当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

霉豆腐的做法大全图解(霉豆腐的做法大全图解视频)

2023-05-11 11:43:28家乡小吃1

一、酱炖鲤鱼豆腐的做法大全图解?

食材

鲤鱼1条,豆腐1块,六必居干酱2勺,甜面酱2勺,酱油2勺,料酒2勺,蚝油1勺,带皮五花肉1块,盐适量,姜片5片,小米椒5个,洋葱碎适量,郫县豆瓣酱半勺,榨菜1袋

烹饪步骤:

1,鱼清理干净,鱼颈部划刀取出腥线,鱼背部划刀,抹一层盐和料酒腌制。

2,小米椒切段,混合洋葱碎和姜片,五花肉切块,肉皮切块。

3,热平底锅,放油将鱼两面煎2分钟后盛出,在放豆腐块煎至两面金黄盛出。

4,铁锅放少量油,放五花肉小火煎出油至五花肉焦黄,放小米椒姜片洋葱碎,加郫县豆瓣酱炒至红油,加预先调好的干酱面酱酱油蚝油,炒出酱味,加水,放鱼,水量与鱼持平,大火烧开。

5,烧开后,放入豆腐和榨菜继续大火炖10分钟,小火慢慢收汁5分钟,盛出。

二、酸菜炖干豆腐的做法大全图解?

食材清单

酸菜 两颗400克 、 豆腐干 200g 、 五花肉 100g 、 蒜 4粒 、 姜 3片

烹饪步骤

1/6

有的酸菜如果较咸的要提前放清水浸泡,炒酸菜的豆腐干我都喜欢选中厚的那种,炒起来不容易碎掉

2/6

五花肉切薄片

3/6

酸菜切小段,豆腐干用斜刀片半厘米厚

4/6

五花肉下锅煸炒至出油微黄

5/6

加入切好的豆腐干中小火翻炒至豆腐干切面微焦,这时火后一定不能大,要不然豆腐干会粘锅,加少许盐

6/6

放入酸菜姜蒜末、小勺白糖转中火翻炒几分钟,让三种食材互相入味,最后加小许开水加盖焖炖煮1分钟,加味精炒均即可

三、五香腌豆腐的做法大全图解?

方法一、

原料

豆腐(北) (400克),盐 适量,葱段 10克,姜块 10克,花生油 200克,八角 适量,花椒粒 适量

步骤

1把豆腐切成跟馍片那么厚薄的薄片。

2花生油放锅里烧热,把豆腐放进锅里,炸成金黄色,捞出沥油。

3将大葱洗净切成段,姜洗净切成块,把花椒八角去杂质,淘洗干净,备用。

4把锅放在火上,放入开水,盐,投入葱姜,八角花椒,小火煮出香味。

5把炸好的豆腐放进锅里,小火煮至入味,去掉葱姜,花椒和八角就不用去掉,腌五香豆腐咸菜就做好了。

方法二:

食材

五香豆腐干 6块 、 蒜苔 少许 、 葱 适量 、 八角 1个 、 花椒 6粒 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 南德调料 1小勺

步骤

步骤1

准备好葱段,花椒,八角。

步骤2

蒜苔洗净,切段备用。

步骤3

五香豆腐切成较厚的薄片。

步骤4

锅中放入多点食用油,切好的五香豆腐放入锅中,炸至金黄捞出。

步骤5

锅中剩余的食用油,把葱花椒八角炒出香味,到处五香豆腐干,蒜苔,翻炒均匀。

步骤6

放入生抽,蚝油,南德调料,翻炒均匀熟透就可以出锅了。

最后一步

撒上一点点白芝麻装饰。

四、霉豆腐做法?

1、食材用料:浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。

2、豆腐均匀的切成小块,切的大小不讲究,只要均匀就可以。

3、找一个箩筐或篦子,铺上一块白菜叶或者是玉米叶,把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上,豆腐与豆腐之间要留空隙。

4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶,放阴凉处10几天,这期间注意观察豆腐的样子,变的微微红,黏黏的时候就可以了。

5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中,将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。

6、豆腐裹满盐料,找个消好毒的玻璃瓶,将豆腐一块块的放进玻璃瓶里,要叠放不要留有空隙,盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。

五、霉豆腐卤的做法?

用料

霉豆腐

 一板盐 125-150克

细辣椒面 25-35克

花椒 3-5克

高度白酒 适量玻璃罐 1只大盆 1只喷壶 1只一次性手套 1双电子秤 1台

步骤 1

自己制作霉豆腐有一定难度,建议大家菜市场购买,豆腐上霉的颜色必须纯白且厚实实,否则有杂菌,霉豆腐豆质一定要细腻,老嫩合适。霉豆腐的质量至关重要,我们家买的作坊是具有卫生许可证的,口碑极好。这一板重约2斤7两,42块。

步骤 2

霉豆腐撕开放大盆中喷白酒,使每块霉豆腐各面都沾上白酒,整块豆腐滋润但不至于滴落白酒。

步骤 3

撒上和匀的盐,辣椒面,花椒面。材料表中按克数下限做适合口味偏淡不一样太辣的,克数上限适合重口味。按个人口味添加,但盐不建议少于120克了,否则做出来的腐乳发酸。

步骤 4

使霉豆腐沾上佐料的手法均匀迅速。

步骤 5

将和好调料的霉豆腐整齐的摆放在消毒好的玻璃罐中,可以在沸水中烫一烫(烫后需将玻璃罐放凉),或者用高度白酒喷洒内壁(喷洒静置片刻后需将多余的白酒倒掉)。我家的玻璃罐容积约2.5升,4板霉豆腐差不多可以塞满3罐。建议用方形瓶,码放整齐少空隙。

步骤 6

盖好瓶盖,阴凉处放置5天,之后倒入室温的熟油,植物油都行,油需要盖住腐乳。倒入的油会在随后几天被腐乳吸收一些,可能需要二次添加,记得检查,务必保证油封住了腐乳,否则极易变色变质。

步骤 7

之后就是等待了,1个月之后就可以食用了,但我们家至少放置3个月,时间长一些口感更顺滑更香。12月-1月份做腐乳,3-4月份天气变热发酵到位可以放入冰箱,吃一整年,时间越长越好吃。

六、苏北霉豆腐的做法?

1/9

准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

2/9

再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。

3/9

将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末

4/9

锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火。等油完全冷却。

5/9

准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐

6/9

将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中

7/9

用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。

8/9

先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。

9/9

二十天左右可以试吃下是否能吃了。

七、泡霉豆腐的做法?

把豆腐切成小块放在盘子里15天左右即可

八、霉豆腐汁的做法?

1.在密封的容器里面放好报纸,铺保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。

3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4.混合好盐,椒末,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。

九、益阳霉豆腐的做法?

把豆腐晒一个太阳,然后放着发霉 再果辣椒粉加油盐

十、客家霉豆腐的做法?

用料

豆腐 10斤

盐 500g

高度白酒 200g

辣椒面 500g

白胡椒粉 100g

糖 100g

做霉豆腐的做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98827722.html

标签: {$tag}