家常老鹅汤的做法(家常老鹅汤的做法大全窍门)

家常老鹅汤的做法大全窍门

招牌鹅公汤

材料

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用；广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料（味精除外），入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅

正宗老鹅汤的做法大全

材料：鹅肉，桂皮，八角，茴香，橘皮等香料。

步骤：取鹅肉放入锅中炖大概二十分钟即可。

1.把新鲜的鹅肉取出来，放案板上，切成肉块2.切好之后 将鹅肉放入高压锅中 用清水清洗2-3遍3.洗好之后，高压锅中放入清水，大约4L的水量 水位大约在高压锅螺帽的中间的位置4.放入清水后将配料全部倒入高压锅中5.盖上高压锅盖然后把气帽也盖上，打开燃气灶调成大火6.大约20分钟左右，等到高压锅开始帽热气，同时气帽开始旋转时候，将燃气灶调成中小火，用中小火再炖13分钟，13分钟后关闭燃气灶7.拿出计时器计时，继续让鹅汤在高压锅中焖20分钟，20分钟后，放掉高压锅中的蒸汽，然后就可以打开锅盖8将炖好的鹅肉倒入砂锅中，然后在金黄的鹅汤上面撒上一把小葱花味道会更加的鲜美扩展资料鹅肉：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。

钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

老鹅汤的做法大全家常做法

萝卜半根

鹅800克

辅料

花椒适量生姜6片葱1根盐三勺鸡精适量食用油适量清水2500毫升

步骤1

烧一锅清水，待水开后，放入两片生姜，放入清洗好的鹅肉，焯水去腥5分钟

步骤2

捞出焯好的鹅肉，用清水在清洗一下，去掉煮出来的杂物，装盘备用

步骤3

生姜切片，葱切段备用

步骤4

萝卜切块，备用

步骤5

炒锅烧热加油，放入葱、姜、花椒

步骤6

稍微炒出香味后，加入鹅肉，均匀翻炒，翻炒鹅肉至皮微卷后关火

步骤7

准备好砂锅，加入清水，开火煮，备用

步骤8

将翻炒好的鹅肉倒入砂锅，大火煮20分钟

步骤9

在转小火煮大概一个小时，大概鹅肉松软即可，加入萝卜，盐，继续煮

步骤10

15分钟左右，加入适量鸡精出锅，撒上葱花

烹饪技巧

1、焯水放生姜去腥

2、砂锅放热水煮开在加入鹅肉，可以让肉更软嫩

3、老鹅汤内，可以选择白萝卜、山药、冬瓜

老鹅汤的做法大全集窍门

1、把鹅宰杀好，去除它身上的羽毛和内脏；

2、锅里放水，把鹅切成块状，用开水焯一下；

3、锅里放一点油加冰糖，小火炒，炒到有点颜色就可以。

4、将准备好的配料备好；

5、糖色炒好后放入鹅肉，大火翻炒，翻炒几下后，倒入之前准备好的配料，再使劲翻炒，然后倒入一点白酒（去腥味），倒入一点酱油，继续翻炒，这样大概10分钟后，倒入水，水的高度要淹过鹅肉。

6、大火开过后，转中小火，慢慢炖上大概90分钟，炖到快熟了的时候，放入少许的盐；炖好之后，出锅就可以了。

老鹅汤的做法 最正宗的做法窍门

原料

鹅肉850克，鸡蛋6个，淀粉200克，莴笋400克，花椒20余粒，姜(拍碎)、葱段、精盐、胡椒粉、味精各适量。上汤300克，油100克。

制法

1.将鹅肉洗净，搌干水分，切成块。把鸡蛋打入碗中，加进淀粉，调匀成糊，再放入鹅肉，精盐拌匀，逐一放入六成热的油锅内炸酥，呈黄色时捞出。将莴笋切成滚刀块。花椒用纱布包好。

2.铝锅掺入上汤置旺火上烧沸，放入酥鹅、姜、葱、精盐、花椒包，把汤烧开炖至鹅肉酥烂时，加入莴笋块、胡椒粉、味精稍炖片刻盛入盘内即可。

老鹅汤怎么做好喝

食材：老鹅900克（两年以上为佳），金华火腿200克，排骨150克，鲜笋200克，沙参30克，人参20克，枸杞10克，红枣30克，荷叶1张。调料精盐10克，味精5克，生姜15克，葱段10克，黄酒10克。

做法

1、老鹅洗净、焯水、斩成5厘米见方的大块。

2、金华火腿、沙参、排骨斩件后入沸水中焯5分钟，荷叶、红枣、枸杞、人参洗净。

3、将鲜笋、排骨、金华火腿、沙参、人参、枸杞、红枣依次放入古子中，后将老鹅码放在最上层，再放入黄酒、生姜、葱段。

4、将荷叶切一个孔，盖于古子上，加盖，将其放在五星汽锅蒸灶上旺汽蒸4-6小时至鹅肉软熟，香味溢出时入盐、味精即成。

老鹅汤的做法 最正宗的做法视频

用料：

里脊肉 160克

陈皮 2颗

瑶柱 2粒

盐 一勺

花雕酒 适量

1、陈皮不需要用老陈皮。先泡一下水，不然会很苦，先处理一下

2、瑶柱也放进去一起泡

3、猪肉切碎，剁碎，然后打出胶。（肉要选瘦的里脊。带肥的肉会出油，影响汤色）

4、打好的肉碎放在底部，用手指稍微压一下让肉不会散

5、每个炖盅放一颗陈皮，把剩下的肉装在陈皮里。

6、纯净水加适量，花雕酒和一点点盐（额 看视频是满满一勺）。将混合好的液体舀进炖盅，没过陈皮即可。

7、瑶柱放在陈皮外。封住炖盅，隔开水炖或者蒸两个小时。

家常老鹅汤的做法大全窍门图片

老鹅汤的做法有招牌鹅公汤、酸菜鹅肉汤、莲藕烧老鹅、鹅肉菌汤、清炖老鹅汤等。

一、招牌鹅公汤

材料

调料：广西特级玉竹头100克，湖南上等红莲150克，开平老陈皮皇25克，鸡粉8克，盐15克，味精8克，桂皮10克，香叶2克，草果3颗，甘草5克，清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮，斩成6大块洗净，锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上，加清水中火烧开，入全部的调料(味精除外)，入清远老狮头鹅烧开，用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

二、酸菜鹅肉汤

1、鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。

2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。

3、高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。

4、底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。

三、莲藕烧老鹅

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

四、鹅肉菌汤

材料：鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。

做法

1、鹅洗净，切成大小合适的块状。

2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮。

4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可。

5、装入汤碗，加盐，加少许味精，洒香葱即可。

家常老鹅汤的做法大全窍门是什么

鹅肉一般都是清炖。炖熟以后放入冰箱，这个时候不加盐，吃的时候舀上一点加点配菜、调料做汤就是一顿美味的蔬菜鹅汤了。

具体步骤如下：

老鹅洗干净，剁一半。

温水泡去血水。

上锅煮，然后撇去浮沫。

准备配料。

撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖。

大火炖开，小火慢炖一个小时。

炖至熟烂即可，一般我都是放入保鲜盒里面冷藏，吃的时候再舀出来加入蔬菜炖汤。