炒整茄子的做法大全家常(炒茄子怎么做才好吃?)

炒茄子怎么做才好吃?

肉丝爆炒，手工挑选茄子二斤和精肉半斤，用流动水清洗干净，沥水控干，茄子和肉刀切成丝，油锅加热微冒烟，葱丝姜丝爆锅，放肉丝翻炒二分钟，放茄丝大火翻炒，加水辣油微煮，淀粉勾芡出锅。

炒茄子怎么做才好吃窍门

做法步骤：

第1步、茄子洗干净，先切成片，再切成条。

第2步、将切好的茄条放入盆中，用清水冲洗干净。

第3步、炒锅放油烧热，放花椒炸出香味后，将花椒捞出。

第4步、放入葱花、茄子翻炒均匀。

第5步、放入生抽、蚝油翻炒片刻。

第6步、翻炒至茄子回软。

第7步、放入少许番茄酱、白糖、盐，翻炒入味。

第8步、待茄子基本成熟，放入味精、蒜蓉。

第9步、快速翻炒均匀即可。

炒茄子怎么炒才好吃不变色

一、炒茄子变黑，是因为茄子切好后暴露在空气中被氧化变黑，并且如果用铁锅炒茄子也更容易变黑。

二、炒茄子保持色泽的好方法：

1.过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2.滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3.加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4.浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，隔绝空气，可以避免被氧化而变黑。炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5.撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

6.茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑，所以切好的茄子要立马下油锅。

7.可以避免用铁锅炒茄子，如果用铁锅炒，要减少茄子的翻动，并且用大火快炒即可。

瘦肉炒茄子怎么做才好吃

原料：茄子、猪肉、葱、蒜末、酱油、蚝油、食用油、盐。

做法步骤：

第1步、准备的食材。

第2步、茄子切成小长条，放入蒸锅。

第3步、大火蒸8分钟左右。

第4步、蒸熟后拿出来备用。

第5步、另起锅，爆香蒜末，放入肉末。

第6步、炒香肉末后加入酱油、蚝油调味。

第7步、加入茄子一起翻炒均匀。

第8步、加入食盐、蚝油、酱油调味，葱段炒匀起锅。

炒茄子怎么做才好吃不

材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净

2.将茄子切成比筷子稍粗些的条

3.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

4.将猪肉切成丝，，尖椒切成丝

5.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

6.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白

7.淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

8.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

9.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

炒茄子怎么做才好吃视频

食材明细

鸡蛋

一个

瘦肉

块

葱

6根

香菇

6个

面粉

一碗

茄子

一个

姜

一块

十三香

适量

椒面

适量

盐

适量

鸡精

适量

油

适量

原味

口味

其他

工艺

一小时

耗时

高级

难度

茄子盒的做法步骤

茄子盒的做法步骤：1 1把所有食材剁碎，加入鸡精，盐，十三香，椒面，剁一起变成馅

茄子盒的做法步骤：2 2然后将茄子这样掏成盒子状，把馅放入茄盒，再放入锅中煮熟为止

茄子盒的做法步骤：3 3面粉加入鸡蛋水

茄子盒的做法步骤：4 4搅拌后，将蒸好的茄子裹上面，放入油锅中滚一下，至金黄捞出

茄子盒的做法步骤：5 5出锅。如果还有没用完的馅可以留着包饺子哦

炒茄子怎么做才好吃不黑

茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶的弱点是：

一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不会娈黑了。掌握这个规律，就可以轻松解决了。1、切好的茄子不要放置时间过长，并且最好泡在水里面的，水中加两滴白醋；

2、子炒茄子时，适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。

油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底不会变黑了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

炒茄子怎么做才好吃简单

用料

茄子 个

蒜 瓣

白糖 克

生抽 勺

蚝油 勺

盐 克

香葱 

红辣椒 

做法步骤

步骤 1

茄子洗干净切成滚刀块，用凉水浸泡10分钟，大蒜切成末，红辣椒切成小段。

步骤 2

切好装进碗里放生抽，蚝油，白醋，白糖，盐，加一小碗水，搅拌均匀备用

步骤 3

茄子捞出来捏干水分，放两勺玉米淀粉茄子裹均匀，起锅烧油，放入茄子煎炒，炒至微微焦黄倒入调好的调汁

步骤 4

翻拌均匀茄子煮入味，放入鸡精葱段翻炒均匀出锅装盘。

炒茄子怎么做才好吃又简单

1、材料准备:茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。