酱焖鸡腿的家常做法(酱焖鸡腿需要什么原料)

酱焖鸡腿需要什么原料

主料：4只鸡腿

辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油

调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。

制作过程

(1) 烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。

(2) 鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。

(3) 在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。

(4) 把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。

(5) 将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成

酱焖鸡腿需要什么原料好吃

用料

鸡腿 10斤

盐 150克

桂皮 1块

八角 6个

花椒 30粒左右

香叶 3片

栀子 6个左右

步骤 1

首先我们要有鸡腿，不用洗，但需要把鸡腿上可能残留的内脏处理干净

步骤 2

栀子打碎，泡水

步骤 3

需要的调料有八角、草果、香叶、花椒、肉桂、桂皮，准备齐全后打碎备用

步骤 4

在锅中加入盐，炒变色之后，再把剩余的调料放进去，炒出香味即可

步骤 5

在鸡腿中加入白酒和栀子泡的水，搅拌均匀上色

步骤 6

再加入炒好的调料，翻拌均匀。 先不要急着往出挂，还需要腌两天，中间翻拌一次。可以让鸡腿入味

步骤 7

两天腌好之后，就可以挂出去啦，需要阴干，我们家挂了差不多13天，出来的肉质就很筋道。 一般挂10天就可以了。 挂够时间，拿回来放冰箱里冷藏储存。

步骤 8

还要注意一点，风干的时间越久，肉就越干，所以在吃之前是需要泡一下的。 泡好之后，放在高压锅里上气煮最多10分钟就可以吃了。

酱焖鸡用什么酱?

1、十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。

2、十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一；适用于各种炖肉。

3、咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。

4、烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。

5、五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。

6、炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。

7、卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。

酱焖鸡腿的家常做法窍门

开锅以后炖三十分钟，在汤中浸泡一到两个小时

酱焖鸡腿需要什么原料呢

鸡腿之前用焯水吗？

我觉得应该是超水吧，只有抄了水，才能把鸡腿里面的腥味炒出来，然后再再用调料把鸡腿淹了，燕上一个小时以后再再去，煮完了以后再闷一闷就好了，应该就是这样子吧，如果不焯水的话，那鸡腿会有腥味的，而且煮煮的时候有没感觉也不干净

酱焖鸡大腿

　　大腿菇又叫牛肝菌 做法如下 　　红油牛肝菌 　　

1.主料：牛肝菌1000 克。 　　

2.调料：花椒粒、干辣椒、精盐、酱油、素油。 　　制法： 　　1.将牛肝菌削去泥土洗干净，切厚片，放入盆内用精盐腌20 分钟。干辣 　　椒切为小段。 　　2.锅内放油，烧至油抽青烟时，将牛肝菌放入炸于水气但不能焦，捞出 　　沥油。 　　

3.锅内留少量底油，放入花椒粒炸焦，捞起不用。然后放入干椒段炸呈 　　深红色，再放入牛肝菌炸拌均匀，起锅倒入盆内，倒入酱油拌匀后，用盖盖 　　好，使牛肝菌逐渐回软，盛入盘肉淋上花椒油即成。 　　按：红油牛肝菌可为人体提供丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、 　　多种维生素等营养成分，具有祛风散寒、舒筋活络的功效，常可作为腰腿疼 　　痛、筋络不舒、四肢伸展不利等病症患者的食疗菜食用。 　　牛肝菌蒸饭 　　原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。 　　调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。 　　做法： 　　1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。 　　2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。 　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。 　　提示： 　　1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。 　　2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。 　　3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。 　　牛肝菌烧鸡　 　　【所属菜系】 浙菜　 　　【特 点】 味道香美,内含丰富营养. 　　【原 料】 　　嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。 　　【制作过程】 　　1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破。 2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉，转入中小火奖鸡肉烧熟烂，放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。 　　凤翅牛肝菌 　　〖主料〗：干牛肝菌30克，鸡翅8只 　　〖辅料〗：a：青辣椒2只，红辣椒2只，青菜8根。b：葱2根，水发香菇4只，云腿40克，鲜笋40克，胡萝卜40克。 　　〖调料/腌料〗：a：姜2片，绍酒1茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉少许。b：盐1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1/3茶匙，高汤1/2碗，淀粉1茶匙。c：麻油1/2茶匙，沙拉油1碗。 　　【制作过程】 　　(1) 将牛肝菌浸泡水中约12小时后洗净，入笼蒸20分钟备用； 　　(2) 青、红辣椒去蒂、去籽后切成小菱形，葱切成3.5厘米长段； 　　(3) 配料b切成3.5厘米长段。鸡翅膀取出骨头，将配料b塞入鸡翅中间，以调料a腌半小时后，入笼蒸15分钟取出，排在盘边。 　　(4) 炒锅加1碗沙拉油，烧至五分热时把牛肝菌过油捞出，沥干。锅中留1匙沙拉油把青、红辣椒炒香后，加调味料b炒匀勾芡，加少许麻油即可盛盘，再以青菜围盘边。 　　牛肝菌熘鸡片 　　原料：牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。 　　制作程序： 　　1、将牛肝菌洗净改片；鸡脯肉洗净改成片；辣椒切菱形块；取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉，鲜汤兑成滋汁。 　　2、锅置火上，放油烧至四成热时

