广东泥鳅的做法大全家常做法视频教程(广东人泥鳅做法)

广东人泥鳅做法

原料：泥鳅、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老姜、泡姜、泡椒、郫县豆瓣、自制红油豆瓣、火锅底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陈醋、白糖、猪油、鸡精、小葱、香菜、盐。

做法步骤：

第1步、泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

第2步、大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

第3步、芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

第4步、热锅凉油，加花椒粒。

第5步、下泥鳅爆干水汽。

第6步、水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

第7步、锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

第8步、加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

第9步、加入泥鳅。

第10步、大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

第12步、加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

第13步、待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

广东的泥鳅

广东花山生态养殖场坐落于广东广州市花都区花山镇, 是一家大型综合的生态种养场，设置了黄鳝养殖、 泥鳅养殖 。

广东泥鳅汤

泥鳅汤，是泰顺标志性的一道名菜，在宴席上必不可少。当地人请吃饭，必会点上一道泥鳅汤。大凡第一次吃这菜的人都会很惊讶：泥鳅汤？泥鳅呢？是呀，泥鳅汤里几乎没有泥鳅的身影，其实叫它大杂烩更适合一点。汤头为红红的酒糟汤，烹饪它的材料异常丰富，包括苋菜干、土豆块、笋干、地瓜粉等，多达十来种，所以几条野生泥鳅夹杂其中，被淹没而找不到，也是很正常的。有点类似于东北乱炖

这是一道大杂烩炖汤，需要用勺子舀起来喝，红彤彤的一碗，吃在嘴里，土豆是粉的，地瓜粉是韧的、泥鳅是滑的……各种味道交织在唇舌间，富有层次感。这恰恰就是泥鳅汤的魅力所在！既丰富又统一，既复杂又平衡。在以前，泰顺家家户户都会烧这道菜，其实也没什么讲究，山区人家，就近取材，烧制泥鳅时，看看家里有什么配料，土豆、笋干、地瓜粉都是现成的，抓起来就放到锅里烧，信手拈来。也不求什么卖相，好吃就行。看似毫无章法，其实大有讲究，并非乱烧一气，也要讲个先后顺序，难以烧熟的先入锅，容易熟的最后放

做法

原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等，做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时，说是去除体内泥污，去油后加少量清水，佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等，文火慢熬即得

广式泥鳅汤的做法

先把泥鳅 内脏去除 然后烧水 接着下泥鳅 在放配料即可

粤菜泥鳅的做法

用料： 泥鳅400克， 青葱2根 ，姜5克 蒜5克 ，干椒5个 ，食用油适量 ，盐适量， 料酒10ML， 椒盐适量

做法：

1：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油。

2：空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。

3：锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

4：青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

5：锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

6：倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可。

广式泥鳅的做法

煲仔饭是广东的传统美食。

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。品种分类　　煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

广东泥鳅汤的做法大全窍门

宝宝泥鳅汤的做法：泥鳅豆腐汤

原料：泥鳅、豆腐、葱、姜、水、白胡椒粉、料酒、盐

做法：

1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起。豆腐冲净，切小块，葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段。

2、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲。

3、放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。

宝宝泥鳅汤的做法

宝宝泥鳅汤的做法：南瓜泥鳅汤

原料：油、盐、泥鳅、南瓜、姜、水

做法：

1、南瓜洗净，削皮去瓤，切片，泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水。

2、热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄。

3、 倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟。

4、放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。

宝宝泥鳅汤的做法

宝宝泥鳅汤的做法：泥鳅莲藕汤

材料：泥鳅、藕、盐、料酒、生姜

做法：

1、泥鳅破肚洗净，沥干水份。

2、炒锅放油烧热放入泥鳅煎两面焦黄即可。

3、将炸好泥鳅放入汤锅中加水烧开，撇去浮沫，放入料酒，姜片，中火炖汤奶白，加盐调味。

宝宝泥鳅汤的做法

宝宝泥鳅汤的做法：泥鳅汤

原料：泥鳅、盐、植物油

做法：

1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。

2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐调味即可。

宝宝泥鳅汤的做法

广东泥鳅做法大全家常

1.

先放30ml油锅中，将300克泥鳅放进，闷死后，捞出洗净黏液。待用。

2.

将100克芋子煮熟，切块。待用。

3.

将100克豆腐焯水，待用。

4.

热锅下30ml油，放入10克姜片，10克蒜头，煸炒出香味放入300克泥鳅，1勺料酒，1勺生抽。闷置2-3分钟。加200ml水烧开。

5.

放入10克辣椒干，20克辣椒油，100克豆腐，100克芋子。将5克香叶烧焦放进，盖上锅盖闷。然后加5克食盐，3克味精，过10分钟后放10克葱花，出锅。

6.

泥鳅火锅就做好了

广东人泥鳅怎样做好吃

一、水源

水蛇是有水生或半水生习性的蛇类。因此，养殖中水源的安排是一大关键。在水蛇的活动季节里一定要保持水源的充足和清洁，盛夏时节每7-15天彻底清池除垢一次，以免水蛇喝了不洁净的水引发肠炎的发生，造成不应有的麻烦。

二、食源

水蛇除喜食各种淡水杂鱼、泥鳅外，还尤喜欢黄鳝和各种蛙类，应根据容易捕获的季节或水蛇的育肥特需按时投喂，尽量使投饵种类多样化，满足其身体生长的需要。

三、消毒

人工养殖水蛇的饲养密度宜在每平方米12―15条左右，立体养殖时可适当大一些，但不宜超出2倍。正常饲养条件下应每月消毒2―3次，采用喷雾和水泼的方法均可，消毒时选在清晨或傍晚。因大部分水蛇喜欢在白天活动，饱食后喜欢聚集在一起晒太阳。

泥鳅广东叫法

稻花鱼，每年种稻的时候把鱼一起养下去，平常鱼就吃稻田里的一些虫子，浮澡类作为食物，