正宗臊子面的家常做法(臊子面简单做法)

臊子面简单做法

首先处理食材，准备块五花肉，把它切成一厘米见方的小丁儿，可以切得适当小一点

然后再准备一点香料枸杞，小茴香，花椒，香叶，八角，姜片，干辣椒，还有桂皮。

这里需要注意的是要把茴香，花椒，大料单独拎起来，用一块纱布给它包起来，避免整锅都是。

接下来起锅烧油，油热先放五花肉丁儿。小火炒一下，把五花肉中的油脂煸炒出来，吃起来呢会更香。

炒出油脂，加入一大勺的香醋，能够很好的去腥，吃起来会更香。继续翻炒两分钟，倒入适量的酱油。给肉上色，吃起来会更加的鲜嫩。接着放入所有的香料。放点开水。水量能够腌猪肉就可以了，放入料包。再加入少许的盐，大火煮开以后转成小火，炖上半个钟头，让肉彻底入味。

炖到汤汁变少，肉也特别入味儿，接下来把所有的香料全部摘出去，避免影响口感，还可以根据咸淡在适当的添加一点盐。

接下来要做一个臊子面的汤，准备一个番茄去皮切丁，准备一点香干丁，还有一点木耳和黄花菜，提前泡发之后切碎再准备一点葱花，一点韭菜，韭菜呢，是这个汤里面的灵魂，非常关键的食材必不可少。

接下来再次起锅烧油，油可以稍微多一点点。放入葱花炒香。放入番茄炒出汤汁。放入香干木耳和黄花菜。翻炒一分钟。加上一点盐，倒上一点生抽。添点儿清水，水量稍微多一点。包括所有食材就可以大火烧开，汤煮开以后要加上一点十三香或者五香粉，吃起来才能像外面饭店的味道一样。

起锅烧水水开下面条，面条煮熟后捞出碗中的面条呢，要稍微少一点，不要捞得太满。

臊子面的做法最正宗的做法

食材用料

姜 5片，葱 1根，豆腐 1块，五花肉 150g，木耳 5朵，酱油 3勺，盐 清汤6勺，臊子3勺，香菇 3朵，紫菜 1张，豆角 5根，十三香 1勺，香菜 2根，香油 2勺，油 适量，面条 几人份

臊子面的做法步骤：

步骤 1

豆腐切片炸成金黄色，然后晾凉，切成小丁备用

步骤 2

木耳提前泡发好，切成小丁！香菇切丁！豆角切成小丁！葱切丝！姜切末！五花肉切小丁！

步骤 3

臊子：锅里放平常炒菜油的三倍，待油热后，用勺子盛出一点备作清汤！然后将肉丁倒入热油中翻炒，这时放入十三香，酱油，搅匀翻炒片刻，再把步骤二中的切好的其他食材都倒入翻炒！最后倒入步骤一中的油炸豆腐丁！翻炒片刻，加水刚好没过食物，放入三勺盐，熬煮，直到汤熬干！ 起主要作用的，关键味道的臊子就做好了，盛出备用！

步骤 4

清汤：锅里放水，待水烧热后，倒入步骤三中盛出的热油，再倒入适量香油，加入六勺盐，酱油适量，搅匀，放入紫菜！待烧开后关火！

步骤 5

另取一锅烧水煮面条，可以手擀，放点纯碱，切成细面条，也可以买现成的细面条，下水煮熟，过温水！这时可以把葱丝和姜末撒在清汤上提鲜！

步骤 6

取碗，面条沥水装入半碗，盛入清汤，上面铺上臊子！好吃不腻的西府正宗臊子面出锅了！

臊子面的做法窍门

食材：

五花肉，猪油，葱、姜、蒜，香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，盐，生抽，老抽，料酒，辣椒面，十三香。

制作方法：

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜米炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避免和姜米一起下入锅中，炒制时间过长而炒糊，葱和蒜炒出香味后，加入一勺不辣的辣椒面，这样可以帮助炒出红油。

3、炒出红油以后，加入半勺十三香，炒出香味后，先烹入适量料酒，炒匀后再加入醋，这两样都可以起到去腥提鲜的作用，然后再加入生抽和红烧酱油。专业店铺为了节省，都会选择使用老抽，但是家里自己做，小宁觉得红烧酱油会更香。

4、全部炒匀以后，加入适量的清水，再加入比比平时量稍微大一些的盐，然后把卤料装入料盒中，下到锅里，再准备两颗剥了皮的鸡蛋放进去，小火卤一个小时。

5、1个小时后，我们的猪肉臊子就做好了，揭开锅盖把料盒去掉即可。这时候鸡蛋也直接卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子，还没吃就已经流口水了。

6、锅中烧水，水开后把刀削面下入锅中，小宁用的是外边买来现成的刀削面，手艺好的朋友可以自己做哦。

7、煮好的刀削面先盛上一勺面汤，然后连汤浇上两勺肉臊子，最后再加上一颗卤蛋，来上几根香菜，一份热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。

