家常拔丝地瓜图片(家常版拔丝地瓜)

家常版拔丝地瓜

食材：猪净肥膘、鸡蛋、淀粉、糖

做法：

1、猪肥膘去净皮肉，切成3x1x0.5cm尺寸的长方块

2、取蛋清、淀粉、水混合成浓稠的蛋清淀粉糊

3、将肉块过一遍水沾湿后，放入淀粉糊中裹匀

4、起锅放大量油，裹好淀粉后一块块放入锅中炸制

5、炸好的肉块放置在通风露底 的容器中保持外壳酥脆

6、另一起一锅，放少量油后开中火，加冰糖或白糖不断搅动，直到糖融化 转小火

7、当融化的糖彻底化成液体，颜色稍有变黄的趋势时，倒入炸好的肉块，迅速颠勺翻动，使糖稀挂均匀即可

甜白肉的做法便是“拔丝”，同样做法的名菜还有拔丝地瓜、拔丝芋头山药，甚至拔丝苹果等等。无论是水化还是油化，挂糖拔丝的功夫全在火候上，早一分糖稀融化不到位“翻沙”拔不出丝，晚了糖稀焦糊不但味苦色黄，丝也出不来。其中奥妙，一在先大火化糖，后小火融透；二在锅中勺子不停，搅拌时把握颜色，稍一变黄立刻下料。把握了这两点，拔什么也都不在话下了。

家常版拔丝地瓜的教程

1.准备好食材：红薯去皮洗净，白砂糖准备好

2

（如何切滚刀块？滚刀块：先把红薯放在案板上，用刀斜切一刀；接着将红薯滚一下，把刚才的切过的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；这样不断地一翻一切，一翻一切即可）

3

锅中倒入600毫升植物油，当锅内的油烧至五成热，也就是油表面无青烟，四周向中间翻动时，即170度左右

4

（油炸好的红薯一定要沥干油分，否则会使糖液难以均匀地裹在原料上）

5

（盘子上抹一层植物油可以防止拔丝后的红薯粘在盘底；用油熬糖采用的是油拔法）

6

当糖从缜密的小气泡转为大气泡，糖的颜色由白色变浅黄，继续搅动；等到糖从大气泡再次转为小气泡，并且糖浆四周微发白沫，基本无泡时，糖的颜色从浅黄色变为金黄色，糖开始粘稠时，用锅铲或者筷子舀些许糖往下倒，糖可以成一条线，糖就熬好了

7

迅速将炸好的红薯倒入锅中，将锅离火，用锅铲翻炒，使红薯均匀的裹满糖浆，将裹满糖浆的红薯盛入之前抹好植物油的盘子中即可

家庭版拔丝地瓜的简单做法

准备材料：红薯、白糖、水、油

做法：

1：红薯切滚刀块不能太大也不能太小，太大容易中间不熟，太小容易碎。

2：切好的地瓜放开水里煮1～2分钟不要超过2分钟，煮个半生不熟就捞出，煮是为了炸的时候更容易熟，但是煮太熟就容易碎了！

3：煮完的地瓜一定要过冷水过冷水是为了一会裹淀粉的时候不会把淀粉烫熟。

4：筷子冒泡的时候下锅炸，火不能太大不然容易里面不熟外面太焦。炸到金黄的时候捞出然后油温升高再炸一分钟左右，这样更酥脆。

5：炒糖这一步是最最关键的，如果炒不好，就功亏一篑，水和糖的比例1：1.5中小火炒火千万不能大，不然容易炒焦全程必须不停往同一方向搅动（不能停）注意观察的泡泡，刚开始是大泡泡会越炒越小，等到泡泡变得密且小颜色淡黄色是就可把地瓜放进去扒拉匀就可以出锅了！

拔丝地瓜家庭版

把冰糖放到锅里加入一碗清水，然后小火熬勺子还得不断搅动，直到冰糖融化起小泡然后用勺子粘上糖浆一拉出丝即可

拔丝地瓜 家常

主料： 红薯 300克

调料： 花生油500克 白糖90克

拔丝地瓜的做法

地瓜洗净去皮，备好绵白糖

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

锅烧热加新鲜花生油

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

炸至金黄色捞出

将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

将白糖慢慢熬至浅红色

看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。

2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。

3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。

4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。

1、选用的植物油。最好使用新鲜的花生油，不要用炸过东西的陈油做拔丝，否则影响口感和色泽；

2、地瓜的炸制。中火将油烧至5成热时，将原料下锅。转中小火不时用漏勺沿边轻轻推动，一定要慢慢地炸熟、炸透。否则火太大，油过热，炸出的地瓜会出现夹生现象。判断生熟，可以用筷子扎一下，如果很轻松地扎进去了，说明炸透了。成品应是金黄色。

3、糖与原料的比例。绵白糖与地瓜的比例大约为1：3；太少裹不住原料，太多影响口感；

4、熬糖。熬糖的方法有5种，即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干锅熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖，假如你用油熬糖，炸完原料后，把油倒出来无需刷锅，用沾在锅上的油就足够了，这样会减少原料放凉的时间，也能很好地掌握油量；

5、保持原料的热度。倒入的地瓜一定要热，否则会使糖汁变凉，拔不出丝来。

6、把握火候。否则火候不到拔不起丝；火候太大会发苦。用小火把锅加热（炸锅本身就是热的，所以不能用大火），加入绵白糖，用铲子不断搅动至融化均匀。炒至糖呈浅红色时，由于水分蒸发冒出气泡，见气泡由大变小，颜色变深（不要太深），用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。这时候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻动，使糖汁均匀地裹在原料上即可盛在抹上香油的盘子上。

拔丝地瓜怎么做

1、准备好要用到的材料，分别是地瓜和糖还有芝麻，具体多少看个人。

2、地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。

3、锅中注油，烧热，加入地瓜块。

4、炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

5、将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。

6、小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。

7、将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。

8、迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。

9、撒上芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。

10、装在抹上香油的盘子即可。

拔丝地瓜咋做好

第一步 锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩。

第二步 等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。

第三步 不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖。

第四步 等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，将炸好的红薯放入，颠几下，让红薯均匀沾上糖浆。

做法拔丝地瓜

15分钟左右就可以了，做拔丝地瓜，主要是把地瓜过油炸一下，比较费时间

家庭版拔丝地瓜做法

具体做法：

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分;

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制;

3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;　

4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒;

5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡;

7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高;

8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小;　

9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

10、迅速放入炸好的红薯块;

11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。