家常版不辣宫保鸡丁(不辣宫爆鸡丁)

不辣宫爆鸡丁

可以做呀，可能是另一番风味，现在的孩子大多都喜欢奥尔良腌料，肯定是宫保鸡丁的改良版，肯定也好吃！

不辣宫爆鸡丁的家常做法

1.准备一把花生米，用温水泡十分钟左右，然后剥去外衣。

2.锅中倒油，然后下入花生米，炸花生米一定要凉油下锅，开中小火慢炸，待炸到花生米飘起颜色微黄就可以捞出来。

3.准备三个去骨去皮的鸡腿肉，清洗干净后先改刀切成条，再剁成大拇指粗细的丁。加入少许盐、一点胡椒粉、料酒、老抽，抓拌均匀。鸡丁抓至有点粘手后加入葱姜水，再次抓匀，让鸡丁充分吸收葱姜水，然后再打入半个鸡蛋清，抓拌均匀后加入适量的生粉，继续抓匀，最后加入食用油，锁住鸡丁水分。

4.大葱清洗干净后切成丁、几个大蒜切蒜片、姜切姜片、干辣椒切段，再准备少许的花椒。

5.准备料汁，空碗中加入盐2克、白糖40克、米醋40克（糖和醋的比例按1: 1）、料酒20 克、生抽20克、清水20克、老抽8克，搅拌均匀备用。

6.锅中倒入宽油，油温烧至4成热下入鸡丁，快速滑散，待鸡丁变色后，倒入大葱丁一起滑一下，接着一起捞出来。

7.另起锅，加少许油，油热后下入花椒和干辣椒小火慢慢煸炒出香味，接着下入姜蒜片爆香，倒入调好的料汁，淋入水淀粉，熬制汤汁浓稠，接着倒入鸡丁和大葱，开大火快速地翻炒几下，放入炸好的花生米，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

不辣宫爆鸡丁家常做法视频教程

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。

2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。

3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。

4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。

5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。

6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。

7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。

宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

不辣宫爆鸡丁都需要什么?

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

不辣宫保鸡丁

半成品的宫保鸡丁还是需要放调料的。首先，半成品的鸡肉只是进行了腌制，具备了炒鸡丁的初步条件。而做一个好的宫保鸡丁，需要调汁儿。汁儿里有料酒，酱油，糖，醋，按照比例配制。这是宫保鸡丁成功的关键。

另外，宫保鸡丁炒之前，还需要先炸花椒和辣椒，并在过程中加入葱段和花生。这才可以做出来宫保鸡丁。

不辣宫爆鸡丁的做法

辣椒蒜花生总量

鸡肉切丁，然后用两勺干淀粉用手抓均匀。备用

倒比较多的油，然后炸花生，然后沥油备用。

油不要倒掉，倒入鸡丁翻炒～微炸～微焦～同样沥油备用。

再焦一点就好～太焦不好吃～

然后装起大部分油留一小部分～加热～放入干辣椒蒜片爆香～然后倒入刚炸好的花生米鸡丁～翻炒片刻后加入老抽上色～最后加入糖和鸡精～

不辣宫保鸡丁的做法家常菜简单的做法

鸡胸肉

200g

料酒

5g

白糖

7g

酱油

10ml

花生仁

100g

水淀粉

10ml

花椒

3g

盐

5g

大葱

20g

方法/步骤分步阅读

1

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鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2

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在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3

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中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

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继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

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锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

宫爆鸡丁麻辣

步骤/方式1

主要材料备齐

步骤/方式2

黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

步骤/方式3

鸡腿剔骨

步骤/方式4

鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

步骤/方式5

鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

步骤/方式6

放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

步骤/方式7

取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

步骤/方式8

花生米过油炒至酥香备用

步骤/方式9

腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

步骤/方式10

葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香

步骤/方式11

接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒

步骤/方式12

翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

步骤/方式13

开吃

不辣宫保鸡丁做法

不用放泡椒，用点郫县豆瓣酱就可以宫保鸡丁 主料鸡胸脯肉300g 黄瓜半根 胡萝卜半根 葱一根 蒜半头 盐一调料勺 酱油一汤勺 豆瓣酱两勺 料酒一汤勺 糖两勺 醋两勺 宫保鸡丁的做法步骤1.黄瓜，胡萝卜，葱，切成块，大小依据自己喜好2.将酱油，蒜瓣，糖，醋调成汁备用3.将鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制4.锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，乘盘待用5.将调好的调料汁倒入锅中翻炒，加入豆瓣酱炒红，然后加入胡萝卜和炒过的鸡肉6.最后将葱和黄瓜放入，翻炒两下即可

不辣鸡丁的家常做法

1.开水白菜

开水白菜是由黄敬临在清宫御膳房发明而成的四川名菜，是利用北方大白菜心，以鸡鸭、排骨、火腿等食材熬煮而成的澄澈高汤组合而成的四川十大经典名菜之一，凭借着成品汤唯浓厚、清香爽口的特点目前已经成为国宴的一道精品菜肴。

