霉豆腐是哪种霉菌(霉豆腐是哪种霉菌的)

一、豆腐乳也称霉豆腐，霉是哪种霉菌?为什么可以吃呢？

是根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。 因为这些都是可以食用的真菌，腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，会逐渐分解蛋白质，三个月至半年左右时间，腐乳就做好了。

二、做霉豆腐的霉菌粉？

 做霉豆腐的霉菌粉和发酵粉不是一样的。做霉豆腐的是霉菌，发酵粉的是酵母菌。

做霉豆腐的菌是用臭水泡的，用雪水融化后，加上很多配料放置让水自己发臭，发臭后在把干子放里面泡半天时间即可

三、霉菌粉霉豆腐的做法？

准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。

再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。

准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐

先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油

四、霉豆腐发霉菌母吗？

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

很显然，霉豆腐发霉菌母。

五、霉豆腐的霉菌为什么没毒？

因为霉豆腐没有黄曲霉

霉豆腐，湘菜，潇湘风味。是惠水县雅水一带一个名叫阿岑的布依族年轻人发明的。是南北方都常见的菜。三北农家一般都有自制霉豆腐的习惯，南方还有特色湘西霉豆腐，绍兴、宜丰等地区也出产霉豆腐。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

六、做霉豆腐用霉菌还是自然发酵好？

做豆腐乳自然发酵好。

做豆腐乳自然发酵口感会好很多，如果用霉钟发酵速度快但是口感没有自然发酵的好吃。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

营养成分

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料，豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。

七、做霉豆腐菌丝哪种好？

我做的豆腐乳也是用发霉菌发酵的，整个发酵过程很快，而且豆腐除了长白毛，没有出现其他颜色的菌丝。很多人都说做豆腐乳不需要专门买毛霉菌，确实，自然界中原本就有毛霉菌的存在，就像酵母菌一样，面团不加酵母长时间放置也能发酵的起来就是这个道理，但是让豆腐长出白毛远比面团发酵的时间长多了

纯毛霉菌的优点

豆腐长白毛的这个过程就是毛霉菌在豆腐上生长繁殖，用自然界中的毛霉菌制作毛豆腐需要用稻草垫底，经过长时间的发酵和稻草上、空气中的杂菌就会导致豆腐长出彩色的的菌丝。曾经有则新闻就是自然发酵的霉豆腐导致人体食物中毒，差点出了人命。用毛霉菌来制作豆腐乳不需要稻草垫底，用普通的蒸锅或洗菜篮子都可以盛装，发酵的过程短，不会感染杂菌，所以食用起来更加安全。

八、制作霉豆腐时候哪种状态是坏了的？

霉豆腐制作时先看看豆腐霉酵情况，如果豆腐霉酵的霉颜色变黑不可食用，霉酵的霉为蓝白色就可以灌酒腌制；也可以采取闻，变质的食物会发臭或馊的异味；同时也可以采取尝的方法，变质的有点苦味，没有变质是一种酸醋味食用后味转甜。

九、霉豆腐，霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的？

我们这儿也有做霉豆腐的，不过没有遇到发苦的，如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因，现在还不是做霉豆腐是时候吧，那个要差不多腊月份才做的，也可能是有制作手法上的一点问题，建议问问老一辈的人，他们比较有经验！谢谢

十、霉豆腐是啥？

霉豆腐是一种特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。