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烤卤肉的做法大全家常(烤卤肉图片)

2023-05-15 09:00:17家乡小吃1

烤卤肉图片

1、带皮五花肉1000克，料酒30克，盐20克，冰糖几颗，生抽30克，老抽20克，蚝油20克，葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果 1个，香叶3片，小茴香2克，花椒2克，清水适量。白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，玉米油15克，水 230克。

2、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

3、凉水入锅，倒入少许料酒。大火烧开煮出血沫。捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

4、加入除了冰糖和盐以外的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。

5、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

6、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

7、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。发酵至两倍大。揉揉排气后搓成长条。切成大小均匀的小面剂。擀成牛舌状。对折后再稍微擀一下。自下而上卷起，末端压在下面。螺旋面朝上按扁。擀成厚薄均匀的圆形。

8、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。放入学厨烤盘中。

9、放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

10、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了。

11、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉

卤香烤肉

猪头皮，青红辣椒各1个

具体做法：

1.准备的猪头皮清水洗净，用刀将其表面的毛囊刮干净，锅中放入适量的水，生姜一片，将洗净的猪头皮放入锅中焯水2分钟，随后捞出用清水洗净。放入案板，用刀将其切细，切好放盆中备用。

2.青红辣椒用清水洗净，洗净放一旁备用。

3.辣椒去掉其头尾部分，捞出辣椒籽，掏干净。用刀将其切成块，切好放盆中备用。

4.热锅中加入适量的油，将切好的猪头皮放入锅中，中小火将它里面的油脂煸炒出来，这样做出来的肉不会特别油腻，而且焦香。

5.猪头皮下锅后，用铲子将其翻动一下，随后加入一勺食盐，食盐的加入可以使猪头皮的肉煮出来更香。

6.这是炸出来的猪油。将它盛出放碗中，之后要煮菜的时候可以加在一起煮，味道香喷喷。

7.盛出油后，锅中还剩下一些油。

8.将切好的青红辣椒块放入锅中。

9.铲子翻动，把锅中的食材炒均匀。

10.加入青红辣椒可以使这道美食煮出来味道香，而且也不会油腻，辣椒吸收了猪头肉的香味，味道更好。随后加上适量的食盐，炒至均匀后出锅

烤肉怎么卤肉

学卤菜吧！轻松，做一大锅就可以出摊去卖。烧烤要很晚才出摊，还要守着烤炉，后半夜才能下班。不过赚的比做卤菜多。

二者差异不大，主要要看你自己所在的地方，对于卤菜和烧烤哪个更受欢迎，建议你可以去考察下市场，再者需要看看你们当地做这两个行业的竞争，这两个职业都是比较常见的致富可能有点难，但养家足以。

烤肉卤料配方

一、调味粉简述

调味粉是一种以蘑菇、虾和香料为主要成分的调味品。配方中各成分的比例与制备过程密切相关。增鲜的原料主要是鸡精和味精，配方中还会加入糖，可以以降低盐度和改善口感。此外，还会加入少量添加剂，否则香味就闻不到了。

二、调味粉成分

配方1:砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰；

配方2:大料、干姜、小茴香、花椒、陈皮；

配方3:大料、桂皮、山柰、白胡椒、砂仁、干姜、甘草；

配方4:花椒、大料、小茴香、桂皮、丁香；

三、火锅调味粉回味粉增鲜剂清汤粉鲜香剂米线调味粉配方分析

常见的调味粉是食用五香粉。由于其味道浓郁，味道辛辣，还有一点甜味，主要用于制作卤水食品和烧烤食品，一般用量为2-5克。鸡粉调味料是一种复合调味料，它的基本成分是味精、添加剂、盐、糖、鸡粉、香料、鸡精等，还含有多种氨基酸，它不仅营养丰富，而且味道鲜美，回味无穷，增强了食物的醇厚口感。

烤卤是怎么做的

主料

鸡爪

300克

辅料

姜

2片

茴香

1颗

香叶

1片

桂皮

1片

白糖

适量

生抽

适量

水

适量

步骤

1.材料亮相下～

2.洗干净鸡爪，把鸡爪的指尖切掉～（指尖比较脏，家中有宝宝的把指尖切了，宝宝吃的时候也不会扎倒～）

3.鸡爪入锅，接水，水淹半个鸡爪的量就可以～放入姜，茴香，桂皮，糖～生抽～

4.煮至水快干的时候，加入鸡精，盐调味～～美味就可以出锅了～

5.美味出锅～流口水了吗？

烤卤肉窍门

食材清单

五花肉 500g 、盐少许、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、草果 1个、丁香 2粒、白芷 2片、茴香 5克、面粉 500克、酵母 5克、泡打粉 4克、盐 3克、温水 270克

烹饪步骤

1.面团揉好，室温发酵15分钟，排气后分成大小相等的小面团，表面刷少许油。盖上保鲜膜醒发10分钟

2.取一个小面团，擀成牛舌状。

3.中间对折。

4.从上向下卷起来，尾巴藏在面团下面。

5.然后盖保鲜膜醒发10分钟。

6.盖好保鲜膜，等待醒发的时间开始热平底锅，锅里不需要加油。

7.加盖烙成两面金黄。

8.烙的过程中，烤箱预热200度，全部烙好以后，要进烤箱再烤一下，如果没有烤箱，那就平底锅多烙一会就可以了。

9.上下200度，中层烙5分钟，时间灵活掌握，注意观察馍的表面不要糊掉。

10.烤好出炉，等待夹肉

卤味烤肉

十三香调料成份：

1、八角：性辛温、理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。

2、丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。

3、山奈：辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

5、小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

6、木香：有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

7、甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

8、甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

10、白芷：发汗解表，祛风止痛，有抗菌作用，是龙虾调料必用之品。

11、豆蔻：气味辛、温、浓烈，化温和胃，产在印尼、马来西亚，是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

12、当归：甘辛温，补血活气，止痛，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

13、肉桂：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

14、肉蔻：辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

15、花椒：四川产青椒为最佳，陕西产红花椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，止泻温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

17、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。

20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

21、草蔻：辛温，温中开胃。

22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。十三香调料类型： 1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。 2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。 3.浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。 4.怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。 5.滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。谢谢！！

烤卤菜品的图片大全

天府烤卤是四川省传统的小吃之一，主料为猪肉和内脏，配以各种调料烤制而成。烤卤的配方较为复杂，需要将豆瓣酱、花椒、香叶、八角、姜、蒜、料酒、醋、酱油、糖等多种调料混合搅拌后，再加入适量的水和盐拌匀，浸泡猪肉和内脏中，腌制数小时至过夜。烤制时，先用火炙烤至金黄，再用低温炭火慢烤，直至肉质酥烂、味道香浓。这种美味的四川小吃，不仅仅是一种食物，更是四川人丰富多彩的饮食文化体现。