腌虾菇的做法大全家常(腌虾菇的做法大全家常菜)

腌虾菇的做法大全家常菜

伴酒的食物，一般要生冷兼备，略带酸辣，生的要新鲜，熟的要入味，和酒一起才是绝配。

我是在潮汕地区的，我们这边的下酒菜也很多，一般有：

冷菜有：凉拌黄瓜，凉拌莲藕，凉拌海带，凉皮，凉拌菜花，花生等。

熟食有：香辣鸭爪，鸭肠，鸭翅，香辣鸭脖子，鸭头，盐焗凤爪，鸡腱，五香牛肉，牛肚，牛杂等。

海鲜有：麻辣小鱼仔，腌血蚶，椒盐虾，海瓜子，腌虾菇，腌蚝，腌蟹等。

腌虾菇的做法大全家常菜窍门

原料：螃蟹、扇贝、花蛤、明虾、虾菇、金针菇、绿豆粉丝、蒜头、生姜、草果、八角、香叶、葱、生抽、蚝油、剁椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、沙茶酱、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、把食材清理干净，明虾剪掉虾须，挑出虾线，洗净待用；螃蟹用刷子刷干净；虾菇清洗干净；花蛤用盐水浸泡一个小时，冲洗干净；扇贝去掉一半的壳，把扇贝肉取下来，抠掉内脏，清洗干净，把剩下一半壳刷干净待用。

第2步、金针菇切掉根部，清洗干净；蒜去皮洗净切末；姜去皮洗净切末；葱洗净切段；八角、草果、香叶冲洗干净。

第3步、绿豆粉丝用温水泡软，泡好沥水待用。

第4步、热锅放入适量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蚝油，炒至冒泡，盛到碗里待用。

第5步、蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把虾菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分钟左右，蒸好取出。

第6步、把粉丝卷成一小团，放到扇贝上，浇上蒜蓉酱，放入蒸锅蒸10分钟取出（蒸锅水开以后放入哈）。

第7步、锅里倒入适量水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，放入金针菇焯熟，金针菇焯熟捞起来沥干水，码入大盘底。

第8步、热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香。

第9步、放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟哦。

第10步、倒入400ml水烧开，煮5分钟。

第11步、煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。

第12步、放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀。

第13步、放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面。

第14步、放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。

第15步、把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。

第16步、美味的海鲜大咖完成。

潮汕淹虾菇

主材料：虾蛄（攋尿虾/皮皮虾）500g。

配 料：1/4茶匙 黑胡椒、1/4茶匙 花椒、1/2汤匙 黑芝麻、1/2汤匙 白芝麻、1/2茶匙 五香粉、柠檬汁、木薯粉、海盐、黄油、燕麦片、大蒜、红椒和青椒、橄榄油。

