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猪血旺的家常做法大全(猪血旺的家常做法窍门)

2023-05-13 01:30:18家乡小吃1

猪血旺的家常做法窍门

炒血旺做法

食材用料:鸭血一块,卤肥肠一小段,午餐肉一小块,绿豆芽200克,金针菇一小把,青菜五颗,土豆粉一包,小葱三根,姜一小块,蒜四颗,郫县豆瓣两勺,火锅底料一勺,盐5克,鸡精5克,花椒粒一小把,灯笼椒5个,冰糖一颗,生抽两勺,香菜一根。

做法步骤:

1.准备所需食材,午餐肉切片,鸭血切片,肥肠切片,豆芽洗干净,金针菇洗干净;

2.青菜洗干净,土豆粉用水冲开;

3.郫县豆瓣用刀剁碎;

4.葱切成段,姜切片,蒜拍碎;

5.准备花椒粒和灯笼椒;

6.锅里烧热油,倒入花椒粒和郫县豆瓣用小火煸炒出红油;

7.放入葱段,姜片,大蒜煸炒出香味,再放入一颗冰糖;

8.加入开水,开水量根据自家盆的大小倒,加入一勺火锅底料;

9.加入盐;

10.加入鸡精和生抽;

11.先放入不容易熟的食材用水煮熟;

12.加入土豆粉和青菜煮熟;

13.煮熟后倒入盆中;

14.锅里倒入油烧到5成热时放入花椒粒和灯笼椒炸香,不要炸糊了;

15.泼到血旺上就可以了,放入葱段;

16.放入香菜即可食用,味道麻辣,非常好吃。

猪血旺的做法最正宗的做法窍门

用料

酸菜 1棵

五花肉 250克

血肠 1根

牡蛎 250克

猪脊骨 1000克

粉丝 2扎

冻豆腐 250克

小葱 1根

八角 3个

盐 适量

杀猪菜的做法步骤

步骤 1冷锅放入五花肉片,开中火干煸五花肉

步骤 2煎至金黄,不再出油为止,捞出。酸菜很喜欢猪大油,而且油量一定要大,这样做的杀猪菜才香。

步骤 3五花肉干捞出后,倒入葱花八角爆香

步骤 4之后倒入切丝洗好的酸菜,炒匀。酸菜要先切丝,再过凉水,像洗衣服那样搓一搓,两遍即可,用手把水分攒干。

步骤 5在炒匀的酸菜锅里倒入高汤,将适量的盐放入锅中,因为酸菜是酸的,所以可以多放一些盐,其他的调味料就不要放了。放入焯过水的脊骨,脊骨最好选用农家的或者溜达猪的,炖出的味道很鲜美。中火,三十分钟。

步骤 6三十分钟后,锅中放入冻豆腐,再填适量开水,没过豆腐。

步骤 7五分钟后,放入血肠和粉丝。血肠一定要新鲜的,切的时候要用锋利的刀子,块大一些,这样炖出来的才不会太碎了。

步骤 8大火,五分钟后放入牡蛎,一分钟关火。因为我是大连人,比较爱吃海鲜,所以放入牡蛎提鲜味,如果不喜欢海鲜这个步骤可以省略。

步骤 9关火后再撒入少许葱花,盖上锅盖焖两分钟,好吃的杀猪菜就成功啦

猪血旺有什么功效

 【分辨血旺是真血还是假血的方法】

  一、鉴别盒装猪血旺的方法:

  1、看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

  2、用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

  3、看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

  4、闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

  二、鉴别散装猪血旺的方法:

  1、形状:真的猪血含有较粗的纤维,捏起来成条状,人造猪血纤维少,捏起来成颗粒状;

  2、颜色:真的猪血颜色较深,人造猪血颜色较浅;

  3、有无泡沫:真的猪血有泡沫,假的没有;

  4、手捏:真的猪血捏后手上残留的红色素少,假的却很黏手,一捏整个手指都变成红色的;

  5、重量:真的猪血拿起来比较重,假的比较轻。

  6、口感:真假猪血吃起来口感也会有差异,真的猪血吃起来有点黏牙。

  7、闻:真猪血有腥味,而假猪血腥味较淡或者没有。

  三、鉴别散装鸭血旺的方法:

  1、气孔表面和颜色:生的鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔,表面光滑,呈暗红色;煮熟后有气孔。假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔,颜色更偏咖啡色。

  2、口感:真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味,没有明显血腥味;假鸭血豆腐有吃胶状物的感觉、口感很韧。

  3、是否易碎:真鸭血易碎、不能拉伸,假鸭血由于加入了化学物质,反而有韧性、可以拉伸。

猪血旺的最简单做法

原料 : 熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。 做法:

