣、玉米、白萝卜、枸杞、姜、盐、猪油

2、把猪大骨洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水洗干净。

3、锅里加入一点猪油，加入姜片炒出香味，猪大骨放进去煸炒一下，加入足够的开水烧开，连汤带大骨头倒进砂锅里里面，加入红枣和姜片，烧开大火煮半个小时。

4、煮至汤变白后转小火煮，小火煮40分钟，把玉米洗干净剁小段，白萝卜洗干净切小块，煮制时间到后，把玉米、白萝卜放进去，加入盐继续煮半个小时，出锅前十分钟把枸杞放进去，汤白浓郁，味道鲜美

煮排骨汤怎么弄

把排骨冷水下锅，焯水去腥。在锅加入少许食盐，倒入一点料酒有助去腥。慢慢的加热升温过程中，排骨里的血水和杂质会逐渐析出。等水烧开后，把表面的浮沫撇干净，煮至再没有杂质溢出，我们把排骨捞出，用清水冲洗干净控水备用。

锅内烧油，油烧热后先把葱段和姜片放入，等排骨也炒香以后，从锅边淋入适量清水。转大火把水烧开，这时锅中会出现一些浮沫，把它打干净，等汤汁烧开以后， 起锅把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟左右把排骨炖熟、炖出里面的营养。

排骨煮汤怎么煮才鲜

冻排骨做更新鲜方法:

首先不能泡水加快冰的融化，否则会导致营养流失，正确的方法就是让冻排骨在常温下解冻，之后在锅里接凉水，倒入解冻好的排骨，加入生姜、料酒除腥，进行焯水，水沸腾之后捞出排骨，再用清水冲洗干净，最后放入炖锅，倒入适量的开水炖。

在炖排骨的时候不区分是新鲜排骨还是冷冻排骨，直接统一用开水炖，那么之间的差别是非常大的。因为，如果炖排骨时食材是冷冻的排骨，没有用冷水焯过后再开水下锅，那么这种做法做出的排骨肉质会咬不动，很柴。假如说你能够将新鲜和冷冻区分开，用不同的方法去处理，这样子炖好的排骨汤就会特别鲜美，而且两样也不会有什么差异。

排骨汤要怎么熬才好喝

清炖排骨汤的做法步骤

步骤 1

将洗净的排骨，葱断，6个姜片，料酒3勺全部冷水下锅。待水煮沸2—3分钟。将焯水后的排骨捞出。

步骤 2

此时将焯水后的排骨和冷水一起下锅，放入姜片，料酒。这个过程中准备配菜。

步骤 3

小火待煮开，慢炖40分钟左右。放入玉米，冰糖4颗。

步骤 4

1.待炖到一个小时左右，加入山药，红萝卜。（盐一勺，鸡精一勺） 2.过30分钟后，放入胡萝卜，鱼豆腐。 3.过20分钟后，放入毛豆，煮好的鹌鹑蛋。

步骤 5

在出锅时，放入裙带，葱断，枸杞。品尝味道即可（看盐的味道是否合适），2分钟过关火。可以出锅啦。

步骤 6

可以在碗里撒上葱花，白芝麻。颜值会更OK欧。

如何煮排骨汤保留最大的营养物质

先把排骨泡在凉水里浸泡半个小时。然后倒掉血水，放入盐和一小把面粉，用手好好抓一抓，把排骨上的血水和杂质抓掉。再用清水多洗几遍。锅中加入凉水，放入洗净的排骨，水开撇去浮沫，用热水清洗一遍。把排骨放入砂锅里面，水一次性加够，加入姜片葱段，料酒，枸杞，再放入两个红枣。盖上盖子中火烧开，小火慢炖一个小时。 清香营养的清炖排骨就做好了。