剁椒的家常菜的做法大全(剁椒的家常菜的做法大全视频)

剁椒的家常菜的做法大全视频

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒家常菜谱大全家常做法

用料：盒装豆腐 1盒，金针菇 半把，蒜泥酱 3大勺，剁椒酱 2大勺，生抽 2勺，蚝油 1勺，盐 2克，糖 2克，香菜 2根

做法步骤：

步骤 1盒装豆腐倒出，切开。（我觉得日本豆腐更好吃～

步骤 2锅内加入水，沸腾后加入豆腐和金针菇。全程都不要用勺子搅拌豆腐，豆腐易碎，尽量保持原样烧。

步骤 3用之前做好的蒜泥酱，2大勺，带点蒜泥的油。蒜泥酱怎么做可以看我的其他菜谱。

步骤 4接着加入剁椒酱。剁椒酱怎么做可以看我的菜谱。如果没有建议用小米椒代替，味道更贴近烧烤摊。

步骤 5生抽。

步骤 6蚝油。

步骤 7尝尝看味道，在看情况加入剁椒，盐或者糖。调味适中即可。

步骤 8炖煮5分钟，汤汁吸收了，再倒入一点花椒油，增加麻味。然后最后加入半勺子蒜泥酱增香。

步骤 9倒出后加入香菜或者小葱即可。味道跟烧烤摊的完全一样，也不用锡纸去烤，时间久一点都能入味。

步骤 10建议用日本豆腐，味道好吃～ 也可以这样做锡纸粉丝，花甲，等烧烤类型。超好吃～

十款剁椒菜品做法

每一道菜都有属于自己的独特味道。因为烧菜的人不同，菜也被赋予不同的感情。个人觉得剁椒鱼头吃的是剁椒的辣爽和鱼肉鲜嫩，两者相辅相成形成了一种味蕾上的狂欢。尤其是搭配上有劲道的手擀面，充分搅拌后，简直让人欲罢不能。说到这儿，口水都在翻涌啦，恨不能立马来上一份解解馋。

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1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

剁椒做菜的做法大全

步骤1

牛里脊肉切丝，加入大约为肉丝分量1-2／3的清水，抓匀到水分被肉丝吸收。再加盐，料酒，白糖，胡椒粉拌匀。加入少许食用油腌15分钟

步骤2

青椒洗净切丝，姜切末备用

步骤3

热锅上油，油热后倒入牛肉丝煸炒至变色后起锅备用

步骤4

锅中余油再次烧热，下姜蒜末爆香，倒入剁椒翻炒

步骤5

倒入青椒炒至断生

步骤6

倒入炒好的牛肉丝混合翻匀，撒上鸡精提味后起锅即可

剁椒的做法 最正宗的做法视频

你好，江豚湘菜是一道以江豚为主料、采用湖南菜系烹制的美食。以下是江豚湘菜的制作步骤：

材料：

- 江豚肉 500g

- 豆腐皮 50g

- 干辣椒 20g

- 蒜 20g

- 姜 20g

- 料酒 20ml

- 生抽 20ml

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

- 鸡精 适量

- 水淀粉 适量

步骤：

1. 江豚肉去骨，切成厚度约1厘米的薄片，放入碗中加入料酒、生抽、盐、糖腌制20分钟。

2. 豆腐皮切成细丝备用。

3. 干辣椒去蒂，切成小段备用，蒜和姜切末备用。

4. 热锅凉油，放入腌好的江豚肉片煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒和蒜姜末爆香。

6. 加入豆腐皮丝和少量盐，翻炒均匀。

7. 加入煸炒好的江豚肉片，翻炒均匀。

8. 加入适量清水，盖上锅盖煮至汤汁浓稠。

9. 加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

10. 装盘即可食用。

注意事项：

1、江豚肉腌制时不要加太多盐和酱油，以免过咸过重。

2、干辣椒爆香时火力不要太大，以免烧焦。

3、勾芡时水淀粉要先冷水溶解，然后再加入锅中翻炒，避免出现块状。

4、江豚肉易熟，煸炒时要注意时间和火力，以免过度煮熟。

剁椒的做法大全图解

剁椒的做法，就是把青红辣椒洗净，然后剥两头大蒜，把青红椒和大蒜剁碎，加入鸡精味精十三香，拌匀。可以油泼也可以炒熟

家常剁椒的正宗做法

步骤/方法分步阅读

1

/4

准备好金针磨，辣椒，蒜蓉，香菜末

2

/4

洗净后切掉根，摆好

3

/4

放在锅里大火蒸五分钟，蒸好后的水倒掉，放入蒸鱼豉油

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/4

蒸好后倒入蒸鱼豉油，在浇上热油