牛蛙家常做法(牛蛙家常做法怎么做)

牛蛙家常做法怎么做

准备以下食材：

牛蛙4只，番茄2个，线椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒10个，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙

具体做法如下：

第一步：先把所有的食材处理一下，牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花，然后用开水烫一下，再剥去外皮，然后切成均匀大小的小块，装盘备用。线椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起装盘备用。

第二步：牛蛙剁好之后要先腌制一下，腌入底味，加1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，加1茶匙鸡精，加2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后放入1小勺油，再次抓匀，腌制备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时放入姜蒜片和野山椒，小火炒匀，炒匀炒香之后，放入番茄，炒出酸味，再放入腌制好的牛蛙，大火爆炒一分钟!

第四步：炒至牛蛙转色之后，放入没过牛蛙的开水，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡精，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热把汤水煮开，汤水煮开之后放入剩下的番茄，盖上锅盖，焖煮5分钟！

第五步：焖好之后揭盖，最后放入线椒圈，再煮1分钟，线椒圈断生后，就可以出锅装盆了！

牛蛙最好吃的做法是怎样做

步骤/方式1

牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤/方式2

葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。

步骤/方式3

洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。

步骤/方式4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步骤/方式5

锅烧热，放入菜籽油150克左右。

步骤/方式6

油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。

步骤/方式7

然后放入葱姜蒜大料，爆香。

步骤/方式8

牛蛙蓖掉腌制的水分

步骤/方式9

再把牛蛙放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5-8分钟。

步骤/方式10

水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤/方式11

加入开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至入味。

步骤/方式12

汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。

步骤/方式13

此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤/方式14

蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤/方式15

色香味鲜嫩的牛蛙就出锅了

牛蛙家常做法怎么做视频

步骤1.将宰好(商场代劳)的牛蛙洗净切开沥干水。2.拌入蒜香烧烤酱和少许油盖上保鲜膜入冰箱腌制(我用了1天)。3.将牛蛙放入烤瓷盘刷一层蜂蜜，再刷一层腌料。4.烤箱240度预热入中层烤15分钟，取出再刷一层蜂蜜刷一层腌料继续烤10分钟，再取出再刷一层蜂蜜，刷一层腌料继续烤5至8分钟(具体看个人的烤箱)。5.30分钟的后成品。(因为是笫1次烤牛蛙，没经验，一直在烤箱边上怕烤过了太焦或是太干。)

牛蛙做法大全家常做法

主料：牛蛙500克。

配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。

调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。

麻辣牛蛙

（1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。

（2）豆腐切成2厘米大小的丁。

（3） 蒜苗洗净切成细粒。

（4） 郫县豆瓣剁细。

烹调程序

（1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。

（2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。

牛蛙的家常做法大全图解法

清蒸牛蛙是一道广东传统的美食，下面是一份简单的家常做法：

所需材料：

- 牛蛙2只

- 姜片适量

- 蒜末适量

- 青蒜适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 食用油适量

- 水淀粉适量

步骤：

1. 将牛蛙去皮、去腮、去内脏，洗净备用。

2. 在牛蛙身上划几刀，使其更容易入味。

3. 将切好的姜片和蒜末撒在牛蛙身上，再倒入适量的料酒，腌制10分钟左右。

4. 准备蒸锅，将牛蛙放入蒸锅中，加入适量盐和生抽。

5. 蒸锅中加入水，水开后蒸20分钟左右，取出牛蛙。

6. 将蒸锅中的汁倒掉，锅里留少许汤汁，再加入适量盐和生抽煮开，加入适量水淀粉勾芡。

7. 将煮好的汁淋在牛蛙身上，撒上适量的青蒜末即可。

祝您做菜愉快，美味可口！

牛蛙的家常简单做法

用料:

牛蛙 3斤

腌制料:

盐 10克

鸡精 5克

胡椒粉 5克

味精 5克

泡椒 20个

葱姜水 适量

料酒 2汤勺

配料:

仔姜丝 1个

青红小米椒 300克

莴笋条

底料 :

干青红花椒+生花椒 20克

姜蒜末 各半个

郫县豆瓣酱 3勺

仔姜 1个

泡野山椒 10个

调味料:

盐 5克

白糖 5克

耗油 10克

胡椒粉 5克

生抽 10克（1汤勺左右）

鸡精 5克

香醋 1勺

仔姜牛蛙的做法步骤:

步骤 1

清洗：买的杀好的牛蛙，切成大块，大块的好找。生命源泉浸泡出血水，加盐，啤酒反复揉搓，清洗干净，挤干水分。

步骤 2

腌制：加足够的盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒，葱姜水抓匀，最后来少量的红薯淀粉抓匀腌制10分钟

步骤 3

利用腌制时间备菜：仔姜切丝，青红小米辣野山椒切段；老姜大蒜切末；莴笋切条，能吃辣的辣椒可以多来点

步骤 4

清水烧开，加1勺盐，下莴笋条焯水，至断生即可

步骤 5

热锅宽油，油冒青烟了（180度左右），沿着锅边轻点下牛蛙，用锅铲划散，刚下锅时那种大泡转小泡，就可以捞出来控油，也可以多炸哈，才能杀死寄生虫

步骤 6

另外起锅烧油，菜籽油+猪油，下青红花椒，姜蒜末，野山椒和一点山椒水爆香，再下豆瓣酱，炒干锅里的水分，就是色泽感觉很明亮，这时候，再下一半的仔姜，四分之一的青红辣椒段炒香

步骤 7

加两碗清水烧开，调味：盐，白糖，耗油，胡椒粉，生抽，鸡精

步骤 8

下牛蛙、莴笋煮2分钟，再下剩下的青红辣椒段、仔姜，再煮两分钟，起锅前来点藤椒油，香醋

牛蛙的正宗做法

做法如下：

    牛蛙2斤，泡椒小米辣50克，小米辣8个，花椒10克，大葱段30克，尖椒段20克，蒜瓣15克，嫩姜10克切丝。

1.将牛蛙砍成小块，除去血水，然后清洗干净；牛蛙最好现杀现做，这样做出来的牛蛙肉质更好，更新鲜。牛蛙下锅之后，一定要开大火爆炒，这样炒出来的牛蛙，肉质才会鲜嫩。

2.锅里加入适量油，油温3成热下入花椒和蒜片爆香，再加姜丝小火炒香；

3.转大火，下泡椒和小米辣，不停翻炒，有香味溢出加入豆瓣酱炒出红油；

4.然后下牛蛙炒干水分，加少许胡椒粉、耗油、老抽调味；

5.高汤沿着锅边倒入锅里，如果家里没有高汤，可以加入清水，但是过程中不要搅动牛蛙。调入鸡精至入味，小火烧3分钟，开盖，加入少许白糖和少许醋；

6.待锅里入味时，留少点汁水下入尖椒葱段，起锅即可。