白煮鱼头的做法大全家常(白煮鱼头的做法大全家常窍门)

白煮鱼头的做法大全家常窍门

食材用料

鱼头1个，油2汤匙，盐6克，白糖3克，味精2克，郫县豆瓣酱20克，料酒1汤匙，生抽1茶匙，葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量

做法步骤：

1

主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜

2

把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用

3

准备葱、姜、蒜

4

起锅热油，放入鱼头，中小火煎制

5

煎制到表皮焦黄，盛出备用

6

锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒

7

加适量生抽

8

加入清水，烧开后，小火煮2分钟

9

放入备用的鱼头

10

烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味

11

烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中

12

将原汤烧开，加味精提鲜

13

将其浇入碗中

14

洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香

15

将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌

白炖鱼头的做法

可以的

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

白水煮鱼头的做法

1.

50克辣椒切小段，20克姜切片，20克葱切小段。

2.

200克鱼头清洗干净，5克盐，20克姜葱水腌15分钟。

3.

烧锅下20ml油，20克姜片爆香，200克鱼头炸一下。

4.

放入50克辣椒爆出香味。加5克盐。

5.

加200ml水煮。

6.

盖上锅盖煮15分钟。

7.

汤变浓稠时200克鱼头出锅（3克味精在快出锅之前放入），20克葱放入汤中，汤汁盖在鱼头上面。

白煮鱼头的做法大全家常窍门图片

1，鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水

2，将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟

3，豆腐冲洗干净

4，打成小块，撒上少许盐待用

5，鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透

6，葱姜洗净切好，花椒、八角、桂皮、辣椒置与一盘中，待用

7，锅中加多油烧至冒烟

8，将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫

9，中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟

10，换小火把两面都炸至金黄捞出

11，另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽

12，待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火

13，盛入汤盆，撒些葱花即成

白止鱼头汤做法

清炖鱼头汤做法如下

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软，再剪成长段

2、鱼头从背部切开，冲洗干净

3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可

白煮鱼头的做法大全家常窍门视频

用料

草鱼头一个

小葱一根

姜片适量

大蒜三粒

白酒一大勺

红烧酱油半勺

白糖三小勺

盐一小勺

淀粉两勺

做法

1把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

2不粘锅倒入适量的油烧热。把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

3放入葱姜蒜在锅中用油煸香，在锅里倒入白酒。再倒入红烧酱油，加入适量的开水，加入白糖，加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟，青椒切成粒状，15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟，倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

白鱼头汤的做法窍门

食材明细

鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

鱼头汤最正宗的做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段

3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚

5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

白炖鱼头

第1步、先准备好葱姜蒜，因为六月的东北，新鲜蔬菜以小葱为主，就代替了大葱。

第2步、将海黑鱼（具体叫什么名，真不知道，当地人管这鱼就叫黑鱼）用白胡椒粉，料酒，盐，入味十分钟左右，鱼需要打花刀，因为这鱼有点胖，肉很厚，打花刀方便入味！鱼头有点小，我就都给去掉了。收拾鱼的时候发现，这个鱼眼睛还是蛮大的！

第3步、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

第4步、将鱼放到爆香的葱姜蒜上。

第5步、加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，剁椒酱，鲍鱼汁，糖，白醋等调料，添白开水大火烧开，改中小火炖10分钟，再改小火入味至汤汁减半。

第6步、加入香菜，大火煮开，即可装盘享受美味啦！