霉豆腐的家常做法窍门(霉豆腐的家常做法窍门视频)

一、安徽霉豆腐的家常做法？

配料：

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤：

1.南豆腐一块，切成小块备用

2.码在盆内，豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方，自然发酵，大约需要5天左右

4.豆腐块发黄，上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀，然后放在辣椒混合料里滚一下，码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了，拧紧瓶盖，在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。开盖食用后，请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料，豆块先蘸白酒，然后在辣椒调料中滚一下，码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的，需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后，请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

二、拌霉豆腐的家常做法？

步骤一

第一部豆腐切小块上锅蒸五分钟凉晾，空干水分。 第二部用小半碗水，里面倒入菌粉搅拌均匀。把豆腐块放菌水里滚一圈，依次类推，码放在蒸笼架子上盖好，放阴暗的地方发酵两天就开始长绒毛了。

步骤二

再来一张绒毛照片

步骤三

辣椒粉，把各种调料放一起拌匀。酒半碗，把长毛的豆腐在酒里滚一圈，再滚一圈辣椒面。整齐地放在玻璃瓶内(玻璃瓶子开水消毒控干水分)。

步骤四

放完毛豆腐后，倒入麻油。没过豆腐块，我家里麻油不够没去买。所以只倒了一半麻油，最好是倒满麻油比较好。封口，半月后就可以吃了

三、江西霉豆腐的家常做法？

用料

盐 280克

老豆腐 10块

高度白酒 半瓶

辣椒面 半斤

芝麻油 1瓶

生姜 3块

稻草 若干

自制霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

做霉豆腐必须要老豆腐噢，切记切记敲黑板！去市场买的时候和老板说拿来做霉豆腐的，买回来沥干水分放一晚，切记切记：一定要菜篮子沥干水分放一晚，豆腐水分本身就很多！！！

步骤 2

豆腐沥干水分后，用纸箱、菜篮子都行，下面铺一层稻草，因为稻草有利于自然发酵，记忆里的味道就是外婆用稻草发酵的豆腐味，现在城市里见不到稻草，到某宝上搜一下啥都能买到。如果嫌麻烦，也可以不用稻草，把豆腐铺在纱布上就行，但是这样的霉豆腐不会长白毛，表皮会发酵成有粘液的黄色，那样也是可以吃的

步骤 3

铺好以后盖上稻草，放阴凉的地方通风

步骤 4

没有稻草的就盖纱布，不能让豆腐裸露在外面，一定要阴凉通风，不然豆腐会变黑，发酵长白毛和黄色的粘液都可以吃，黑色的毛是不能吃的，有毒！我这个是5天的样子就发酵好了，你们要看状态去。没有用稻草的话，表面黄黄的粘粘的就是发酵好了

步骤 5

步骤 6

把发酵好的豆腐用筷子一块块夹出来放盆中，均匀的裹上一层白酒。也可以拿个碗装一碗白酒，把霉豆腐一块块多夹到酒里面打个滚再夹出来。我做的豆腐比较多，就直接把白酒洒在里面了。新手要是掌控不好白酒的量，就一块块的放白酒里打个滚立马夹出来吧。

步骤 7

加盐，辣椒粉，姜丝一起搅拌

步骤 8

腌制一晚上，再装入密封罐中，最后淋上芝麻油，这样吃一年都不会坏！一定要密封好！装豆腐的器具可以用白酒擦拭一遍，消消毒

步骤 9

盖上盖子，坛子周围加满水。坛子一定要记得时常添水，水干了豆腐也容易坏

步骤 10

霉豆腐要放久一点才好吃，刚开始吃口感有点硬，放一两个月吃味道越来越好。这张图的豆腐是去年做的，一年都没有坏，味道很nice

四、油炸霉豆腐的家常做法？

食材

霉豆腐适量、油适量、大蒜适量、香菜适量

步骤1.500g豆腐切片备用。

步骤2.把豆腐放入蒸锅内正热。

步骤3.趁热把豆腐切成小块。

步骤4.油锅烧至8成热放入豆腐块，3分钟左右就能炸泡。

步骤5.大蒜切成小的蒜泥丁，香菜切丁、豆腐乳取一小块加入臭豆腐汁解成酱汁。

步骤6.把酱汁中加入少许开水，放入大蒜丁和香菜丁在豆腐泡中即可完成开吃了。

五、炖豆腐串的家常做法窍门？

用料：豆腐串 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈豆豉油辣椒 一勺 火锅底料 适量 葱姜蒜 适量 糖、盐、鸡精 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 做法：

1、豆腐串洗净后用清水泡一下。锅中热油，放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料继续翻炒。

2、加入适量的水后再放入豆腐串，加花椒、大料、桂皮、香叶、糖、盐和鸡精大火煮开后转小火煮半小时左右。

3、煮好后不急着吃的话可以一直在锅里泡着，这样更入味，吃的时候一热就可以了。这样就完成了。 扩展资料：豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是将豆腐泡放入高汤中，煮透后捞出；将香菜、蒜、葱均洗净，切成末，与所有调料一起拌匀；将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