臊子面家常做法大全

原料：五花肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜、土豆、胡萝卜、豆角、面条、葱、姜、蒜、盐、味精、十三香、老抽、酱油、料酒、辣椒面、老陈醋。

做法步骤：

第1步、备齐菜码，五花肉肥瘦分开。

第2步、油热后先下入肥瘦。

第3步、炒出油脂后放入瘦肉。

第4步、放入老抽、料酒。

第5步、炒香后放入辣椒面。

第6步、老陈醋。

第7步、大火炖十分钟。

第8步、捞出备用。

第9步、重新起油，油热后下入葱姜蒜炒香。

第10步、放入辣椒面。

第11步、炒匀后倒入老陈醋。

第12步、熬出醋香后倒入清水。

第13步、水开后先倒入肉臊子炖五分钟。

第14步、随后依次放入菜码。

第15步、放入盐、十三香。

第16步、酱油。

第17步、大火炖把菜码炖熟。

第18步、最后撒上味精，搅匀关火。

第19步、撒上韭菜、鸡蛋皮。

第20步、搅匀即可。

第21步、面条煮好后先过凉水。

第22步、浇上臊子。

臊子面的做法大全家常视频

第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了

臊子面咋做?

第一步：准备面粉500克、食盐5克搅拌一下，再加上适量的清水和面，搅拌成面絮，下手揉成面团，盖上盖子饧面1个小时。准备一块前腿肉，把肥肉和瘦肉分开，都切成小丁，把小葱切成段，生姜切成片，提前炸点豆腐干，晾凉切成小丁，木耳提前泡软切碎备用。

第二步：在锅里倒上油，把肥肉放进去煸炒一下，煸炒出猪油，油炸微微发黄时，再把瘦弱放进去搅拌均匀，炒到瘦肉丁变色，再加上料酒去腥，把肉的水分炒干后，再加上葱段、姜片、八角、桂皮、香叶搅拌均匀，再加上生抽、老抽、十三香搅拌一下，盖上盖子炖20分钟，时间到，加上香醋、食盐、辣椒面翻炒3分钟左右，这样就可以关火出锅了。

臊子面

第三步：在小碗中打上2个鸡蛋搅散，在锅里刷上一层油，把鸡蛋液倒进去，摊成一张鸡蛋皮，把鸡蛋皮烙的定型出锅，2个鸡蛋烙2张蛋皮。把蛋皮摞在一起切成长条，再切成菱形小块。把韭菜洗干净，控一下水分，放在案板上切碎，把胡萝卜削皮切成小丁备用。

臊子面

第四步：取出醒好的面团，把面团的表面揉光滑，再用擀面杖擀成薄面皮，擀的过程中，要多撒点干面粉（或者是玉米面），最后把面皮折叠在一起，用刀切成面条，再抖散开，这样手擀面就做好了。

臊子面

第五步：在锅里倒上油，把胡萝卜放进去翻炒一下，炒到胡萝卜变软，再加上木耳、豆腐翻炒均匀，在加上点食盐、十三香调味，翻炒均匀就可以出锅了。另起锅倒上油，把葱姜末放进去炒出香味，多加点香醋煮出香味，再加上适量的清水煮开，再加上几勺肉臊子的红油，这样臊子汤就调好了。

臊子面

第六步：在锅里烧开水，把面条放进去煮，大约煮2个开锅，这样面条就熟了，把煮熟的面条放在碗中，加上肉臊子、素臊子、臊子汤、鸡蛋皮、韭菜碎搅拌均匀，这样就可以开吃了。

臊子面简单做法视频教程

主料：羊颈背肉3斤、二荆条、线椒混合做的辣椒粉3两、陈醋750毫升、精盐100克、食用油750毫升

调料：胡萝卜100克、土豆100克、干黄花菜20克、干黑木耳20克、韭菜20克

做法步骤：

1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。

2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用

3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟

4、加入切好的肉丁，大火三分钟

5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽

6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。

7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！

8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成

臊子面简单做法大全

烹饪步骤

步骤1

在面粉中加入清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发

步骤2

西红柿洗净切块 姜蒜切片 木耳用清水泡发后切丝 香葱切碎

步骤3

将鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出备用

步骤4

洗净锅后烧热注入油，5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块，调入盐、糖、生抽，翻炒至起沙

步骤5

加入木耳丝继续翻炒后，注入2/3满的沸水，大火烧开

步骤6

将醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片，用刀横向划条纹后，用手拿起其中一条，揪成约5cm长的面片

步骤7

将番茄汤调制中火，加入蛋碎后保持微微沸腾的状态，将揪好的面片放进汤里，用筷子轻轻搅拌一下。全部面片揪进去以后开大火约30秒熄火，淋入香醋，加入香葱碎即可

臊子面简单的做法

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

臊子面正宗做法

具体操作

步骤1

准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

步骤2

把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

步骤3

取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

步骤4

把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

步骤5

取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

步骤6

然后加入肉丁一起翻炒。

步骤7

在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

步骤8

最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。

步骤9

锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。

步骤10

在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。

步骤11

汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。

步骤12

最后把刚才做好的肉臊子加进去。

步骤13

上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。

步骤14

在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了