肉末酿茄子的家常做法(肉酿茄子的家常做法窍门)

肉酿茄子的家常做法窍门

用料

茄子 1根

香菜 1根

鸡蛋 2个

干香菇 8朵

五花肉 100克

面粉 适量

白醋 2勺

番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许

酿茄子的做法步骤

步骤 1

准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2

准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3

干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4

碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5

平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6

锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。

肉酿茄子的家常做法窍门是什么

备料、拌馅 。

猪肉(500克）切成馅；

青红尖椒切丁备用；

葱、姜切末、入馅；

肉馅中依次加入鸡蛋液、孜然 、姜、精盐、味精、鸡粉、少量胡椒粉；

用手打馅，打匀后再加少量玉米淀粉、少量香油，再次拌匀。

2

长茄子（3根）切成薄片，中间开口，

包馅。

3

取少量白面、玉米面、与蛋液拌匀备用

4

茄盒开口处蘸上面粉

5

油烧热，油温控制在七成热。

茄盒下锅，感觉茄盒要变色了，出锅。

开大火，将茄盒再入锅3秒，出锅。

装盘。

6

调汁：

白糖一勺、味精少许、精盐少许、

番茄酱、酱油、耗油、水少许拌匀；

锅里倒入少量的油，烧热；

大蒜入锅，

备好的汁料入锅翻炒，

呈现糊状浇在炸好的茄盒上。

7

将之前切块的青红尖椒洒在茄盒上。

一道香喷喷的酿茄子就做好了！

肉酿茄子怎么做

材料：茄子2根，肉末200克，葱花半碗，香菇碎适量，蒜片，蒜片，豆豉，小米椒各适量，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙，淀粉适量

第一步：将茄子清洗干净后，用菜刀切成嘴巴状，斜着切，先切一刀不要切断，第二刀再切断。

第二步：将肉末放入一个较大的汤盆，再加入葱花，加入香菇碎，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的淀粉，加入2汤匙的料酒，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲即可！然后再准备一个碗，加入1茶匙食盐，加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第三步：在茄子的嘴巴和边上都撒上一层细细的淀粉，然后打开茄子，用汤匙塞入适量的肉馅，再轻轻夹紧，重复操作，直到把所有的茄子酿完。

第四步：起锅加油烧热，然后将酿茄子肉面朝下，一块一块的放入锅中，煎至肉面焦黄，再轻轻翻动，煎其他面，煎至茄子表面也焦黄的时候，将所有的酿茄子推到一边，然后将准备好的，姜片，蒜片，小米椒，豆豉一起倒入锅中炒香，炒香后，轻轻翻炒，让酿茄子和配料混合在一起。

