扒鸭子的家常做法大全(扒鸭子的家常做法大全窍门)

扒鸭子的家常做法大全窍门

主料：白条鸭适量

辅料：葱适量，姜适量，料酒适量，大料适量，冰糖适量，盐适量，酱油适量，花椒适量

做法步骤

1.配主要原料。

2.细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。

3.鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。

4.将腌好的鸭子焯水备用。

5.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。

6.炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。

7.放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。

8.将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。

9.炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。

10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。

扒鸭图片大全家常

用料：鸭腿2只，约400克，韭葱80克，香菇4朵，竹笋40克，菜油480毫升，另加11／2汤匙，酱油2汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，太白粉（生粉）1茶匙，蒸鸭香料︰肉桂片1片，八角1枚，生姜2片，大葱1根，酱油1茶匙，清水1茶匙，绍酒1茶匙

做法：1.鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。

2.鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。

3.韭葱切段；香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下，待用。

4.锅烧热，下油1 1／2汤匙，炒香韭葱，洒入麻油。接着放入香菇、竹笋，加少许蒸鸭汁液，煸炒至熟，铺于鸭腿上。

5.将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁，浇于韭葱及鸭腿上，即可上桌。

怎样扒鸭子

配料：姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。

扒鸭子的家常做法大全窍门图片

主料：：鸭子1只（光鸭1000g），

辅料：：糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗                         扒鸭的做法步骤： 

1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。

2.把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。

3.将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。

4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。

5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。

6.填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。

7.然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。

扒鸭是什么东西

将半只家禽干拔去毛，要求把皮上的细绒毛都去干净。另半只用手提着脚爪用滚烫的开水浇，并迅速使它在下面的热开水中打几个滚，拎出来把毛拔干净。比较两种方法所用时间，谈谈体会。 对同是家禽的鸡鸭，用热水烫去毛时也有差别，鸡毛易去，鸭毛难拔，这又是为什么呢？如有条件请你也实践一下，想想这里的道理。这是因为对水来说鸡毛是浸润物，热水容易渗过鸡毛，使鸡毛的毛孔膨胀，所以容易去毛。而鸭常用自身分泌的油脂涂于羽毛，羽毛上有一层很薄的不被水浸润的脂肪包围着。在鸭浸入热水后虽然水有去脂作用，但作用甚微，热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀。因此，鸭毛难拔。若用热碱水洗去鸭毛上的脂再拔毛，这就与去鸡毛同样方便了。正是因为鸭毛不易被水浸润，鸭在水中排开水的体积大，浮力也大，才能畅游于水面。而鸡则不行，鸡毛能被水浸润，相比之下得到的浮力小，落汤之鸡只有淹死。先喂点酒或醋，5分钟后再杀，非常好剥皮。

扒鸭子怎么做好吃

方法一：采用拔毛蜡会很快的拔掉它们身上的细毛，省时省事，又安全，不像松香。鸭子宰杀后，把大毛拔掉，把鸭子泡到拉中10秒钟左右，拿出鸭子把它过一下冷水，大概也10秒，等冷却凝固后把蜡剥掉，细毛就出来了。

方法二：鸭子宰杀后，即刻用冷水将鸭毛浸湿，然后再用热水烫，在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐，所有的绒毛就都能煺净。烫鸭子的水不要烧开，烧到水面起鱼星子的时候就行了。不然，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了。

方法三：在杀鸭子前10分钟，先给鸭子灌一些白酒(利用酒精刺激血液循环，毛孔张开的原理)，在杀鸭子的时候将鸭子没进开水1~2分钟就拿出来，带上橡胶手套速度拔毛，你会发现很容易就把毛清理干净了;

怎样做扒鸭窍门

料酒

老抽

葱段 3段

鲜生姜 2片

大料 2个

桂皮 1块

草果 2个

肉蔻 2个

香叶 4片

热水

扒鸭子的家常做法大全窍门图解

扒(pa),是一种烹饪方法。这种烹饪法做出来的鸡、鸭叫扒鸡、扒鸭,如德州扒鸡、八珍扒鸭等等。