家常田螺鸭脚煲的做法大全(家常田螺鸭脚煲的做法大全视频)

家常田螺鸭脚煲的做法大全视频

当年，《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺类美食也开始走红。田螺鸭脚煲虽然是柳州著名的家乡小吃，但是，走在广西街上总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸笋味让人忍不住咽口水。也许有小伙伴会问，田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉，如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲，岂不是要去到柳州？

小编告诉你，所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法，制作过程中你只需要注意解决好两个问题，你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲，一个是去掉田螺的腥味，另一个就是去除鸭脚的臊味。今天，小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们，再也不用去外面吃啦！

准备材料：

鸭脚15只

田螺 2斤

酸笋切条250克

筒骨1付

紫苏 适量

姜 葱 蒜 小米椒 葱头 适量

腐乳（桂林花桥牌）2块

盐 9克

耗油 20克

酱油 40克

料酒 30克

白醋 55克

糖 10克

大料:八角 桂皮 香叶 草果 适量

准备工作:

步骤一

1.猪筒骨加入700ml水，熬制猪骨汤。

2.田螺干煸除水:干锅放入田螺，不用放油，煸炒至锅内没有水分，直到锅底略微有粘锅的时候，淋入少许料酒，出锅。

3.干煸酸笋:锅内无油状态下放入酸笋干煸至锅底看不到水痕。出锅待用。

4.红油辣椒粉两勺，烧热油，爆红油。

步骤二

鸭脚的制作:

1、带皮鸭脚，洗净后晾干水分；

2、锅内放入能没过鸭脚量的油，烧至油温220度（油的表面冒一丝青烟），放入鸭脚油炸至表皮起泡，捞起来用筷子敲打表皮有一层硬壳。（由于炸鸭脚会爆锅，一般我放入鸭脚后会盖上锅盖，等待大概10分钟，就可以关火捞出锅了）。

3、鸭脚用凉水泡3小时，水里可加2勺料酒去腥。

步骤三

制作方法:

1、锅内加入15g油，放入大料、姜、葱头、蒜、紫苏的杆（叶子最后备用）、小米椒，翻炒。

2、放入干煸好的田螺，一次性加入方子所有的盐量、便于入味。加入料酒30克、酱油40g、耗油20g，腐乳2块，放入酸笋，翻炒一会。

3、加入提前熬制好的筒骨汤，放入泡好的鸭脚，大火煮开。加入醋55g，糖10g。转入高压锅，上汽后煮15分钟。

4、出锅后加入提前制作好的辣椒红油，放入切碎的紫苏叶子，同时可根据个人喜好加入煮好的鹌鹑蛋、豆腐条等配菜。小火煮至入味即可。

田螺鸭脚煲怎么做好吃又简单

1、客家酸笋田螺鸭脚煲的用料：酸笋一颗、田螺一斤左右、鸭脚6个、姜片适量、葱头适量、蒜头适量、黄豆酱2勺、剁椒酱1大勺、白酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量。

2、田螺洗干净剪去尾巴冲洗干净备用。

3、酸笋洗干净滚刀切块备用。

4、姜切片，蒜切块，葱头切块备用。

5、鸭脚洗干净剪去指甲，用厨房纸擦干水分，然后起锅热油，油温大概6成热的时候放入鸭脚，然后盖上锅盖小火炸至鸭脚完全起皮，这个过程大概10-15分钟。记住一定要盖上锅盖。

