红烧泥鳅火锅的做法大全家常(红烧泥鳅的配菜)

红烧泥鳅的配菜

食材主料泥鳅200克茄子400克辅料薄荷5片大蒜子适量青椒适量辣椒油适量生姜一小块步骤1.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。2.茄子切滚刀块用水浸泡，洗去碱水。3.辅料洗净切好备用。4.茄子比较吸油，油比平时炒菜时多点。5.茄子加入适量盐炒软。6.茄子扒向锅边，把煮好的泥鳅倒入，煮沸。7.加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。8.加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。9.加入青椒。10.加入适量辣椒油，为了让汤汁颜色好看些。11.煮沸，就可以出锅了。小贴士这道菜主要是让茄子吸收泥鳅的鲜味，我也比较喜欢吃茄子，所以茄子放的比较多。辅料的多寡随君喜欢，主要是祛腥。

红烧泥鳅需要什么配菜

牡丹江十大东北名菜必吃菜。分别是新化咸菜、红烧菜、番茄豆腐、鲫鱼豆腐汤、炒泥鳅、牡丹江红烧菜、苏泊汤、豆瓣网三文鱼头、茄汁草鱼片、五大连池鹅蛋。

红烧泥鳅的配菜都有哪些

泥鳅钻豆腐是江西地方名菜，又名汉宫藏娇。此菜汤浓味美，具有较高的营养和进补作用。泥鳅钻豆腐的做法看似简单，但成功率并不高。为了让大家都能轻松做好这道泥鳅钻豆腐，下面给大家介绍泥鳅钻豆腐多种不同做法及制作要领。

泥鳅买回家后，在清水里养几天，让它的肠胃都喝水洗干净了。因为是要活的煮的，所以要养干净。把板豆腐切大块(因为嫩豆腐一煮容易碎)与泥鳅，姜片一起放入冷清水锅里，小火慢慢的煮，盖住锅盖(压住喽，因为锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的)；等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，开锅倒上高汤和黄酒，小火煮一会后，加色拉油，盐，胡椒粉与菜心就OK啦。

红烧泥鳅加什么菜

原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。将葱切段、姜切片，将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时。锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

红烧泥鳅的配料

食材

泥鳅（300/500之）

红辣椒（4根左右）

蒜苗（4根左右）

姜末（3克）

辣椒面（半勺）

步骤1、泥鳅买回来用清水冲几分钟。在把泥鳅切开，掏出内脏，洗干净，佐料准备好，姜切末，蒜苗切小段。

步骤2、烧开水，水不要太多，以适合泥鳅盖着就好，把泥鳅放进去，记住泥鳅要洗干净，开大火把盖子盖上去，大概两分钟可以把泥鳅拿出来，记住时间看泥鳅大小而定，只要泥鳅不煮烂也不要不熟。

步骤3、然后最关键的一步，把住过泥鳅的水拿出来，用容器乘着，留着，把油放锅里，适合泥鳅的油，烧开，把泥鳅放下去。大概呈金黄色，就可以把泥鳅拿起来，把油在加一点（油有的话就不要加了）。

步骤4、等油烧开，把配料全部放下去，炒出香味为主。

步骤5、然后把之前住泥鳅的水放下去，记住这个水很有营养的，所以放下去，像是浓汤一样，然后水烧开，水不要太多，就平时那种汤汁一样多，然后盖上盖子，

步骤6、把盐味精，米酒，酱油，辣椒面一起放下去，猛两分钟，把蒜苗叶子放下去。

步骤7、好了大概两分钟就可以出锅了，记住是大火，因为怕煮烂所以要大火，香喷喷的美味就出来了。

红烧泥鳅的配菜有哪些

1、材料：泥鳅干1盘、洋葱1个、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块、鸡精少许

2、做法如下：泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

3、接着把配菜清洗干净，洋葱切丝，青蒜，香芹，品种不限，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。

5、炒锅中倒入适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，开中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

6、待炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

7、接着将洋葱丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。

8、再根据自己口味撒少许食盐，倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀，即可出锅！

红烧泥鳅配什么菜的做法

原料：泥鳅、食盐、大葱、生姜、大蒜、青红泡椒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、五香粉、白糖

