全家福杂烩的家常做法(全家福烩菜食材)
全家福烩菜食材
南阳蒸菜八大碗也叫八大件,也叫蒸碗,扣碗。那时候也没有冰箱,为了让食物好存放,必须过了油,才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序,主要是酥肉,丸子,条子肉,鸡块,鱼块,莲菜,豆腐,干豆角等。
一般在过年这几天,人们都清闲,有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗,这种碗吸油隔热,蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色,是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼,用刀剁成小块,配以花椒八角,葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊,鱼块逐块裹上糊,再下油锅炸,炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型,到时做出来就是全鱼了。食用时,捡鱼块装碗上屉蒸,蒸出来的鱼块外香里嫩,味道鲜美,可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡,喜欢把鸡剁成碎块,炸成金黄色的鸡块。吃的时候,装碗上屉蒸熟透。香韧劲道,酥香可口,是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。
猪肉也是南阳人春节必吃的,一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉,切成丝或片儿,拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿,下油锅炸。大火大油,等油冒烟时下锅,不然炸出来的酥肉不脆,颜色暗,软软的。可以做酸汤,可以配菜烩,也可以做成蒸碗,味道咸香宜人。
炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净,切成条状,拌以淀粉汁儿,下热油锅炸成金黄,外酥里嫩,是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩,把锅中添点开水,放适量生抽,老抽,十三香,香油,把莲菜放在里边,等汁耗干,放入蒜苗碎,真是鲜香软糯,老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆,美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种,制作丸子馅时,需要以下材料,葱、姜、蒜,红白萝卜,黄豆芽,五花肉,剁碎,拌在一起混合面粉,团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。
炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐,水份少了,不仅劲道耐嚼,而且可以放置较久。炸豆腐非常简单,把豆腐洗干净,沥掉外表水分,然后切成片状或三角状,下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤,或蒸碗,或与其蔬菜一起拌炒均匀。
南阳人在过年的时候,压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水份把老抽抹在有皮的一面,放刀油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸,蒸好以后取出翻碗到盘里,肥而不腻,香软适口,没牙的人都可以吃,入口即化。这就是南阳过年时的扣肉,用黑瓦碗蒸熟,肥而不腻,回味悠长。
杂烩全家福
全家福是淮扬传统名菜,其他的地方成为‘烧杂烩’,扬州盐商将其称为‘全家福’,逢年过节头菜喜欢烧什锦全家福,寓意子女满堂、世代永康。
全家福,特色传统名菜之一,在中、高档筵席上,常作为头菜上桌。
此菜用料品种多,做工复杂而精细,色彩艳丽,咸鲜味浓,香醇适口,营养丰富,深受群众欢迎。
基本信息
中文名 全家福
外文名 Stewed Assorted Delicacies
主要食材 海参、鸡胸 脯肉、虾仁、鱿鱼
分类
徽菜
口味
咸鲜味浓,香醇适口
全家福大烩菜
清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。
其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.
八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。
全家福 菜
我最会蒸鸡蛋糕了,哈哈~
~我一般是打4个鸡蛋在碗里,用开水把鸡蛋冲开,水大概是鸡蛋的4-5倍(具体多少克我说不清,都是凭感觉),然后将水、鸡蛋搅匀,加进去少许盐、鸡精,葱末,虾皮,半瓶盖那么多色拉油(矿泉水瓶盖),这些都会浮在上面,就可以开始蒸了,用蒸锅加进上水,锅开后15-20分钟就OK啦,火候程度看自己喜好,打开锅盖尝一下也可以。我觉得嫩一点的比较好吃。做过一次你就知道水的多少了,一般开水放的太多就会煮烂!!