做法步骤：

1、准备好所有的材料，大蒜，压碎，辣椒去籽，切碎，生姜，切碎，虾姑洗干净。

2、在虾姑中放入一小撮海盐，黑椒，椒盐和柠檬汁，浸泡10－15分钟。

3、浸泡后滤干虾姑，在其表面铺上一层木薯粉待用。

4.在平底锅中加入少量橄榄油，爆炒大蒜，姜和柠檬草，加入黄油，爆炒至大蒜成金黄色。

5.将虾蛄放入锅中爆炒至金黄色。

6、加入辣椒，黑白芝麻，香茅，花椒继续爆炒。

7、转中火，将燕麦片炒至金黄色，与以上所有材料混合。因为椒盐及黑椒都含有咸味，调味时注意盐量适量即可。

8、加入五香粉，混合炒大约1分钟即熄火，盛盘。

腌虾姑做法

方法/步骤分步阅读

1/4

将皮皮虾洗净，在淡盐水里浸泡20分钟，姜切片，蒜切末。

2/4

炒锅适量油，爆香姜片、花椒、蒜末，出香气后倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒。

3/4

盖上锅盖，焖5分钟左右，调入适量盐即可关火。

4/4

总结如下

虾菇生腌

虾姑腌制后，放入玻璃罐内，密封条件好的话，可以放三个月至半年。

虾姑腌制多久才可以吃

步骤1/4

辣椒 、香叶、 蒜头 、花椒 、姜丝、 冰糖一粒，切碎待用。

步骤2/4

把所有的配料放到汤碗中，倒入酱油，加入白兰地大约1大匙 。

步骤3/4

虾姑洗净，控干水分。

最后一步

与配料拌匀，中间搅拌数次，腌制2小时之后，让虾姑均匀吸收酱汁放进冰箱冷冻。放进冰箱是为了改善虾姑的风味和口感，冷冻是为了杀菌与控制咸度。吃的时候，剥去壳，虾姑肉略硬黏牙，吃起来满口鲜香，回味无穷。

腌虾姑的做法和调料窍门

1.

虾姑洗净,剪成3段,加盐、酱油、料酒、蒜瓣、姜丝腌制,撒一把香菜末;

2.

隔一个小时去翻动一次,为的是让虾姑腌的均匀;

3.

几次后盖上盖子,存冰箱,第二天早上就可以吃了,夏天建议沾醋吃。

腌虾菇的做法大全家常菜图片

如果是鲜活的，最好是白灼，最能保持虾菇原味。

做法：锅中放入适量的水，放几段葱白和姜片，水开后（水温不宜太高，以蟹眼水最适宜）然后放进虾菇灼熟，取出后蘸豉油吃。

如果是冰过或保鲜的，最好选择椒盐。

做法：

1、虾菇洗净、蒜头、辣椒、葱切成粒状待用；2、将虾菇入锅炸透后捞出沥去油。 3、另起炒锅，放少许油，倒入切好的蒜头、辣椒、葱花，煸出香味，然后倒入虾菇、加鸡精、盐粉、五香粉翻炒均匀即可。

腌制虾姑

潮汕沿海盛产虾蛄，虾姑又叫濑尿虾， 多年来潮汕产的虾蛄成为人们餐桌上佳肴,其风味独特，深受人们的喜爱。虾蛄汛期主要在每年夏秋季为旺产期，潮汕人民善于挖掘食物的精髓，除了炒虾姑、水煮虾姑，还将虾蛄用盐、蒜头、辣椒等腌制后生吃，变成了美味的腌虾姑，虾蛄含高蛋白和多种维生素，腌制后的虾姑不仅味道鲜美，还具有活血生津等养生功效。

1、指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。

2、虾姑洗净，沥干水后，切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

3、搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。

4、装盘即可。烹饪小贴士1、虾姑指濑尿虾。2、这些生冷食物，肠胃较弱的人则不宜多吃。3、潮汕的吃法会配上一小碟白醋在旁，对于吃腌制食物来说，白醋更是有杀菌的作用。

腌虾菇的做法大全家常菜视频

食材：

虾姑200g、盐巴1勺、花椒10g、葱1段、姜2片、蒜3个、红椒2个

步骤：

1、虾姑加入一点盐巴跟花椒浸泡五分钟，葱姜蒜，红椒切好备用。

2、这时候可以炒椒盐，干锅加入盐巴跟五香粉，炒至盐巴变微黄而且有香味出来，盛出备用。

3、虾姑洗干净，用厨房纸擦干多余水份，放一个盆里，然后加入适量干淀粉，轻轻晃动盆使其都能裹上一层薄薄干淀粉。

4、起锅倒入适量油，油温六七层热，倒入虾姑，虾姑微红即可捞出，升高油温，继续复炸一次，复炸时候加入一把蒜，让其有蒜香味。炸熟倒出。

5、热锅后加入适量的香油，加入葱姜蒜炒香，加入红椒，然后倒入炸好的虾姑。

6、这时候要不断地翻锅，散上刚刚炒好的椒盐，椒盐虾姑即可出锅。