1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;

2、锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;

3、锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;

4、锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。

猪血旺的配料

  猪血做血旺做法如下:  猪血旺  食材和原料:  熟猪血、油菜、芹菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、食用油、豆瓣酱、精盐、味精。  猪血旺  

1、将油菜洗净后备用;猪血切成厚片;葱、芹菜洗净切成段;姜、蒜洗净切末;  

2、锅烧热后,将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末;  

3、锅内放油烧热后,加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香,再放入油菜炒至断生,起锅装入汤碗;  

4、锅中留底油,再加大半匙豆瓣酱炒香,加入少许清汤,放入猪血煮透,调入盐、味精,再盛入装有油菜的碗中,撒上辣椒末、花椒末,烧热油淋于其上即可。  贴士:  烧热油淋菜时,油温1定要高。

猪血旺的做法最正宗的做法

步骤 1

准备好食材

步骤 2

锅里添水,加一勺盐,水开以后把鸭血丢进去轻轻拨动,焯水30秒后捞出备用

步骤 3

锅里下油,油热下一半花椒爆香

步骤 4

把配菜丢进去,炒至断生。

步骤 5

加入一勺,盐一勺糖,翻炒均匀,盛到盆里。

步骤 6

锅里放油犹热以后把下的花椒爆香,加入火锅底料炒化,再加入蒜末炒香

步骤 7

加入一大勺的豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

所有底料炒香以后,锅里加入适量的水,大火烧开。水开之后。加入两勺盐一小勺胡椒粉一小勺糖。

步骤 9

再把超过水的鸭血放进去转小火煮一小会

步骤 10

煮好后,把鸭血和汤一起倒入盛,有配菜的盘中,上面撒白芝麻辣椒面蒜末。

步骤 11

锅里+2勺油烧至冒烟泼到蒜末上。再撒上葱花或者香菜点缀就可以开吃啦!

猪血旺的家常做法窍门是什么

1 酸菜血旺汤是一道火锅菜品,需要一定的做菜技巧和材料准备,不是很简单的菜品。2 酸菜血旺汤的关键在于酸菜和血旺的烹制方式,需要选用好的酸菜和新鲜的血旺,先进行独立加工,再进行组合。同时,还需要准备其他辅助食材和调味料。3 具体的做法是:将新鲜的牛血旺和猪血旺分别在清水中焯水,然后放入酸菜汤底中煮熟;同时在锅中放入调料和各种蔬菜、豆腐等食材,烹饪一段时间后将血旺和酸菜加入锅中,煮至熟透即可。建议在烹饪时保持锅底火力稳定,同时掌握好补充锅底和调味料的时机,这样可以保证酸菜血旺汤的口感和美味程度。

