霉豆腐名字的由来是什么(霉豆腐名字的由来是什么意思)
一、霉豆腐官方名字?
霉豆腐,又叫:猫余,是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可
二、西施豆腐名字的由来?
我知道的版本是:是西施遗留的习俗,西施本来是农家妇女,洗衣服织布,心灵手巧,而且擅长烹饪,曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口,邻居都竞相效仿她做豆腐的方式,当时人们就称它为西施豆腐。
后来西施把自己许配给了国家,父老乡亲们尊敬她为国献身,就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴,来怀念西施,流传的风俗迄今未变。
三、豆腐巷名字由来?
顾名思义,“豆腐巷”这一名称的由来,跟豆腐有着直接的联系。当初,山东德州紧靠运河码头有几户以做豆腐为生的人家。后来,做豆腐卖豆腐的人家早已搬出这里,此处渐渐没有人再从事这一行当,但留下了“豆腐巷”这个名字。如今的豆腐巷除了门牌号上的标识,早已找不到豆腐的痕迹。
四、霉豆腐,霉出来的霉豆腐为什么是苦涩的?
我们这儿也有做霉豆腐的,不过没有遇到发苦的,如果是你自己做的话我估计应该是天气的原因,现在还不是做霉豆腐是时候吧,那个要差不多腊月份才做的,也可能是有制作手法上的一点问题,建议问问老一辈的人,他们比较有经验!谢谢
五、霉豆腐是什么味道?
霉豆腐是非常的独特的味道,因为是豆腐的发酵制品,所以有一点点的异味,但是吃起来是越吃越香的,而且有辣辣的味道。
霉豆腐首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏
六、霉豆腐有黑色的霉是什么原因?
黑色的没一般是黑曲霉是一种真菌,如果有这种黑曲霉的话,就说明霉豆腐已经被其他真菌污染了,最好就不要食用了
七、霉豆腐的配料?
配料:
豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升
烹饪步骤:
1.南豆腐一块,切成小块备用
2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙
3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右
4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了
5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。
7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里
8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
八、霉豆腐的特点?
1、霉豆腐是一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐放置一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。
2、霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。
九、霉豆腐的吃法?
用料:鸡1只;霉豆腐3块;葱1段、姜1块、蒜、味精少许、八角1个、桂皮1块、料酒各2汤匙;植物油500克。
1鸡洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖,大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精。
2捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用。3加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。
4再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。
5把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳。(用筷子把霉豆腐快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁)快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了!
十、好吃的霉豆腐?
第一种,桂林腐乳
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。
第二种,广合腐乳
广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。
第三种,重庆忠州豆腐乳
也是历史悠久的一种豆腐乳,经历了上千余年,一直都是风味名菜,这个豆腐乳在用料上更加的讲究,浸泡过程中,使用到了很多的香辛料,历经14道工序,最终才能制成豆腐乳,豆腐块色泽金黄,口感麻辣,吃起来胃口大开,可以增强食欲。口味重的朋友,选择这种豆腐乳没错的。
第四种,四川夹江豆腐乳
也是历史相当悠久的一种豆腐乳了,始于清朝的咸丰年间,上过《舌尖上的中国》,咸淡适口,吃过的人无一不说无不说好,扎扎实实的用料和工艺,让这种豆腐乳深得人心,成为人们最爱的豆腐乳之一。
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