制作：

1、准备适量的泥鳅倒进大碗中，然后一手往里倒入食盐，一手将锅盖盖住大碗，让其静置十分钟时间。

2、接着准备一些料头，一节大葱切成葱粒，适量大蒜对半切开切成蒜粒，再来一块生姜，切成姜粒，喜欢吃辣的朋友还可以再切点青红泡椒，切好装碗备用。

3、10分钟后，泥鳅已经被食盐杀死了，我们直接往里面倒入适量六七十度的温水，再用筷子搅一搅。

4、充分搅上一两分钟后，将脏水给倒掉，然后换用清水，下手抓洗，把泥鳅身上残留的粘液充分的抓干净。

5、泥鳅洗干净之后，用剪刀先将头部给剪掉，再把腹部剪开，将里面的脏东西杂质扯出来不要。

6、泥鳅全部处理好以后，往里倒入多一点的清水，将泥鳅中的血水充分的给它洗干净，再控干水分备用。

7、接着起锅往里倒入食用油，油热把提前切好的葱姜蒜泡椒料头倒进锅中，开小火炒出食材的香味。

8、出香味后，来上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，继续给它炒出红油酱香味，然后沿着锅边淋入一罐啤酒，转大火烧开。

9、烧开以后加入一勺的生抽提鲜，半勺老抽上色，用铲子搅拌均匀后，下入泥鳅，并用铲子整理一下，将泥鳅烧上两分钟，2分钟后转中火再烧两分钟。

10、接着再往锅中加入少许的鸡精，少许的五香粉，适量的白糖，搅拌将调料化开后，再淋入少许的水淀粉进行勾芡，将汤汁收至浓稠，即可出锅，撒上少许的葱花点缀，美味即成。

红烧泥鳅的吃法

食材准备：泥鳅、葱、姜、蒜、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、白糖、盐

具体步骤：

1、买回来的活泥鳅装入一个大碗中，撒入一大勺食盐，用锅盖把碗盖好，防止泥鳅跳出碗外面，静置10分钟，用盐把泥鳅淹死，这个方法有点残忍，为了美食，还是忍受下吧。所有食材清洗干净，葱切成葱段，葱绿部分切成葱花，蒜切成片，姜切片装盘备用；

2、用盐淹死的泥鳅会出现很多粘液，清洗干净，拿一把锋利的尖嘴小剪刀，从泥鳅的下巴处剪开，开膛后将肠子扯出来扔掉，泥鳅仔可以留下，留着炒鸡蛋吃。处理好的泥鳅再次清洗干净后沥干水分备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，下入处理好的泥鳅，把泥鳅的两面煎一下，这一步可以去掉一些泥鳅的腥味，也使得泥鳅肉质的口感会更好，煎至泥鳅表面泛起金黄色；

4、泥鳅煎至金黄色后下入葱、姜、蒜片，翻炒爆出香味，然后淋入适量料酒去腥，一勺老抽上色提鲜，适量盐，翻炒均匀，把酱油的香味炒制出来，让泥鳅能够充分地均匀上色；

5、泥鳅均匀上色之后，倒入适量清水，倒入清水的量刚好没过泥鳅就可以了，加入一大勺胡椒粉压一下泥腥味，半勺鸡精、一大勺白糖，翻动几下把调料化开，转大火将水烧开，水烧开后盖上锅盖，转中小火炖煮25分钟；

6、25分钟后，锅中汤汁还是比较多的，这时就可以转大火，将汤汁收浓一些，这样做好的泥鳅味道也会更浓郁一些；

7、待汤汁收汁粘稠后，就可以关火了，将泥鳅盛出装盘，再撒上一些葱花点缀下就可以了，一份美味的红烧泥鳅就做好啦，色香味俱全，非常下饭。

红烧泥鳅配什么好吃

前期准备：

泥鳅洗净，滤干水分；

青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

过程：

1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。

2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金黄色，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）

3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。

4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）

5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。

6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。

红烧泥鳅的配菜做法

用料

泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。

详细步骤

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。