正宗霉豆腐怎样做才好吃长期保存不坏的(正宗霉豆腐怎样做才好吃长期保存不坏的视频)
一、莲藕怎样长期保存不坏?
1.
新鲜莲藕不用清洗,直接放至潮湿阴凉的地方,这种方法可以保存5天左右。
2.
将新鲜莲藕洗干净,泡入清水中,经常换水,保持水质新鲜,这种方法可以保存7天左右。
3.
新鲜莲藕不用清洗,直接用稻草包起来,放在清水中浸透,保持湿润,放在阴凉处保存
二、怎样腌制大头菜才长期保存不坏?
先要将大头菜自然吹干(看到大头菜的皮起皱了就差不多),然后用刀把大头菜对半切开,注意不要切断了,然后在两边用刀划成一道一道的,在抹上事先配好的调料(一般就间辣椒粉 花椒粉还有盐什么的)因为是做咸菜,所以盐要稍多一些,味精也可以适量的放一点,因为多了不健康。
抹好以后在将大头菜合拢,然后放到一个密封的罐子里,等大头菜的颜色变掉以后应该就可以吃了
三、怎样做臭豆腐才最正宗最好吃?
【主料】老豆腐3块(约1000克)
【配料】豆豉600克,食用碱粉20克,青矾4克,鲜笋800克,食盐150克,酒30克
---开始制作---
(1)豆腐去生水
● 买回的老豆腐,切成5公分大小的方块,用纱布包裹封口后,平铺在案板上,再在上面加一块案板,最后在上面压一块石头(注意:石头不要太重,否则豆腐会压碎)
● 经过一晚上的重压,让豆腐的水分慢慢压出来,豆腐会变得紧实,似豆干
(2)豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草,将压好的豆腐均匀摆在干稻草上,铺满一层放一层稻草(豆腐多的话可以多次这样重复做)
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方,放置一周左右的时间,可以看到豆腐表面长出白毛(这就是微生物的自然发酵长出的菌丝,注意:如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了)
(3)制作卤水
● 锅中加水(约3000克),大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子(注意要无生水,无油污,干燥消毒),倒入凉白开,下入备好的配料豆豉,食用碱粉,青矾,鲜笋,食盐,酒,用干净的器具搅匀,密封放在温暖通风处,每天搅动一次,让其自然发酵,时间上10天左右
(4)制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀,密封好放于温暖通风处,夏天温度高的话,6小时就可以腌制好(当然时间越长,豆腐越容易入味,口感更佳)。想吃的时候,捞出一些油煎或油炸都是不错的。
四、春天红薯怎样保存长期不坏?
春天红薯可以第一报子保存,棚窖还有就是放干燥通气的房间都可以保存
五、陈皮怎样保存才不坏呢?
陈皮的保存就是需要干燥才不会坏,所以需要用一个密闭的容器,比如密封性比较好的罐子,阻隔空气和霉菌的进入,还可以在容器罐子内放食品干燥剂,让陈皮保持干燥就好了
六、霉豆腐怎样做?
用料
新鲜老豆腐 2块
盐 40克(咸味刚刚好,想保存久一点可以加10克盐)
辣椒面 120克
高度白酒 适量
霉豆腐(自然发酵)的做法步骤
步骤 1
买回来的老豆腐用温开水洗干净,沥干水。
步骤 2
我这个是报废的电蒸锅,洗干净锅和蒸屉,太阳下晒干。摆上切好的豆腐,盖上锅盖就不要打开看了。
步骤
放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的,天气(25度),3月1第一天闻有一点酒味(21度),3月2第二天闻有霉豆腐味(19度),3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些(20度),晚上闻气味好大了。3月4(18度)早上8点准备把霉豆腐入坛子里,打开一看好成功。 注意:发酵过程中不可以偷看哈😊。
步骤 4
成功的霉豆腐,软软的水份也多,已经霉透了,一共发酵4天。
步骤 5
没有一点黑霉,全是白霉。
步骤 6
用高度白酒滚一下。
步骤 7
辣椒面里放盐(盐炒一下更好)拌霉豆腐
步骤 8
装入坛子里面,我这个是小坛子刚好一坛,每次做这么多就可以了,偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃,放久一点更好吃。
步骤 9
坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水,要保持足够的水在坛边,密封保存久些。旁边一瓶泡菜,过10天再开吃写上材料单和用量,上次做的咸味刚好挺好吃的,可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐,咸味刚刚好。
步骤 10
当天就开吃了,香软的里面也霉透了的,没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下,不能吃太久只留了几个没入坛子。
步骤 11
这次霉透了,6天开坛就可以吃了。
七、霉豆腐是怎样做的?