六、千变豆腐的家常做法窍门？

【小炒千叶豆腐】

1.首先，我们准备一下食材，千叶豆腐一块，从中间一分为二，再切成厚片，从后面向前切，免的粘刀，切好后，放在盆中备用。

2.香芹两根，斜刀切成小段，大葱白一小段，从中间划开，再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜丝。

3.青线椒一把，斜刀切成辣椒段，红椒几根，斜刀切成辣椒段，和青线椒放在一起。

4.猪肉一小块，切成肉片放在盆中，食材全部准备好以后，我们进行下一步操作。

5.下面，我们把千叶豆腐过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，把千叶豆腐块，倒入锅内快速炸一下，炸至豆腐块起泡捞出控干油。

6.接着，我们开始烹饪，锅内留底油，倒入肉片翻炒，把肉片翻炒变色，炒出猪油，倒入豆瓣酱，翻炒出红油，倒入葱姜蒜，快速翻炒，炒出葱香味。

7.加入料酒5克，利用料酒挥发，带走腥味，加入老抽3克提一下底色，倒入青红椒快速翻炒，如果太干，淋入一点清水 。

8.下面，开始调味，加入鸡粉2克、食盐2克、白糖1克、 倒入生抽3克提一下鲜味，把千叶豆腐倒入锅内，快速翻炒几下，化开调料。

倒入香芹段翻炒，翻炒至香芹断生，撒上一点白芝麻就可以出锅装盘了。

七、芥菜炖豆腐的家常做法窍门？

食材用料

芥菜梗150g，豆腐1块，猪肉100g，葱半棵，姜3-5片，干红辣椒适量，酱油适量，花椒面适量

做法步骤：

1，芥菜梗洗净切碎。

2，猪肉切片，瘦肉和肥肉分开切。

3，豆腐切块。

4，葱切段，姜切片。

5，炒锅加热，放少许植物油，加热后放肉煸炒至变色。

6，加入葱姜炒出香味，剪几段辣椒，不喜欢辣味的可不放。

7，放入芥菜炒一下，然后加一小勺花椒面，两勺酱油，炒几下添水（没过豆腐的量），有老汤更好了。

8，加入豆腐，盖上锅盖炖15-20分，尝一下口味，如果淡，加点盐调味。加入鸡精，即可出锅。

八、霉豆腐乳的家常做法？

步骤/方式1

老豆腐切块晾半天，把水分晾一下

步骤/方式2

腐乳曲一袋，温水化开，把老豆腐放进去蘸一圈

步骤/方式3

蘸好的豆腐均匀摆放，中间要有空隙

步骤/方式4

扣上保鲜膜，密封好

步骤/方式5

家里供暖恒温23度，三天长成这样

步骤/方式6

花椒炒香砸碎

步骤/方式7

准备盐 辣椒粉 花椒碎

步骤/方式8

把豆腐放白酒里蘸一圈

步骤/方式9

撒上辣椒粉 盐 花椒碎，摇晃均匀

步骤/方式10

放在干净无油的容器里

步骤/方式11

冰箱冷藏发酵一个月就可以吃了

九、霉豆腐家常做法抖音？

新鲜老豆腐 2块

盐 40克（咸味刚刚好，想保存久一点可以加10克盐）

辣椒面 120克

高度白酒 适量

霉豆腐（自然发酵）的做法步骤

步骤 1

买回来的老豆腐用温开水洗干净，沥干水。

步骤 2

我这个是报废的电蒸锅，洗干净锅和蒸屉，太阳下晒干。摆上切好的豆腐，盖上锅盖就不要打开看了。

步骤 

放在家里阴凉的地方。2020年2月29中午做的，天气（25度），3月1第一天闻有一点酒味（21度），3月2第二天闻有霉豆腐味（19度），3月3第三天闻霉豆腐的香味大了些（20度），晚上闻气味好大了。3月4（18度）早上8点准备把霉豆腐入坛子里，打开一看好成功。 注意：发酵过程中不可以偷看哈😊。

步骤 4

成功的霉豆腐，软软的水份也多，已经霉透了，一共发酵4天。

步骤 5

没有一点黑霉，全是白霉。

步骤 6

用高度白酒滚一下。

步骤 7

辣椒面里放盐（盐炒一下更好）拌霉豆腐

步骤 8

装入坛子里面，我这个是小坛子刚好一坛，每次做这么多就可以了，偶尔吃一次开味。最少要等15天开吃，放久一点更好吃。

步骤 9

坛边用高度白酒擦了一下。坛边放冷开水，要保持足够的水在坛边，密封保存久些。旁边一瓶泡菜，过10天再开吃写上材料单和用量，上次做的咸味刚好挺好吃的，可惜没称重量。2500克冷开水放150克盐，咸味刚刚好。

步骤 10

当天就开吃了，香软的里面也霉透了的，没滚白酒也很好吃的。直接放碗里面用保鲜膜包一下，不能吃太久只留了几个没入坛子。

步骤 11

这次霉透了，6天开坛就可以吃了。

十、霉豆腐怎么做好吃，自制霉豆腐的家常做法？

1、新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

3、豆腐放约半个月左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

7、整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。