家常酱的烧法(家常酱的做法及配方)
家常酱的做法及配方
步骤/方式1
1· 鸡蛋打散
步骤/方式2
2· 配料洗好切好,待用
步骤/方式3
3· 炸肉酱的话就切肉丁或肉丝
步骤/方式4
4· 酱根据情况,看要不要加水稀释,提前准备好
步骤/方式5
5· 热锅冷油,鸡蛋炒好,
步骤/方式6
6· 再炒肉丝(只吃鸡蛋酱可忽略此步骤)
步骤/方式7
7· 加入姜末,和青椒翻炒
步骤/方式8
8· 加入炒好的鸡蛋,大酱
步骤/方式9
9· 翻炒均匀
步骤/方式10
10· 香喷喷的,出锅
如何做家常酱
1、酱的原料是馒头或煎饼等面食,最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼,当然有条件的愿用好的,不是剩的也可以。在盛夏来临之前,香椿树的叶子已不能直接食用了,摘下足够叶子,最好洗净晾干,准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里,在放一层香椿叶,在上面放一层馒头(切成片)或煎饼,然后再放一层香椿叶,其上仍然放馒头或煎饼。如此,直到你认为够用的为止。
2、这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头煎饼在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头煎饼变干。
3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆,用开水溶大量食盐在里面,量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中,搅拌。这样,做酱的初步工作就完成了。
4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际,将酱盆放火辣的阳光下暴晒,要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是:不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆,这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨,白天晒酱时家人常常是出去工作了,所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间,盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干,放于盆中,继续晒至黑透。酱就做好了。5、做菜时先用油炸酱再放菜,可以使素菜变得有荤菜的香味,使荤菜更香,饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道,才使它这么香,那香味是一种很自然的味道,不会让人感到过于浓郁难以忍受。
家常酱的做法及配方大全
食材
鲜香菇300克,五花肉8两,葱2根,甜面酱2勺,黄豆酱1勺,辣椒面一勺,十三香2克,蚝油5克,老抽3克,生抽10克,白糖5克,食盐2克,料酒3克
制作步骤
1.准备鲜香菇300克,先去掉根部,斜刀切成片,再切成香菇粒备用。
2.五花肉8两左右,先切成厚片,再剁成肉末,放入碗中。
3.大葱一根切成葱花,生姜一块拍扁切成姜末,一起放入碗中备用。
等食材准备好以后,我们开始烹饪。
4.炒锅烧热添入两勺食用油,油热后下入肉末炒香。
5.把肉末炒熟以后,放入葱姜炒香,然后倒入大碗里面。
6.重新起锅添入宽油,油温至五成热时,下入切好的香菇。
7.用锅铲连续搅动,炸出香菇的香味,把香菇炸至微黄色时,即可关火倒入漏勺中控油。
8.锅中再添入一勺食用油,加入甜面酱2勺,黄豆酱1勺,辣椒面一勺。
9.搅拌化开,倒入肉末和香菇丁,翻炒均匀,开始调味。
10.加入十三香2克,蚝油5克,老抽3克,生抽10克,白糖5克,食盐2克,料酒3克,用铲子翻炒均匀,化开调料。
11.煮一分钟左右,使香菇和酱料充分融合,熬出酱香味,起锅前加入少许花椒油,即可
酱的做法最正宗的做
材料:3根黄瓜,一把芹菜,一个菜花,3根胡萝卜,一个白菜,一把辣椒,蒜片,姜片,植物油,胡椒粉,八角,花椒,白糖,香醋,味极鲜酱油,高度白酒等
做法:
1.首先准备3根黄瓜,一把芹菜,一个菜花,3根胡萝卜,一个白菜,一把辣椒,把它们都用清水清洗干净,菜花掰开放在盆里洗一下,洗菜花的时候在盆里加入一小勺的食盐,这样洗的更彻底一些。
2.接下来把它们都切一下,开始切黄瓜,把黄瓜切成条,把切好的黄瓜放在大碗里杀一下水分,因为它的水分比较多,放一勺盐杀好备用。再把芹菜切成小段,放在盘里备用,胡萝卜切成小条备用,白菜不要切直接撕成小片,再切点姜片,切点蒜片,备用。
