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霉豆腐制作方法 正宗

2023-05-15 19:02:31家乡小吃1

一、遵义霉豆腐制作方法?

做法是先把白豆腐切成小块,在热水里氽一下,捞起,一层稻草一层豆腐放一起,再盖了绵被密封,发上20天至30天,之后加辣椒面,花椒面,甜酒酿,盐拌均,放容器密封即可。

二、贵州霉豆腐制作方法?

霉豆腐的做法是,用自己做的酸汤豆腐,把豆腐切成小方块,一定不能沾油,放如蓝子里面,盖上谷草,放在暖和的地方,过一段时间长出了灰毛毛,就用筷子捡起来,沾上烟和五香花椒粉,装如瓶子里面,过一段时间就可以吃了

三、纸箱霉豆腐制作方法?

霉豆腐的家常做法

【准备食材】:5块豆腐,食盐,辣椒油,米酒,稻草,纸箱

【制作方法】:

首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境,将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净,再往里面喷洒适量的米酒,放到干燥通风的地方晾干,再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒,同样按照纸箱的方法晾干,接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍,用刀切成大小均匀的小方块备用。

接着往纸箱底部垫上一层稻草,把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面,要是豆腐比较多的话,可以用稻草割开豆腐块,依次的往上面堆积即可,不过一定要保持豆腐块之间的间隔,这样豆腐才有足够的空间发酵,最后用一层稻草将豆腐覆盖起来,将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵,大约15天左右即可取出。

然后再给豆腐进行调味,把准备好的辣椒油倒入干净的碗中,加入一大勺食盐,要是喜欢吃辣的朋友,还可以准备一碗辣椒面,另外准备一碗米酒,用筷子将豆腐依次取出,先放到米酒里面裹上一圈,再放到辣椒油中沾上一圈,最后裹上一层辣椒面,再装到瓶子里面,等到所有的豆腐装完后,往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来,放到冰箱储存即可。

四、霉豆腐的制作方法?

原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法:

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。

五、绍兴霉豆腐正宗做法?

制作霉豆腐

做法简单易学的霉豆腐

1 : 准备木棉豆腐,纱布包裹上锅蒸冒气,取出放案板上用重的压24小时后,把豆腐切成均匀的小块。

2 : 准备一个纸箱, 把干净的稻草铺在箱底,没有就厨房纸, 然后把切成块的豆腐放到稻草上, 豆腐和豆腐之间要留一定的空隙。

然后把纸箱盖上, 放到阴凉处发酵 (一重点: 一定要放阴凉处, 不能放阳光下晒)

3 :豆腐会慢慢发酵发黄, 最后会长满霉菌, 闻起来有点臭豆腐的味道, 就说明发酵好了。

4 : 取一个碗, 倒入辣椒粉跟盐, 按照2: 1比例搅拌均匀, 用小火炒香一会儿。

5 : 杯子中加入适量的高度白酒, 把发酵好的豆腐放 到白酒中过一下, 再把豆腐放到辣椒碗中, 均匀的裹上辣椒调料。

6 :把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中, 放到阴凉处发酵, 一个星期左右可食用。

六、湖南正宗霉豆腐做法?

豆腐500克

辅料

盐80克

干辣椒20克

白酒40毫升

步骤1

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

步骤2

把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

步骤3

约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

步骤4

自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)

步骤5

把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

步骤6

将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

步骤7

放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了

步骤8

吃的时候再淋上适量香油

烹饪技巧

1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色

七、永丰霉豆腐正宗做法?

1、原料:石膏豆腐一块2斤,辣椒粉和椒盐2:1,盐,浓香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升。菜篓子,棉布毛巾。

2、准备好所有原料,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

3、把豆腐切成均3厘米方的块,一块块摆放在洗净沥干水的菜篓子里,块块之间隔些空隙。

4、找个比菜篓子大一点的托盘,上面竖两根筷子架高菜篓子,便于盛豆腐霉制过程中出的水。

5、找一棉毛巾盖住菜篓子,既可挡灰挡风,又给篓中的豆腐保保温。放置在屋中的某个角落,静等其长霉。

6、把辣椒粉和椒盐按比例混和好,此时可根据辣椒粉的咸淡往里加盐或其它一些香料。

7、准备一个装霉豆腐的可密封器皿,传统方法里用瓦罐,我们可以用带盖玻璃瓶来装。把霉好的豆腐在辣椒粉里滚滚,然后一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8、摆放好豆腐后,可在表面撒些盐颗料,再倒入麻油,舍得本钱的话就让麻油完全浸泡住霉豆腐吧,想像一下那被麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。

9、淋入白酒,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

八、霉豆腐哪里的正宗?

第一种,桂林腐乳

桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。

第二种,广合腐乳

广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。

第三种,重庆忠州豆腐乳

也是历史悠久的一种豆腐乳,经历了上千余年,一直都是风味名菜,这个豆腐乳在用料上更加的讲究,浸泡过程中,使用到了很多的香辛料,历经14道工序,最终才能制成豆腐乳,豆腐块色泽金黄,口感麻辣,吃起来胃口大开,可以增强食欲。口味重的朋友,选择这种豆腐乳没错的。

第四种,四川夹江豆腐乳

也是历史相当悠久的一种豆腐乳了,始于清朝的咸丰年间,上过《舌尖上的中国》,咸淡适口,吃过的人无一不说无不说好,扎扎实实的用料和工艺,让这种豆腐乳深得人心,成为人们最爱的豆腐乳之一。

九、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?

1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。

3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4,长出这样的霉就可以腌制了。

5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。

7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

十、修水霉豆腐的制作方法?

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。

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