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红烧鲤鱼块汤家常做法大全家常做法大全视频(红烧鲤鱼汤的做法和步骤)

2023-05-15 15:50:26家乡小吃1

红烧鲤鱼汤的做法和步骤

 主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)   

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片),鲜蘑菇半两(切片),笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 。  

调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。  

烹饪方法  

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

 2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。  

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。  

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 

 5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。 

 6、将鱼捞起装盘待用。 

 7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

红烧鲤鱼汤汁

148.83千卡/100g。红烧类菜肴油脂用量往往较多,导致菜肴热量较高,减肥期间不宜多食。

主料:鲤鱼1条,植物油15毫升,食盐3克,酱油30毫升,姜3片,葱5段,料酒2勺,生抽2勺,白糖1勺,青蒜1根。

步骤:

1. 洗干净斜切段,姜去皮切片;三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜。

2. 用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉,再把内脏的水分吸掉。

3. 中火热锅,倒入比平时炒菜多一倍的油。

4. 大约三十秒左右将鱼放进去,不要立即推动鱼。

5. 等到大约一分钟左右晃动锅子,如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎。

6. 再过大约三十秒晃动锅子,如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边,锅里放入葱姜,煎出香味。

7. 加入料酒,烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料,再加入热水,轻轻晃动锅使得调料味道均匀。

8. 不用盖锅盖,用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上,一直到锅内汤汁还有薄薄一层底,尝尝味道再调入盐,晃动锅子使得汤汁味道均匀。

9. 将青蒜叶洗干净擦干切碎,鱼盛盘之后撒在上面。

红烧鲤鱼汤的做法大全家常

1 首先,我们将准备食物材料。新鲜鲤鱼将被宰杀。市场上的卖家可以帮你处理它们。将鲤鱼从中间切下来,切成小块,放入清水中,洗净鱼的血,然后取出,沥干水分,准备腌制。 。

2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。

3.洋葱一块切成片,放入干锅中,大蒜几颗切成小粒,生姜一块切成姜丁,小米椒几个切碎,线椒三根切成小段,和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。

5.开始煎鱼。当油温达到50%时,把鱼块一个接一个地放进锅里。不要把鱼块翻过来。让鱼块慢慢升温。鱼块成型后,将粘在一起的鱼块打碎。用小火煎鱼块大约3分钟。当鱼块煮熟,表面呈棕色时,倒出控油。

6.把底部的油留在锅里。油加热后,撒上一小撮蓝白胡椒和一小撮干胡椒,加入生姜和大蒜搅拌辣味,加入30g干锅酱,翻炒干锅酱搅拌红油,将煎好的鱼块放入锅中,倒一罐啤酒。啤酒可以增加新鲜度,去除腥味。

7. 加入少许盐,加入10g生酱油和少许白糖使其变得新鲜。平底锅里的调味汁已经调味了。没有必要再增加了。盖上锅,用中火煮5分钟,使鱼好吃。

8.5分钟后,将青椒和红辣椒放入锅中继续煮1分钟,将汤煮紧,将青椒和红辣椒煮至未煮透,将鱼块放入干锅中,加入芫荽,撒上白芝麻。

红烧鲤鱼鱼的做法

红烧鲤鱼

所用食材:鲤鱼一条(3斤以上为佳),葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、家里的锅一般装不下3斤左右的鲤鱼,将鲤鱼收拾干净,切成合适的三段,放入盆中,撒入比较多的盐,生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块,撒入一些五香粉抹匀,淋上一些湿淀粉,水淀粉要浓稠一些,抓起来能成一条不断的线,给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油,油温六成热,将鱼块放入锅中油炸,放进去不要翻动,一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可,时间一共大约7分钟,将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油,将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味,浇入3勺酱油炒出酱香味,浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中,加入2勺香醋,半勺糖,适量的盐和鸡粉调味,盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右,最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁,煮到鱼肉完全酥烂软嫩,捞出装盘即可。

红烧鲤鱼汤的做法和步骤图片

原料:鲤鱼1条;葱;姜;蒜;大料;花椒;干红椒;

调料:酱油;白糖;料酒;白醋;盐;1

1.葱、姜、蒜、干红椒、大料、花椒准备好。鲤鱼,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线。

2.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。

3.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、大料和花椒爆香。

4.放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

5.红烧鲤鱼,很家常的做法,做法简单,味道也不错。为了好看,端上餐桌时,可以撒点红椒丝装饰一下。

红烧鲤鱼怎么炖好吃

红烧鲤鱼做法

葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好

步骤2

鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线

步骤3

在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下

步骤4

开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出

步骤5

锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香

步骤6

放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开

步骤7

放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可,哈哈,为了好看,端上餐桌时,

红烧肉做法

原料:五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步骤:

第1步、五花肉切小块,凉水下锅,焯一下,洗净备用

第2步、锅中放一勺油,以免粘锅,小火煎几分钟耗出一部分油

第3步、肉块变两面变黄色盛出待用

第4步、锅中油倒出,剩一勺,放入一勺糖,煎至变黄,冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、葱姜切好放入锅中,同时放入八角,花椒,桂皮,一勺生抽,一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水,极少量盐,大火烧开,再转中火慢炖半小时

第8步、最后小火收汁即可

红烧炖鲤鱼的家常做法

大火20分钟分钟左右

红烧鱼是一道家常菜,鱼肉的营养价值很高,红烧鱼是很多人的最爱,尤其是在南方地区。

先把鱼洗干净之后然后切成块,锅烧开加入猪油,把蒜,酒葱,调味料,辣椒,调味料进行煸炒,把肉清汤放进去烧开,鱼放进去,然后小火焖上10分钟左右的时间,鱼肉熟了之后呈现胶状之后,加入味精,再用卤汁包裹鱼块就可以了

红烧鲤鱼的汤汁怎么做

它们的差别如下:

1.鱼香为川菜的特殊风味,因选料考究,组合巧妙,烹出的菜肴味似“鱼香”故名。主要原料川盐、泡鱼辣椒或泡红辣椒,姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋。配合时,盐与原料码芡时上味,使原料有一定的咸味基础白酱油和味提鲜,泡鱼辣椒带鲜辣味,突出鱼香味,用量宜大;姜葱蒜增香、压异味,用量以成菜后香味突出为准。

2.红烧汤汁的特点是:色红、味鲜、汁香、微甜。因此上糖色和蜜色,就是炒糖色,然后加入高汤,烹入盐、料酒、酱油、香辛调料等,烧浓即可。

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