猪血旺怎么做比较嫩

  贵阳肠旺面 是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条,迄今为止已有100多年的历史,是贵阳极负盛名的一种风味小吃。  肠旺面的配料和调料有20多种,猪肠子的制作尤为讲究:肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖,煮熟 后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。面条煮熟后捞入大碗里,拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽,再撒上一种名为“脆哨 的油炸猪糟头肉丁,浇上辣油,使汤色鲜红,肠肥味美,血旺嫩滑,豆芽清甜,可谓,红而不辣,硬而不生。油亮不腻,浓香可口。  原料(按25碗计):面粉1500克 鸡蛋15个 猪大肥肠750克 猪槽头肉或五花肉2千克 猪血旺50克 肠油和猪板油合炼的猪化油1500克 糍粑辣椒500克 甜酒汁50克 酱油10克 味精3克 姜30克 八角15克 花椒15克 三柰10克 醋100克 精盐50克 姜米20克 蒜米20克 豆腐乳15克 葱花5克 葱50克  制作方法:  1.用清水洗肠,将肠内外翻洗干净,取出粘附在肠上的肠油,加醋、精盐反复搓揉,用开水略氽后捞出再用精盐、醋搓洗一次,去腥味然后切成约35厘米长段,将花椒、八角、三柰与肥肠入开水锅中煮至半熟捞出切成4厘米长的肠片,再入锅,加拍破的老姜和葱搅拌,放砂锅内用文火煨炖至熟而不烂待用。  2.将猪的槽头肉或五花肉去皮,肥瘦分开,均匀切成1厘米大小的丁,将锅烧热下肥肉丁,加精盐和甜酒汁,合炒至肥肉丁呈金黄色时倒入瘦肉丁,炸出油后,用冷水激一下,迫出肉内余油,待肥肉丁略脆时,将锅离火,再下醋、甜酒汁翻炒,然后调至火文炒15分钟左右,起锅滤油即成。  3.将大肠油和脆臊油混和后下锅烧开,下辣椒炼至油呈红色,把豆腐乳加水解散,与姜米、蒜米一同入锅。至辣椒呈金黄色时沥出油,辣椒渣加水煮,使之煮出余油,再沥出油(辣椒渣不用)即成红油。  4.将15个鸡蛋打破,放入1500克面粉内按揉成硬面团,然后压成薄片(又称杠子面),使之软细如绸段(全过程操作的方法行内称“三翻四搭九道切”)。扑撒芡粉在叶子面后,将之折叠起来,切成银丝状的细面,或1厘米宽的面条,将之分成100克一份,逐次摆入瓷盘内,用润湿纱布盖好即成人工鸡蛋面。  5.锅内加水烧开,将面入锅内煮至翻滚(约1分钟),用竹筷捞出提高检查,看是否“撑脚”(成熟),如“撑脚”即用竹篓漏勺捞入碗中,加适量鸡汤,再用漏勺取生猪血旺50克左右,在面锅内略烫一下,盖在面条的一边,然后用竹筷夹肥肠四、五片放在另一边,撒脆臊,淋酱油、红油,放葱花、味精即成。  制作关键:  1.切好的面按一份85克挽成坨,整齐摆放在瓷盘内,用湿润纱布盖好静置,静置会使碱性散失,行业上叫“跑碱”,在面条煮熟后有脆性,现面条大多用机压,略差。  2.选用花溪辣椒,经去蒂、淘洗、浸泡后舂茸的糍粑辣用肠油、脆臊油炼红油,比例为3—4∶1,用豆腐乳,姜蒜米炼制并沥出油后加水煮再出油后,红油清澈红亮、略有乳香、辣而不猛。辣香味浓和减辣、增色、增香的特点,并有油而且不腻的奥妙。  3.制作鸡汤时一定要土鸡,辅以榨菜、胡椒,味就更鲜了。  4.煮面时面锅要用大火保持沸水翻滚,放一坨面入锅煮约1分钟(一次只煮一碗),刚即装碗,此时如氽热一箸绿豆芽更佳。  5.氽烫血旺的老嫩以客人的喜好和食性要求为准。  特点:肠旺面既是早晚餐主食,又可作为宴席小吃入席。具有红而不腻、脆而不生的风味特色。面条细滑、清爽,有脆性更是匠心独运。面脆肠白、旺赤、红油复面,翠绿葱花点缀其间,组成鲜艳的色彩。肠火巴、旺嫩、面脆、辣香、汤鲜、豆芽嫩脆,脆臊酥、脆、香。形成难以尽言的口感和风味

猪血旺煮汤的家常做法

猪肉很多部位都好吃,部位不同做法差异很大,每个人的喜好也有差别。

【五花肉】肥瘦相间,炒菜,红烧,做粉蒸肉都好吃,红烧的红色光泽,肉香软嫩。蒸的裹着米粉特别软糯,我们老家最常做粉蒸肉。

【猪腿】炖着吃最好,我家经常整个猪腿炖熟,再切成片蘸生抽、醋、生姜和蒜调的汁吃。

【排骨】炖汤或红烧,我们老家最常做莲藕排骨汤。 也可以做海带排骨汤,芋头排骨汤。

猪的其他部位也好吃,如猪耳朵,猪大肠。

猪血旺怎么做才好吃

 内蒙的赤峰、通辽、呼伦贝尔的杀猪菜基本同东北杀猪菜相同。

 杀猪菜的原料非常丰富,人们都用自家腌的酸菜,再加上血肠、肥肉等一起炖。杀猪菜好吃的关键在于肥肉,肥肉要做到不腻,就要将切成片的肥肉先放进锅里煮一段时间,然后再与血肠,酸菜一起炖。杀猪菜原本是东北农村在每年年关时所吃的一道炖菜。

  那时,人们生活比较贫穷,没有条件讲究调料、配料,就只好把刚杀好的猪的血脖子斩成大块,煮熟后切成大片放人锅内,然后边煮边往锅里放干白菜,等到肉烂菜熟后,再配以简单的调料。上菜时,有的是一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠,也有的是将三者合为一盘。

  值得一提的是,这道菜不仅头一锅好吃,剩下的热着吃反而会更好吃。现在,很多大酒店也有这道杀猪菜,做法也更为讲究,主料是新鲜的猪血旺、猪肝、猪大肠、肥猪肉、白豆腐、酸菜,调料为猪油、酱油、姜、盐、葱、花椒面、辣椒面。

  整道菜肥而不腻、肉嫩汤鲜、又滑又嫩、开胃解馋。

猪血旺的营养价值及功效

原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

  调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面各适量。

  步骤:

  1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。

  2,锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,

  3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

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