酱焖鸡腿怎么做好吃

鸡腿洗净，葱姜蒜干辣酱，鸡腿焯水备用。

热锅凉油，油热后把葱姜蒜干辣椒倒入锅内翻炒几下，倒入鸡腿翻炒。

倒入少许酱油上色，倒入适量料酒继续翻炒，倒入适量开水，等水收到一半，放入一勺黄豆酱。放入一勺白糖，收汁后装盘 。

酱焖鸡腿做法

原料：鸡腿、酱油、蚝油、盐、糖、料酒、葱、姜、大料、花椒。

做法步骤：

第1步、将鸡腿放入冷水锅中，加料酒、花椒、姜片，大火烧开略煮一下，去掉血水和腥味

第2步、将煮好的鸡腿洗净控水，起油锅下鸡腿，翻炒至出油

第3步、下葱、姜、大料炒出香味

第4步、加入酱油、蚝油、料酒、糖翻炒上色

第5步、加水，大火烧开转中小火焖烧十分钟左右

第6步、加适量盐，大火收汁

第7步、待汤汁浓稠关火出锅

酱焖鸡腿肉

鸡腿两只，调料，老汤六千克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克，酱料包，八角两粒陈皮三克，茴香十克草果三克，肉蔻八克，香草三克，葱两颗，姜一块。

1.将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入水中焯烫一下，去除血水后捞出洗净备用。

2.坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬制暗红色，再加入500克的水煮沸，待凉制成糖色。

3.坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色酱油，精盐，味精调成酱汤待用。

4.将鸡腿放入酱汤当中，小火焖至15分钟，然后再关火闷15分钟。

5.鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后使用。

酱油闷鸡腿

可乐鸡翅一般建议放酱油，放酱油的主要作用是上色，如果单纯用可乐煮出来的可乐鸡翅颜色会浅一点，加入了酱油的可乐鸡翅无论是色泽还是味道上都会有很不错的效果，可乐：酱油是比例建议是3：1。

可乐鸡翅制作窍门

1、在选择鸡翅的时候只要中翅，这样回来也免了再去动刀弄了满手油腻。它的配料也很简单，一瓶可乐，几许盐和酱油。

2、首先将鸡翅放入煮开的水中，焯2-3分钟，这样鸡翅就比较容易好熟，也可以祛除草腥气和过多的油脂。

3、想要更好的味道还是腌制一下下的好。腌制是用刀在鸡翅上划几道口子，拿姜片擦抹鸡翅，在放入盐和料酒中20分钟左右。

酱焖鸡腿需要什么原料做

麦当劳麦辣鸡腿汉堡里的白白的酱是蛋黄酱。是由食用植物油脂、食醋、度果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组问成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。

蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，因而能形成稳定的乳化液。油脂以2-4微米的微细粒子状分散于醋中，食用时水相部分先与舌头接触，所以首先给人以滑润、爽快的酸味感，然后才能察觉出油相的部分。

以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