2.雪花鸡淖

雪花鸡淖还有着鸡豆花的别称，是利用鸡胸肉、鸡蛋和鸡高汤为主料经过烹煮制成的川菜系传统名菜，是凭借着成品清淡鲜香、雪白如脂，色香味俱全、吃鸡不见鸡特点而成为川菜系看家菜，有着“中国分子料理”的美称。

3.竹荪肝膏汤

竹荪肝膏汤是以猪肝和竹荪为主要原料制成的川菜三大清汤之一，而这道汤品中关键的部分就在于高汤和肝膏的制作，在制作肝膏方面尤为麻烦，需要将猪肝表面油筋去除干净，并轻轻捣烂成泥，不能有过大的颗粒，在蒸制时也要严格把握火候，防止肝膏发泡，成菜凭借着清香汤鲜、色泽淡雅的特点而备受大众的喜爱。

4.东坡肘子

东坡肘子是有着国家地理标志保护产品称号的四川眉山市特产，是集色、香、味、形于一体，佐料选用极为讲究的传统美食，成菜具有肉质细嫩、肥而不腻、软烂却有嚼头的特点，并带有明显的地域特色。

5.甜皮鸭

甜皮鸭是利用清朝御膳工艺制成的别具特色的卤制品，而一道正宗的甜皮鸭需要选用农家喂养的麻鸭为原料，在制作过程中会需要将卤熟的鸭子控干水分后放入油锅中，将鸭子炸成棕红色皮酥里嫩的特点，并后还会刷上饴糖。

6.锅巴肉片

锅巴肉片是利用猪里脊、新鲜大米锅巴、水发冬菇等为原材料制成的四川省传统名菜，通常是先将菜汁熬好，再浇到大米锅巴之上，终的成品具有肉片滑嫩、锅巴酥脆、味香浓郁的特点，备受人们的喜爱。

7.老妈蹄花

老妈蹄花是以猪蹄和白芸豆为主要原材料经过精心煲煮制成的四川成都特色传统名吃，属于川菜系，因其中加入了姜、白胡椒粉等配料，因此熬煮几个小时的成菜具有肉嫩爽口、香而不腻、汤香四溢的特点。

8.咸烧白

咸烧白是有着咸鲜质嫩、醇香味道特点的川渝地区特色名菜，属于川菜系，是以五花肉为原材料，配以芽菜或盐菜类的配料经过蒸制而成的川菜品种，且蒸过的肉放到嘴里一抿就烂，十分软烂，一点都不油腻。

9.清蒸江团

清蒸江团是利用江团鱼和火腿为原料经过清蒸而成的具有鲜香口味的川菜系特色传统名菜，形状美观的成品具有四川乐山的地域特色，而这种汤清味鲜、肉质肥美细嫩的川菜系名贵大菜被列为四川十大经典名菜。

10.简阳羊肉汤锅

简阳羊肉汤发源于成都简阳的特有汤类美食，而这种羊肉汤的烹饪技艺还被列为了成都是非物质文化遗产，凭借着汤鲜味美、香气宜人的上等补气养生的美食在2008年成为全国30道奥运健康美食之一，并且是唯一一种以羊肉为主料的汤类菜品。

不放辣椒的宫爆鸡丁

宫保鸡丁做法

用料

花生米

 30克鸡胸肉 2块胡萝卜 1根黄瓜 1根白糖 10克淀粉 1勺生抽 2勺

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切丁。放些淀粉、生抽腌制。

步骤 2

花生米小火炸好备用。

步骤 3

胡萝卜和黄瓜切丁。

步骤 4

大火下锅爆炒一下。

步骤 5

腌制好的鸡丁爆炒一下。

步骤 6

最后把炒好的鸡丁、胡萝卜和黄瓜丁同时下锅，爆炒加盐调味。

炸鸡排做法

用料

鸡胸肉 1块

姜 20g

奥尔良腌料 10g

面粉 20克

面包糠 适量

生抽 1勺

五香粉 2勺

食用油 100g

盐 适量

鸡蛋 1个

做法步骤

1、一块鸡胸肉从中间片开，分成两片。然后加入姜片、生抽、奥尔良腌料、少许淀粉拌匀，放进容器用保鲜膜封装，插几个孔，放入冰箱冷藏两小时以上，最好冷藏一夜入味。

2、腌好的鸡胸肉拿出来，裹上面粉。

3、再裹一层鸡蛋液。（鸡蛋液里放一些盐）

4、再裹上面包糠，让它吸收几分钟水分，这样面包糠被吸饱水后，沾在鸡胸肉上再炸的时候不容易脱落。

5、锅里烧热油后，转成文火，慢炸一会后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。直到筷子轻松插进去，里面都熟透了就可以出锅了。

6、切开装盘，撒上白芝麻和辣椒粉。

7、还炸了鸡中翅，也是同样的调料和步骤。

小贴士

不怕麻烦的可以炸一会儿后，捞出来晾凉一下，再回锅复炸，这样会更外酥里嫩。