霉豆腐 做法
一、霉豆腐做法？
1、食材用料：浆豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、盐适量、高度白酒100克。
2、豆腐均匀的切成小块，切的大小不讲究，只要均匀就可以。
3、找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶，把豆腐块均匀的摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。
4、摆完后将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶，放阴凉处10几天，这期间注意观察豆腐的样子，变的微微红，黏黏的时候就可以了。
5、将盐和花椒碎胡椒粉拌匀放在宽敞的盘子里。高度白酒倒入碗中，将发霉的豆腐放入白酒中沾一下迅速捞出裹盐料。
6、豆腐裹满盐料，找个消好毒的玻璃瓶，将豆腐一块块的放进玻璃瓶里，要叠放不要留有空隙，盖盖密封一周既可食用。做好的霉豆腐可以放香油和葱姜末拌一下再吃。
二、湖北霉豆腐做法？
先把做好的白豆腐用刀改成一寸见方的小块，放在菜篮里沥水两个小时备用，然后准备一个大的纸箱，底部垫上一层稻草(或旧棉衣)再用一层塑料布蒙好，然后把沥好水的小豆腐块排在塑料布上，排一层垫一层塑料布，最后再用旧棉衣蒙好。半个月后就是霉豆腐了。
三、贵州霉豆腐做法？
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里
2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
完成
四、霉豆腐辣椒做法？
1、准备500克豆腐，用清水浸泡二十分钟左右，捞起沥干水分。（制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的）
把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。
约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。（一般到一个星期左右，霉就长出来了）
2、准备适量辣椒面和一瓶白酒
锅里放盐，把盐炒香。
再加入辣椒面，小火炒香
慢慢炒，不要炒糊了，炒香即可。
3、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡（这一步是为了杀菌）
再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
4、瓶子提前洗干净，确保无水，将裹好辣椒粉的豆腐一块块码好，放入瓶子里。
装满后，用保鲜膜封住瓶口，再盖紧。继续发酵一星期左右便可以开动了。（放得越久越好吃）
五、苏北霉豆腐的做法？
1/9
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
2/9
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
3/9
将生姜去皮后切成细丝然后再切成细末
4/9
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
5/9
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐
6/9
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中
7/9
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
8/9
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
9/9
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
六、不辣霉豆腐做法？
原料
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黄豆 (500克)
水 (4000-500)
盐 少许
白酒 少许
辣椒粉 适量
1/黄豆洗干净泡水过夜，我一般不超过12小时，泡好的豆子放榨汁机榨出豆浆，或者用破壁机打成浆也可以。
2/用120目豆浆袋把打好的生豆浆过滤一下，然后将过滤后的豆浆煮熟。虽然榨汁机或者破壁机已经把黄豆打的很细，但是还需要过滤出豆渣，豆渣很细腻可以做萝卜丝豆渣饼。
3/提前将做内脂豆腐的葡萄糖酸内脂或者老豆腐的盐卤（都是白色粉末）按1：1-10用凉白开调成液体A，豆浆煮好后，待晾到80-85度的时候，将液体A用勺子一点点倒入豆浆中，尽量各个角落均匀一些倒入，然后搅拌一下，让豆浆静至20分钟，然后会出现分层，或者豆浆变成絮状沉淀。
4/如果滴的是葡萄糖酸内脂，上面会有淡黄色液体，下面就是豆花。
5/用纱布铺在菜篮或者豆腐盒上，把豆花盛入，盖上纱布，上面压重物2小时以上，时间越长豆腐水分越少越干，俗称老豆腐。
6/做霉豆腐的豆腐需要老一些干一些的豆腐。
7/做霉豆腐的容器需要能滤水的容器，菜篮或者滤水篮或者蒸锅的蒸屉都可以，将老豆腐切块摆放在容器里，每块豆腐要间隔一点距离，然后放入相对密封的锅里，箱子里都可以，这就开始霉了哈！
8/在南方天气10度左右，霉3-4天就会长毛了，或者不长毛，豆腐表面会有黄色粘液，如果看到豆腐上有白毛或者黄色粘液，再闻到一股发酵的豆腐味道就说明霉好了。那个豆腐味道不是臭味，如果你每天都观察豆腐的情况就能感觉到大概第二天起豆腐就有这种味道产生，和腐败的臭味不一样，有豆腐的味道但是又不是豆腐的味道。黄色粘液最好在豆腐表面多一些，这种粘液不是一天突然出来的，有个慢慢增加的过程，我一般在看到至少表面积有一半以上粘液，并且闻到比较重的发酵味道后才算是霉好了。
9/我一般黄色粘液这么多就算霉好了，有时候还会有红色点点，或者偏粉色粘液，这样的都可以。
10.美味又好吃的不辣霉豆腐做法完成开吃了。
七、泡霉豆腐的做法？
把豆腐切成小块放在盘子里15天左右即可
八、湖北孝感霉豆腐做法？
首先准备好水豆腐，在太阳底下稍微晒干一下水份，再洒下豆腐曲发酵至长毛。再加辣椒粉装瓶保存即可
九、霉豆腐汁的做法？
1.在密封的容器里面放好报纸，铺保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好盐，椒末，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
十、益阳霉豆腐的做法？
把豆腐晒一个太阳，然后放着发霉 再果辣椒粉加油盐
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