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霉豆腐怎么做软一点(霉豆腐怎么做软一点好吃)

2023-05-12 10:27:28家乡小吃1

一、霉豆腐怎么做?

在制作霉豆腐的时候,我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外,再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净,并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染,我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后,我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意,最好使用玻璃罐子,因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且,对于我们来说,将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。

二、怎么做霉豆腐?

用料:

豆腐 10斤,

盐 500g,

高度白酒 200g,

辣椒面 500g,

白胡椒粉 100g,

糖 100g,

做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

三、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?

用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)

2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)

5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可

四、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?

食材

豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克

1、准备食材后,我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分,再放入密封的容器发酵,春秋季发酵3天,冬季发酵7-10天

2、 发酵好了之后拿出来,看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛,说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合,白酒另外装碗里

3、豆腐先粘上白酒,再每个面上都均匀裹上调味粉

4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里,香油和色拉油混合倒入锅中加热,放凉后再将倒入玻璃瓶里,油要把豆腐全部覆盖,最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周

5、一周后拿出来,即可食用

五、夏天怎么做霉豆腐?

食材明细

老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、高度粮食白酒。

做法:

1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2、夏天的豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮

5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料

6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7、装好坛的豆腐乳。

六、贵州霉豆腐怎么做?

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意: 1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

七、桂林霉豆腐怎么做?

霉豆腐要到冬天做

 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉

然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下

在用预先调制好的  辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等

然后用瓶子装好密封起来    呆一星期即可吃的了

八、平江霉豆腐怎么做?

步骤 1

冬天立冬以后,过小年以前,气温最好十到十八度,温度太低难发霉,太高易坏。(不放蛮久的,气温合适也能做)在有太阳的日子里,菜市场买豆腐的店,买压干了水份的豆腐,跟老板说做霉豆腐的,老板都知道拿哪种,要老板把豆腐划成小块。

步骤 2

拿一个干净的竹盘簸,豆腐块放进摊开,放太阳下晒一天,晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。

步骤 3

晚上拿一个纸箱,最下面辅一层稻草杆,把豆腐块放进去,放满一层后再辅一层稻草再放豆腐,层数最多三层,太多了下面豆腐就压扁了,最上面再盖层稻草,盖好纸箱盖,拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好,放避光处,静等发酵。

步骤 4

过七到十天,打开看看,有白色的霉长出来了就行,没有就再等等。最长不要超过两星期

步骤 5

先做好准备工作,盛霉豆腐的玻璃瓶,高度白酒,辣椒粉(中辣或微辣)加盐比例1.2比1,再加点白胡椒,麻辣鲜调味。

步骤 6

长了霉的豆腐一块块挑出来,放高度白酒的碗里滚一道,再放调好味的辣椒粉里,四周都沾上辣椒粉,放玻璃瓶中码好。

步骤 7

每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油,盖紧盖子,标注好时间,放避光处,静等第二次发酵。

九、嘉禾霉豆腐怎么做?

1用黄豆做成新鲜豆腐。(制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。)

2将豆腐切成方块,摊在捞箕里沥干水。

3用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里,然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

4将抽屉盖好,让其自然长出霉菌。七天左右(看气温高低)当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。

5上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油,然后夹起霉豆腐两边沾点盐,再翻满辣椒粉放入坛中。

6这样弄完后,往坛里加白酒再加茶油盖面,密封一星期后便可食用。

十、霉豆腐拌蒜怎么做?

材料:霉豆渣5块,蒜苗适量,生姜末适量,蒜末,剁辣埋伏兄椒适量,花椒粉,酱油(生抽),葱花适量,鸡粉适量。

口味:蒜香味工艺:拌大蒜拌豆腐的制作材料:

  主料:豆腐(南)800克

  调料:盐5克,大蒜(白皮)5克,白酒15克,花生油20克。

  1.豆腐用清水漂净,放在干净白布中吸去水分,切成片;蒜剥去蒜衣切成片。

  2.锅置火上,放入花生油烧热,把豆腐片煎至两面微黄,放入蒜片、盐、酒,加水20毫升,用文火煨至汁水剩不多时装盘晾凉即成。

  大蒜拌豆腐的特色:

  味鲜质软,制作简便。

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