6、炸好的鸭脚捞入冷水中浸泡半小时左右。

7、起锅热油，倒入姜片，葱头，蒜头爆香。

8、然后倒入鸭脚翻炒。

9、然后再倒入田螺，加入黄豆酱，再倒点白酒，适量盐，白糖，翻炒均匀，然后加入满过田螺的水，盖上锅盖焖煮大概20分钟。

10、20分钟过去了，然后把之前切好的酸笋倒入砂锅里，加入一勺剁椒酱，加点酱油，然后盖上砂锅盖继续焖煮。

11、焖煮大概15分钟左右。酸笋田螺鸭脚煲起锅就行了。

正宗田螺鸭脚煲的做法窍门

主料：田螺两斤，鸭脚七个

辅料：竹笋一个，花椒适量，姜一块，八角两个，草果一个，干辣椒适量，陈皮适量

调料：米酒适量，盐适量，酱油适量

做法：

1.田螺洗干净备用。

2.鸭脚洗干净。

3.配料准备好。

4.竹笋准备好。

5.鸭脚砍块

6.切竹笋，姜丝，草果拍好。

7.竹笋焯水。

8.焯水的竹笋备用

9.起锅热油。

10.放鸭脚。

11.炒至鸭脚皮微微膨胀。

12.捞出备用。

13.起锅烧油配料炒香。

14.放田螺炒。

15.大火炒两分钟，放鸭脚。

16.放竹笋，放适量酱油，盐。

17.放适量水。

18.大火烧开。

19.盛入砂锅中。

20.小火煲一个小时即可出锅

21.出锅成品

如何做田螺鸭脚煲放什么配料

田螺鸭脚煲的做法：

步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。

步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。

步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。

步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。

家常田螺鸭脚煲的做法大全视频教学

用料

鸡蛋 1个

温水 1.5倍

海螺面 一把

黑芝麻核桃粉 

海螺鸡蛋羹的做法步

步骤 1

食材，海螺面，鸡蛋，黑芝麻核桃粉

步骤 2

鸡蛋打散加1.5倍的温水搅拌均匀（用过筛网过滤一下更嫩）

步骤 3

海螺面煮熟捞出备用

步骤 4

盖上保鲜膜撮几个小洞洞上锅蒸10分钟

步骤 5

取出放上海螺面继续蒸3分钟即可（全程中小火） 撒点黑芝麻核桃粉补钙健脑

步骤 6

【海螺鸡蛋羹】特别适合寒冷的冬天 热腾腾，刚出锅 看着小家伙，给它倒腾光……

田螺鸭脚煲的正宗做法

材料

带皮鸭脚12个，田螺一斤半，酸笋适量，葱姜蒜适量，八角，沙姜，草果，陈皮，花椒，桂皮，香叶，紫苏，假蒌，豆瓣酱，红辣椒油各适量。

做法步骤

1:田螺把屁股车掉，清水养着去泥，

2.鸭脚绰水后，晾干，然后下油锅炸，炸到皮有点焦黄焦黄，捞出来沥油，

3.酸笋切条，葱姜蒜切好，沙姜紫苏假蒌切好，香料备好，

4.锅内放油，将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香，两勺豆瓣酱炒出红油，然后下田螺一起翻炒，倒入点白酒，一小勺糖，闷一小会，香气四溢之后，下酸笋继续翻炒，

5.炒的酸笋均匀都上色了，关火，全部田螺倒进炖锅内，

6.倒入炸好的鸭脚，加入高汤，大火炖开，

7.炖开后，加入适量红辣椒油，盐，

8.小火炖40分钟左右，至鸭脚酥烂即可，下点香菜点缀下，关火出锅。

田螺鸭脚煲的介绍

田螺鸭脚煲是柳州经典的美味之一，来自于广西柳州，是柳州宵夜摊的必备，不管是露天的大排档还是装饰精致的店面，可以说只要有柳州人的地方就会有田螺鸭脚煲，田螺鸭脚煲还登上了《舌尖上的中国》，从此田螺鸭脚煲更火爆加倍，而且2018年9月，田螺鸭脚煲被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

家庭田螺鸭脚煲的做法大全

首先得把鸭脚和田螺清理干净，尤其是田螺得事先在清水里养几天，方可去处体内的沙石。

准备好的鸭脚放进油锅炸至皮黄，炸好后捞出，油锅留一点油放入生姜蒜、辣椒粉和大料包一起炒至出浓浓的味道，就可以把鸭脚放进去了，倒入清水刚好没过鸭脚的位置，再把田螺一起放进去煮十五分钟即可。如果想吃更有味的田螺鸭脚煲，还得将做好的此菜留着过一夜再吃。