1、准备三四块豆腐,豆腐先要沥干水,再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2、再将切好的豆腐块放入一个大容器里,可以适当用盖子盖一下,但不用太密封。观察豆腐块颜色,有一点点黄霉就可以。
3、将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末。
4、锅烧热,放入食用油,待油冒烟后,关火,等油完全冷却。
5、准备好辣椒面和十三香,将辣椒面和十三香放入,再放生姜末、胡椒粉和盐,三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
6、将所有的拌料搅拌均匀后,将豆腐块放入料中。
7、用手轻轻抖盆子,将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子,容易碎。
8、先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水,再将沾好调料的豆腐块放入,再倒入已经完全冷却的油,可以适当倒入一些香油即可。
第二种方法: 准备好所有原料(最好用石膏豆腐,比较硬,霉起来有型),把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。(一定要风干水分,否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的,而且易长绿毛与黑斑,霉坏掉。)
2/9
把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。
3/9
找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。
4/9
找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风(见风后的霉豆腐会发黑,不漂亮),又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。
5/9
第一天:白色豆腐表面部局出现了黄斑点,我娘说是霉菌开始活动了。第二天:白色豆腐整块地变黄,黄斑颜色加深。第三天:豆腐体表开始向外渗黄色汁水,我娘说霉豆腐就是要霉出这层黄色汁水,黄汁水分泌得越多越稠,霉豆腐才鲜美,才算霉成功了。(市场上的霉豆腐为了提高产量,一般只会让它霉到这个程度,我们自已做就让豆腐多霉下,好吃!)第四天开始,因为相机SD卡损坏,没能拍照,直到——第十天:豆腐完全变成了黄红色,浓稠的黄汁包裹着豆腐,豆腐看上去也比较温软,并且散发出一种特殊的霉豆香气。此时可以用根筷子擢擢,试探下豆腐中心是否软绵又紧实,若是,即可停止发霉,以免继续霉下去,豆腐会腐烂不成型。(这个也要看个人口味,有的人喜欢霉豆腐硬,有人喜欢霉豆腐软,完全可以按个人癖性来选择霉豆腐霉制时间的长短。)
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把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料(如十三香、小茴香粉等)。
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准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚(有的地方是先把霉豆腐在白酒里过一下),然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。(豆腐之间不能挨得太紧,继续发酵的霉豆腐体积会膨胀,挨得太紧,不利味道渗透,而且不易夹取霉豆腐。)
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摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香哦!(江西农家多用茶油,将茶油熬透彻底晾凉后倒进霉豆腐里,那又是一种怎样的味道,再次发挥你味蕾的想像吧!)
最后一步
淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。(最好用浓香型的高度白酒,我用了45度的四特老窑,于是往霉豆腐里均匀地浇了1勺半)
第三种方法:
1、把普通的盐水豆腐切成正方体小块。
2、在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆,把豆腐一小块一小块分开放上去,再铺一层粽叶,再放豆腐,这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒,贴上日期标签,就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它,等到二十天后,打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味,豆腐也变的粘乎乎的,而且长了白色或者粉红色的霉,这个白霉可不简单呢,可以被称作是天然的“青霉素”,对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。
3、倒小半碗白酒在碗里备用
4、还要准备另一样拌料就是辣椒粉,大半碗的辣椒粉放了100克的细盐,要稍咸一点,还有一丁点鸡精,一勺子胡椒粉拌匀。
5、轻轻的铲起一块发酵好豆腐放在酒里沾一下,或者多放几块一起泡一下!充分的杀菌和增香。这步非常重要,绝对不能省。
6、马上放到辣椒粉的碗里,打个滚,全部裹上了辣椒粉,放入密封罐,一般常温下放三天,入味后就可以吃了。
八、好吃的霉豆腐?
第一种,桂林腐乳
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。
第二种,广合腐乳
广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。
第三种,重庆忠州豆腐乳
也是历史悠久的一种豆腐乳,经历了上千余年,一直都是风味名菜,这个豆腐乳在用料上更加的讲究,浸泡过程中,使用到了很多的香辛料,历经14道工序,最终才能制成豆腐乳,豆腐块色泽金黄,口感麻辣,吃起来胃口大开,可以增强食欲。口味重的朋友,选择这种豆腐乳没错的。
第四种,四川夹江豆腐乳
也是历史相当悠久的一种豆腐乳了,始于清朝的咸丰年间,上过《舌尖上的中国》,咸淡适口,吃过的人无一不说无不说好,扎扎实实的用料和工艺,让这种豆腐乳深得人心,成为人们最爱的豆腐乳之一。
九、湖南哪里做的霉豆腐最正宗?
我认为湖南郴州市嘉禾县晋屏镇邓家村做的霉豆腐最正宗!邓家村充分利用传统手工艺优势,霉豆腐在湖南很多地方都喜欢这传统美食!以大豆为原料,经多道工序制作而成!传统手工霉豆腐色香味俱全!
十、霉豆腐哪里的正宗?
第一种,桂林腐乳
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。
第二种,广合腐乳
广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。
第三种,重庆忠州豆腐乳
也是历史悠久的一种豆腐乳,经历了上千余年,一直都是风味名菜,这个豆腐乳在用料上更加的讲究,浸泡过程中,使用到了很多的香辛料,历经14道工序,最终才能制成豆腐乳,豆腐块色泽金黄,口感麻辣,吃起来胃口大开,可以增强食欲。口味重的朋友,选择这种豆腐乳没错的。
第四种,四川夹江豆腐乳
也是历史相当悠久的一种豆腐乳了,始于清朝的咸丰年间,上过《舌尖上的中国》,咸淡适口,吃过的人无一不说无不说好,扎扎实实的用料和工艺,让这种豆腐乳深得人心,成为人们最爱的豆腐乳之一。
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