全家福烩菜的家常做法
据介绍,石期市农家“十大碗”菜谱分八仙过海八大八小、十大碗。
“八仙过海八大八小”:果盘八个,水果四种,葡萄、大枣、板栗、桂圆;点心四种,饼干、年糕、红圆果、芝麻糖。
开胃菜八个:四个冷盘,卤舌头、五香牛肉、腊小肠、卤猪耳朵;四个热菜,炒猪肚、烧腰花、爆牛肚、芹菜牛肉。
“十大碗”:一、全家福,二、海底捞月,三、山羊开泰黄袍加身,四、金鸡展翅,五、十全十美,六、秋水红鸭,七、天蓬福肚,八、珍珠八宝糕,九、锦上添花,十、鲤鱼龙门。
十道菜名,诗意文雅,寓意深远,口口相传,家喻户晓。
石期市镇宴席菜特点:选料严谨、品种众多、荤素搭配、营养丰富,烹饪制法擅长腊、煨、炖、焖、蒸、炸、烧、炒,并重视调汤,配料提鲜,保持原汁风味,以鲜辣软嫩菜品居多。
宴席上菜出碗的顺序约定俗成,宾客到齐落座后,先喝茶,上四盘水果、四盘点心。喝茶毕,开席,先上开胃菜,四个冷盘、四个热菜。吃过八道开胃菜,才正式步入正席“十大碗”:十道菜按约定的顺序一道道出菜,上一碗、吃一碗,吃完一个,再上一个,上菜的人顺便把前面吃完的碗带走。席间有几道分量极大的菜专门用来捡份子,坐者有份,打包回去与家人共享,是一种敬老爱幼、勤俭节约的传统美德。
大烩全家福
【材料】
猪肉馅200克,五香粉3克,葱8克,生姜5克,蚝油2汤匙,香油适量,
牛肉馅300克,花椒粉5克,淀粉适量,鸡蛋100克,大白菜4片,
鱼丸适量,粉条100克,冻豆腐2块,
鲜豆腐100克,豆腐皮120克,青蒜适量,香菜适量,鸡汤适量
【做法】
1、准备牛肉馅,加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。
2、再加入淀粉搅拌均匀,准备做丸子。
3、炒锅中加油,油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。
4、将鸡蛋打入碗中,加盐搅拌均匀。
5、炒锅加热,用油刷刷少许油。
6、关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅,(猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀)
7、用筷子翻起半边盖上馅,用筷子将边严实,翻面煎制。
8、逐个将蛋饺做好备用。
9、准备鱼丸鱼豆腐。
10、准备粉条,将粉条用冷水泡软。
11、将豆腐皮切成宽条。
12、将豆腐皮打结。
13、将冻豆腐取出用冷水泡开。
14、鲜豆腐切片。
15、准备大白菜叶。
16、将青蒜、香菜切末。
17、准备鸡汤。
18、将白菜放入锅底,在放入粉条,再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、
豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。
19、小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。
全家福烩菜食材大全
主料
鱼圆适量
毛豆米适量
蘑菇适量
香菇适量
胡萝卜0.5根
方腿4片
辅料
盐适量
白胡椒粉适量
水淀粉适量
鸡精适量
做法步骤
1.鱼圆放油锅,炸至金黄色,捞出,备用。
2.准备好配菜:蘑菇,香菇,胡萝卜,方腿切片;毛豆米洗净备用。
3.热锅冷油,放毛豆米翻炒片刻。
4.倒入配菜,翻炒,加少许高汤。
5.调好水淀粉,加入适量盐和鸡精。
6.下入少许莴笋嫩叶,倒入水淀粉。
7.不停搅动,汤汁粘稠。
8.盛起食用。
全家福烩菜食材图片
其实中国很多地方都有以“八大碗”命名的招牌菜。其中比较有名的满族八大碗:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
清真八大碗:炖牛肉、炖杂碎,胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐,素菜比较多。
正定八大碗(四荤四素):方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、粉条和农家时令菜蔬、豆腐。
蔚县八大碗:丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其实还有好多地方的八大碗都是当地特色,中华美食博大精深,让人吃不过来啊。
全家福烩菜食材有哪些
应该是玉兰片。
就是水发干竹笋,由于竹笋泡开后为白色,切片加工后洁白如玉,故称“玉兰片”。
玉兰片是宴席配菜的原料。可炖汤、烩菜、炒肉。与海参、鱿鱼、鸡、猪肚等相配,再辅以香菇,是三鲜汤、“全家福”(烩菜)、炖全鸡等大菜不可缺少的配料。
玉兰片可买干的自己泡发;也可买软包装冷藏的。此种干笋泡发时常有不法商贩添加硫磺等有害物质,须特别小心。选购时要一看二闻,如有酸味或怪味就不要买。
烩全家福菜的做法大全
全家福,以鸡肉、火腿为主料,配以冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、蔬菜等等,一道美味的大菜。
用料:
辅料:冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤
调料:盐、料酒、鸡精、食用油
做法:
1、白菜心切成方片,鸡肉切片,火腿、冬笋、香菇切成片,鲜虾剪去须洗净,鱿鱼、海参摘洗干净;
2、坐沙锅先放入白菜、粉丝、沿着沙锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿,中间摆入鲜虾,再倒入肉汤撒上盐、料酒、放小火炖,待熟透后撒入鸡精即可食用。
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