家常鱼头豆腐汤的做法大全(家常鱼头豆腐汤做法步骤视频)
家常鱼头豆腐汤做法步骤视频
豆腐鱼头汤用料:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。
中文名
豆腐鱼头汤
分类
汤
口味
鲜甜
主要食材
豆腐,鱼头
做法1 、嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段。
2、烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3、注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。
4、 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。
5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味。
6、 洒入香菜和葱花,即可出锅。
家常鱼头豆腐汤百科
食材准备:花鲢鱼头,豆腐,菌菇,香菜,食用盐,食用油,生姜,大葱,白糖,胡椒粉
开始制作:
1、把花鲢鱼头让老板从中间切开,去掉牙齿和鱼鳍,然后再回家冲洗干净,主要是里面的黑膜一定要去除干净,如果手里不干净,炖出来汤就不白。
2,把洗干净的鱼头放,葱和姜片用手捣碎,涂抹均匀,然后倒料酒腌制15分钟备用,注意:千万不要放盐和其他调料。
3、把锅烧冒烟倒入油,充分滑锅到处加入凉油,把腌好的鱼头去掉,多余的生姜和大葱,放入锅里煎至两分钟,这个时候千万不要动,否则容易粘锅,时间到了,晃动锅子,然后再煎另一面,把葱姜放入炒出香味,然后喷入高度白酒或料酒,再煎制一分钟,随后倒入准备好的,开水千万不要下冷水,用开水煮出来的鱼头才浓白,没有腥味儿
4、烧开后把鱼头倒入砂锅中,加入豆腐,一定要开大火煮至8到10分钟,
然后再放入菌菇继续煮至三分钟,
只需要放,一勺盐少许白糖,半勺白胡椒粉,搅拌均匀就可以了,最后放上香菜,即可出锅。
家常鱼头豆腐汤做法步骤视频大全
食材用料
鱼头1个,豆腐500g,食用油适量,盐适量,炖鱼料2个料包,面粉适量,料酒适量,葱一颗,姜适量,蒜3个瓣,味精适量,香油适量,香菜适量
做法步骤:
1/10
鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净,放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。
2/10
1/2
2/2
豆腐切成块,在盐水中浸泡10分钟左右。
3/10
准备一些面粉,把鱼头全部沾满面粉。
4/10
锅洗净放入适量的食用油。
5/10
油热后,把鱼头放入锅中炸,炸至金黄色捞出控油。
6/10
再取一个锅洗净刚入两汤碗水,放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包,大火炖。
7/10
煮开后,将火调成小火。
8/10
加入豆腐、盐继继续炖。
9/10
炖到鱼汤为奶白色,加入味精、香味调味,过火即可。
10/10
盛入碗中,撒上香菜叶即可食用。
鱼头豆腐汤怎么做又浓又白视频
我经常喝鱼头豆腐汤,汤都是白白的很鲜,一定要新鲜的鱼。 先放少量的油煎之后,放开水煮,一定记着要用开水,用冷水煮不出来浓鱼汤的。先用大火煮沸,再改用小火慢炖,放点生姜及葱白可以去腥,盐可以先放少量的,出锅之前放少量的耗油,这样可以提鲜。我的做法就是这样的,很简单,很好喝。
家常鱼头豆腐汤做法大全家常
鱼头豆腐汤用鲢鱼,做法如下
材料
鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,大蒜2头,植物油20毫升,料酒5毫升,盐8克,鸡精3克
做法
1.嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。
2.锅置火上,烧热下植物油,爆香姜片、葱段和蒜末,放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。
3.倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。
4.放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。
鱼头豆腐汤的做法有营养的做法
煲鱼头豆腐汤好吃的做法如下
花鲢鱼头 2个,当归 1片,黄耆 3片,枸杞 手半把,红枣 5颗,姜 洗净、切丝备用 3片,蒜头 洗净、切薄片备用 5瓣,青葱 洗净切成葱丝、泡冰水备用 1支,米酒 适量,味醂 适量,烹大师、或是盐巴 适量
做法
1、花鲢鱼头清洗干净、从下巴剪刀剪开,不要剪全断当清洗干净后,切成细末备用。黄耆清洗干净后,切成细末备用,枸杞清洗干净沥干备用。红枣清洗干净后,切成细末备用。
2、对剖花鲢鱼头淋上米酒腌10分钟后,用厨房纸巾擦干,
3、起油锅、爆香姜丝、蒜片后、再将中药材放入锅拌炒!
4、放入米酒、清水、味醂、调味,
5、将鱼头摆放入锅,大火煮滚,转中小火、盖上锅盖继续焖煮约10分钟即可
鱼头豆腐汤怎么做最好吃
我们在做鱼头豆腐汤之前首先应该把所需食材准备好。
1条胖头鱼的鱼头、
1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、
23~30粒枸杞以及100毫升料酒。
在买鱼的时候我们只需要用到鱼头,注意鱼头一定要是现杀的,这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口,豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐,熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后,我们就可以进行熬制了。
第一步:把鱼头平摊至盘子上,给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐,这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了,在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒,腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制,起锅烧火,在锅里倒入适量的菜籽油,把腌制好的鱼头放入油锅里煎制,先煎鱼头的正面,开大火煎上一分钟左右,在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油,这样煎起来也会比较方便,使整个鱼头都能被比较好的煎到。
第二步:煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下,两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒,料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈,让料酒在锅边被烧一下,这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味,料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干,在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片,小葱切一些葱白段下来,然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段,再加入适量的水,水量差不多没过鱼头就可以了。
第三步:放入水之后盖上锅盖,开大火把汤煮开,需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上,煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉,这个时候鱼汤差不多就会变得很白了,接着转小火再炖十分钟,把豆腐切块放进去大火煮开,放入小葱和枸杞,加入适量食盐调味,再煮一小会就可以出锅了。在家做超好喝的鱼头豆腐汤,大厨教你1招,汤色奶白,香气浓郁
家常鱼头豆腐汤做法步骤视频教程
材料:
胖头鱼头·1个(约500克) 豆腐·200克 香葱·2棵 生姜·1小块 大蒜·3瓣 淀粉·适量 食用油·30克 酱油·2小匙 料酒·大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1小匙 味精·0.5小匙
做法:
1.将胖头鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
正宗鱼头豆腐汤的做法视频
锅中烧油,把宰杀洗净的大鱼头两面煎黄,锅中放入葱姜蒜,煸炒出味,再放入辣椒,八角,麻椒和花椒以及豆瓣酱,煸炒出红油,凌辱啤酒倒水,把鱼头放入,再配上切好的豆腐,大火炖十分钟左右,改中小火,汤汁稍微收的浓稠一些,这杀肉自己喜欢的配菜,比如说青椒,葱末等等,或者香菜,即可出锅
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