第五步：推动均匀之后，淋入刚刚调好的碗汁，然后盖上锅盖，中火焖煮5分钟，等汤汁浓稠时撒上些许葱花即可出锅装盘完成！

肉酿茄子的家常做法窍门图片

主料：

茄子适量

冻虾适量

辅料：

蒜米粒适量

豆豉适量

生粉适量

配料：

盐适量

胡椒粉适量

糖适量

酒适量

姜汁适量

食用油适量

做法：

1. 买回来的急冻虾去壳，去肠。

2. 用刀背压虾仁成泥状。

3. 将腌料：胡椒粉，盐，少许糖，酒，姜汁腌制虾泥。

4. 茄子切片（第一刀不要切断）并将腌制好的虾泥酿入茄子夹里。

5. 炒锅烧热油，然后放酿好的茄子下去炸。

6. 将炸熟的茄子捞起沥干油份。

7. 准备勾芡的材料：蒜米粒

8. 准备勾芡的材料：豆豉

9. 炒锅放少许油爆香蒜米粒和豆豉。

10. 用生粉勾芡放入爆香的蒜米粒和豆豉里烧开成酱汁。

11. 将炸好的茄子摆盘，用香菜点缀。

12. 将煮好的芡汁淋上炸好的茄子上即可

猪肉酿茄子的做法视频

用料

茄子 1根

香菜 1根

鸡蛋 2个

干香菇 8朵

五花肉 100克

面粉 适量

白醋 2勺

番茄酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、淀粉 少许

酿茄子的做法步骤

步骤 1

准备一个装有清水的盆子，在水中加入2勺白醋。茄子洗净，斜刀切成半厘米的厚片，马上放入醋水中，防止茄子氧化变黑。

步骤 2

准备一个勺子，把茄子的心掏空，把掏空的茄片再次放入醋水中浸泡；茄子肉切丁后放入碗中，加入一勺盐，抓拌均匀，杀出茄子里面的水分。

步骤 3

干香菇提前泡发好切成碎丁、猪肉剁碎，放入碗中，打入一个鸡蛋调匀，再加入挤干水分的茄子丁继续调匀；加入少许盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀调味，再加入适量的面粉搅拌至浓稠的糊状。

步骤 4

碗中加入番茄酱、生抽、少许胡椒粉、白糖、一大勺老干妈搅拌均匀，再加入一碗清水调成酱汁。

步骤 5

平底锅倒入油，开小火，放入掏空心的茄片，再用勺子装一勺糊糊加入到切片中，煎至两面金黄夹出装入盘中。

步骤 6

锅内留底油，加入少许蒜末炒香，夹入煎好的茄夹子，加少许油盖上锅盖煮至上气，上气后倒入调好的酱汁，盖上锅盖大火煮开后转小火炖15分钟，最后倒入小半碗水淀粉勾芡，大火收汁即可。

肉馅酿茄子的做法

材料

茄子2个，五花肉500g，蒜2颗，生抽20ml，生粉20g，盐10g，糖适量

做法

1、茄子冲洗干净，斜着切约2CM厚，再在每块中间切开，底部不要切断。

2、切好的茄子用清水浸泡着，备用。

3、五花肉剁烂，放入蒜、生粉、生抽、盐、糖、油拌匀。

4、捞出茄块，酿入调好味的馅料。

5、烧热油锅，把酿了肉馅的茄块，煎至金黄色。

6、全部酿茄子都煎好，加适量水，大火烧开，盖上锅盖改小火煮至收汁即可。

肉酿茄子的做法大全窍门

用料 长茄子 1-2根 肉末 300克 淀粉 适量 泰式甜辣酱 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 姜末 适量 泰式酿茄子的做法

肉酿茄子的家常做法窍门视频

做法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。

(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。

(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

蒸肉酿茄子的做法大全

用料：茄子 3个、生抽 1勺、蒜 4瓣、特制粉 3勺

步骤 1

茄子去皮洗净

步骤 2

切长条水中清洗，这样去掉铁锈色，换水浸泡 锅中加水，讲茄子放在架子上，加盖蒸制10分钟左右（时间长短与茄子量有关）

步骤 3

茄子貌似有点老了，长了很多子 锅中加油，烧热加茄子翻炒

步骤 4

加入特制粉，我婆婆做来做粉蒸肉的，我也会拿来炒一些蔬菜 加入盐，蒜，生抽

步骤 5

翻炒均匀，出锅啦，香喷喷的茄子泥就可以开动了

茄子性稍微偏凉，味甘，归属于脾、胃、大肠经，功效与作用《本草纲目》有记载，具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。因为富含维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。另外，茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

年夜饭秘制肉酿茄子

1、先将茄子斜刀切成块。

2、然后再每块的中间开一刀，不切到底。

3、肉馅加入适量鸡粉、盐、油、胡椒粉。

4、拌匀后，手轻轻扔拍一分钟，使肉馅更加有弹性。

5、开始酿到茄子中，塞满即可。

6、锅中烧油，五分热，加入茄子肉馅面向下，开始煎至定型。

7、再翻面继续煎另外一面。

8、煎至两面金黄，起锅装盘备用。

9、锅中煮加入清水、老抽、耗油煮，放入茄子开始煮至收汁，就可以起锅。

肉酿茄子蒸多久熟

10分钟。茄子等水开后上锅蒸10分钟就能蒸软、蒸熟，蒸得太久会让茄子肉变得软烂，影响外观。

茄子上锅蒸时可以不用提前切片、切块，切片后的茄子蒸的时间会更短，否则茄片会蒸成泥。茄子皮可以选择性去掉，不去皮的茄子会在蒸的过程中掉色，属于正常现象。