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霉豆腐的制作方法和配料窍门图片(霉豆腐的制作方法和配料窍门图片大全)

2023-05-15 01:28:29家乡小吃2

一、腐豆腐的制作方法和配料窍门?

首先咱们准备好这些食材:豆腐,辣椒粉,白酒,食盐,花椒粉。

第一步:处理豆腐

把豆腐切成块状备用,然后把豆腐放在蒸笼上隔水蒸熟,起到杀菌消毒的作用。蒸好的豆腐控干水分,然后放在通风的地方放凉,然后放在一个大的木板上,垫上一层透气的白布,然后把处理好的豆腐放在上面让它发酵出白毛。盖上一层白布,然后放在通风的地方,发酵一周左右就可以了。

第二步:制作方法

然后就是制作的方法了,把之前准备好的100g辣椒粉,20g食盐,5g花椒粉,5g五香粉搅拌均匀,然后放在大碗里备用。把适量的白酒放入碗里,把豆腐一块块的放进去过一下,可以起到杀菌消毒的作用,吃起来有酒香味。然后再把过了白酒的豆腐放进辣椒的碗里裹上一层香辣辣椒粉,然后放进开水煮过,没有水分干净的坛子里,放入一些食用油进去盖住豆腐就可以了。

做豆腐的技巧不多,主要是要杀菌消毒,然后再进行发酵,这样发酵出来的豆腐,才会有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好调节,看自己爱吃啥口味的。豆腐过酒精可以杀菌消毒,增加香味,防止变质,吃起来也好吃,还耐储存。最后的容器也很重要,必须是用开水煮过,彻底消毒干净的容器,然后再倒入食用油或者菜籽油进去密封,放在阴凉的地方发酵一个月就可以吃了。

二、湖南霉豆腐的制作方法和配料?

材料:豆腐500克 盐80克 干辣椒20克 白酒40毫升

做法如下:

1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

4.自晒的干辣椒用料理机打成末

5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开封了。

8.吃的时候再淋上香油会更香

三、霉豆腐配料?

配料:

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤:

1.南豆腐一块,切成小块备用

2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右

4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

四、霉豆腐的配料?

配料:

豆腐(南) 块、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精盐 15克、高度白酒 50毫升

烹饪步骤:

1.南豆腐一块,切成小块备用

2.码在盆内,豆腐块之间留有空隙

3.盖上纱布块放在有阳光的地方,自然发酵,大约需要5天左右

4.豆腐块发黄,上面有一层粘液就可以了

5.取一块豆腐先在白酒了里充分蘸匀,然后放在辣椒混合料里滚一下,码在瓶子里

6.香辣霉豆腐成品做好了,拧紧瓶盖,在常温下继续存放7天左右就可以食用了。这是一瓶中辣的,夏天吃太辣容易上火。开盖食用后,请放在冰箱保存。

7.这是微辣的料,豆块先蘸白酒,然后在辣椒调料中滚一下,码在瓶子里

8.这是一瓶微辣的,需要在常温在继续存放7天左右就可以食用了。开盖食用后,请放在冰箱保存。

9.香辣霉豆腐做好了

五、霉豆腐的制作方法?

原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法:

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。

六、豆腐汁的制作方法和配料?

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒,小葱切葱花,青红尖椒切碎。

2、豆腐切块,入锅煮开转中小火,加适盐煮10分钟左右。

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁。

4、平底锅加适量植物油烧热,下入豆腐煎至一面金黄。

5、把锅内多余的油倒出,或另外换锅,转大火,浇上酱汁烧出香味即可

七、麻辣豆腐的制作方法和配料?

家常麻辣豆腐

麻辣豆腐跟麻婆豆腐不太一样。豆腐麻辣,肉末嫩滑,还有那浓郁鲜香的汤汁,非常下饭。

一、材料:

豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜

二、做法:

第一步,豆腐洗干净切小方块,锅里加清水,豆腐下锅焯水。然后捞出,冲洗后沥干水

第二步,猪肉洗干净,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净,切成姜末。小葱洗净切碎,花椒处理干净

第三步,锅里放食用油,油热了,花椒下锅炸一炸,炸出辣味,将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒,炒至肉末颜色变深,炒出香味

第四步,放一点酱油,再放一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱继续翻炒,炒出红油

第五步,加清水,将肉末淹没,甚至超过。豆腐下锅,翻炒

第六步,放一点食盐翻炒,盖上锅盖烧

第七步,每隔一会翻动几下,等到汤汁快要収干,撒上小葱,翻炒出锅

八、盐卤豆腐制作方法和配方窍门?

材料:黄豆、盐卤、水

1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。

2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。

3、6g盐卤加40g清水,用勺子搅拌均匀,备用。

4、待豆浆降至90度左右,慢慢倒入盐卤水,加盖,焖15分钟左右。

5、15分钟时间到,豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净,铺入模具。将豆腐花盛入模具。

6、豆腐花全部盛入模具后,在模具上放重物压半小时。

7、半小时时间到,豆腐脱模,卤水豆腐做好了。

九、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?

1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。

3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4,长出这样的霉就可以腌制了。

5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。

7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

十、修水霉豆腐的制作方法?

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。

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