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霉豆腐怎么做才软(霉豆腐怎么做才软软的)

2023-05-16 03:18:31家乡小吃1

一、油炸豆腐怎么做才软?

1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸 制作所需材料(13张) 泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。  2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、 油炸臭豆腐3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。味精对成汁备用 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

二、霉豆腐怎么做?

在制作霉豆腐的时候,我们需要提前将豆腐放在一个固定的地方发酵半个月左右。另外,再放置之前一定要记得将豆腐清洗干净,并且让它们持续在一个比较干燥的地方。而为了让豆腐不受到污染,我们可以在豆腐上面覆盖一些稻草等遮盖物。 然后就是调味 最后一点也是比较重要的。霉豆腐的制作完成之后,我们就需要将她更好地保存起来了。在保存霉豆腐的时候需要注意,最好使用玻璃罐子,因为只有在玻璃罐子中豆腐才更容易保存完好。而且,对于我们来说,将霉豆腐放在玻璃罐子里面吃起来也比较方便。

三、怎么做霉豆腐?

用料:

豆腐 10斤,

盐 500g,

高度白酒 200g,

辣椒面 500g,

白胡椒粉 100g,

糖 100g,

做法步骤

步骤 1

把豆腐买回来滤干水份、然后切成四方块放在过滤网上摆好。盖好保鲜膜放在暖和的地方大概一个星期左右、等豆腐上长了霉菌就可以做霉豆腐了。

步骤 2

把辣椒面、盐、胡椒粉、糖放在一起搅匀就可以备用了。

步骤 3

把准备好的白酒放在一个大碗里面、然后把发酵好的豆腐在白酒里面滚一面、在放在搅匀的辣椒面里面滚一面、然后一次放在坛子里面密封好、大概一月就能吃上美美的霉豆腐了。

步骤 4

做好的霉豆腐

四、海带豆腐汤怎么做海带才软?

海带要香锅里,加水,加点点碱粉煮一遍,再做海带丝豆腐汤即可。

五、自制霉豆腐/红豆腐的做法,自制霉豆腐/红豆腐怎么做?

用料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。 霉豆腐的做法

1、将豆腐切块放入正方形菜筐中,沥干水分(放在通风的地方)

2、把豆腐块摞起来放,里面用保鲜袋和报纸隔开。

3、菜筐上面盖一条干净的毛巾,把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵

4、大概10天左右可以看见豆腐发黄(依温度而定,天气冷时间就长,天气热时间就短)

5、把所有调料放进碗里拌匀,然后让每块豆腐都裹上调料

6、把裹好调料的豆腐放进容器

7、罐里面加入少许的白酒,麻油密封保存即可

六、霉豆腐怎么做好吃,自制霉豆腐的家常做法?

1、新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。

3、豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

4、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)。

5、将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上。

6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

7、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

七、夏天怎么做霉豆腐?

食材明细

老豆腐、花椒面、白胡椒粉、辣椒面、盐、高度粮食白酒。

做法:

1、买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意:1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2、夏天的豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买);

4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮

5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料

6、整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7、装好坛的豆腐乳。

八、贵州霉豆腐怎么做?

食材

老豆腐6斤

花椒面50克

白胡椒粉15克

辣椒面250克

盐250克

高度粮食白酒52度以上250克

方法/步骤

1

买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。注意: 1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。 2)豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。 加盖置于阴凉地方长毛霉。

2

豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)

4

将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)

5

再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6

整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。时间越久,香味越浓郁。保存一年没有问题。

7

装好坛的豆腐乳。

九、桂林霉豆腐怎么做?

霉豆腐要到冬天做

 是用买来的白豆腐 放在干燥的地方 让它自己发霉

然后用干净的湿毛巾将擦干 用白酒洗一下

在用预先调制好的  辣椒 八角 五香 盐 味精 等卤制 可以适当的加点 香油 或茶油等

然后用瓶子装好密封起来    呆一星期即可吃的了

十、嘉禾霉豆腐怎么做?

1用黄豆做成新鲜豆腐。(制作霉豆腐的豆腐需要嫩一点的。)

2将豆腐切成方块,摊在捞箕里沥干水。

3用洗净并晾干后的稻草平摊在抽屉里,然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

4将抽屉盖好,让其自然长出霉菌。七天左右(看气温高低)当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以上坛了。

5上坛前要准备好熟盐、辣椒粉、白酒、熟茶油,然后夹起霉豆腐两边沾点盐,再翻满辣椒粉放入坛中。

6这样弄完后,往坛里加白酒再加茶油盖面,密封一星期后便可食用。

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