3.把锅里提前烧好水,蔬菜放进去焯一下水,黄瓜和辣椒就不要下锅焯水了,焯水的同时往锅里加入15克的植物油,这样蔬菜吃起来更脆一些,焯水的时间不要过长,焯2分钟就可以,把焯好的蔬菜捞出来晾干,这一步很重要,这一步把握不好会影响它的保存时间,这时候再把腌好的黄瓜控干水分捞出来,把辣椒对半切开,这样比较入味,喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
4.接下里准备一下酱菜的料汁,这一步也很关键,只要把料汁调好了做出来的酱菜才美味可口。取一个锅把准备好的酱油倒进去,再倒入味极鲜,少量的胡椒粉和蚝油,再加入香叶和八角,一把花椒粒,和适量的白糖,少量的醋,适量的食用盐把它们大火烧开烧开以后关火,把料汁放凉,
5.再准备一个不沾生水的盆子,把晾好的蔬菜放进去,放入切好的姜片和蒜片,放点煮熟花生米,再把晾好的料汁倒进去,再加入花椒油,开始把它们搅拌均匀,再找一个干净无水的玻璃罐子把蔬菜和汤汁一块都放进去,最后倒入适量的高度白酒封住盖子,就这样过一天就可以吃了。
家用酱的做法
1,黄豆若干,市民家做得话一次一碗就行,多了真吃不了。清洗,泡水,泡大一点就行,不是发豆芽,不需要完全泡开。一碗估计能泡出两碗。
2,沥干水分,下锅干炒,炒出焦糊味,大致每颗豆上有1/4黑色。这是胶东豆豉的特色,焦香。每到此时,总忍不住挖出一茶碗,当料豆吃。料豆就是炒豆子。
3,上锅加水没过豆子,煮,直到水干。
4,凉透。在小盆里垫上玉米皮,放豆子,上面再蒙上玉米皮,发酵数日,胶东叫丝一丝,就是待其长出菌丝来,透明白丝。分装到保鲜袋冷冻,什么时候吃什么时候拿出化开冻。
5,切萝卜丝--青萝卜最好吃,姜丝、香菜丝、辣椒丝之类,根据个人口味,放进大碗里,加一两勺豆豉,放一点盐、味精、香油什么的,根据个人口味放多少,搅拌,用保鲜膜蒙上,20分钟后即可食用,大大滴好吃啊。
各种酱做法
1.首先,我们准备香料,大葱白一段切成长条,生姜一块切成薄片,洋葱一小块切成片,再放入少许香菜段,加入八角一粒,几片香叶,一节桂皮备用。
2.然后准备配料,准备油炸花生米100克压碎以后,放在盆底,大葱白一段,破开切成葱花,生姜一块切成姜末,加入辣椒面15克,撒入一小把白芝麻,再准备大蒜几粒,拍散剁成蒜末,全部放在一起备用。
3.食材全部准备好以后,我们开始榨明油,首先把锅烧热,加入一勺植物油,倒入准备好的香料,开小火慢慢炸出香味,要经常翻动防止香料炸糊,香料炸成金黄色时捞出丢弃,明油就榨好了。
4.把榨好的明油浇在配料上,激出香味,加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀即可。
好了,这道香辣十足的蒜蓉夹馍酱就做好了,
家常酱怎么做好吃
主料 海猫 300g 辅料 油 15ml 豆瓣酱 8g 葱 5g 姜 3g 蒜 2g 步骤 1.海猫洗净备用。
2.备好葱姜蒜。3.豆瓣酱中少兑些水 4.倒入底油,放入,葱,姜,蒜,爆香,倒入海兔,大火翻炒。5.倒入调好的酱,因为豆瓣酱中有盐,所以就不用在放盐了。6.使之入味后,就可以上桌了。
酱的做法与配方
首先,准备一个干净的小碗在碗里放适量的豆瓣酱,白糖蒜泥,花椒粉,再倒入适量旳清水搅拌。
炒锅烧执,倒入适量油进锅中,,将备好的酱料倒进锅里炒香,盛出锅。
在准备好的面粉添入温水开始和面。面团醒好后,分成小刹子。擀成薄面皮,再抹上熟油在用刀划一下,卷起来压成圆饼形状。再擀成薄面皮。
把面皮放入锅中烙至两面金黄,将酱汁抹在上面,撒上熟芝麻,和香葱,就可以出锅了。
家常酱做法步骤
主料 瘦:肥 4:6的猪肉粒200g 香葱末少许 姜末少许 豆瓣酱/葱伴侣100g 白糖 蘑菇碎100g 食用油200g 青椒碎100g 牛肉粉少许
1. 准备五花肉丁、蘑菇丁、青椒碎,我选用的是蟹味菇(白玉菇),不喜欢蘑菇也可以换成茄子,继续准备好葱末、姜末
2. 锅内放油,先炒肥肉丁,再放入瘦肉丁,炒至肉丁变色
3. 放入葱末、姜末
4. 放入蘑菇丁,中火炒1分钟至蘑菇柔软
5. 放入豆瓣酱,加糖,炒至酱入肉丁里
6. 放入青椒碎,(如果是茄子酱,可以考虑用尖椒碎)
7. 青椒稍微变色,放牛肉粉(调料)即可取出。
8. 拌面,或者拌菜都是不错的哦。
家常酱的做法大全
用料
二荆条 适量
食用油 适量
大蒜 一头
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
十三香 适量
香菜 适量
小葱 适量
青花椒 适量
糖 适量
生抽 适量
做法步骤
1、准备一些二荆条洗干净
2、放到锅里中火干炒,不要放油!
3、炒到外皮有“虎皮”即可。
4、然后剁碎
5、加入蒜末、少量盐、鸡精、味精、白糖、十三香、一点生抽。
6、冷锅冷油放入香菜、葱、青花椒,中火把油炒香。
7、将热油倒入烧椒酱里
8、非常美味。
9、搭配做个羊肉汤蘸碟,也可以做烧椒茄子、烧椒皮蛋。
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