当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

湖南霉豆腐的制作方法(湖南霉豆腐的制作方法和配料)

2023-05-16 07:57:33家乡小吃1

一、湖南霉豆腐的制作方法和配料?

材料:豆腐500克 盐80克 干辣椒20克 白酒40毫升

做法如下:

1.买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

2.把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

3.约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

4.自晒的干辣椒用料理机打成末

5.把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

6.将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

7.放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开封了。

8.吃的时候再淋上香油会更香

二、霉豆腐的制作方法?

原料:豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。

做法:

第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。

第2步、豆腐切块密封放一星期左右,霉好的豆腐放白酒中清洗一下,裹上配料。

第3步、裹均匀。

第4步、装罐中,淋入芝麻油即可。

三、有谁知道湖南霉豆腐的制作方法吗?

湖南农村,或者说80年代以前的城市居民,多多少少会在平时腌制一些咸菜,作为餐桌上的小菜。现在城市居民基本上在放弃咸鱼腊肉萝卜干,霉豆腐就更加出于健康考虑,基本上远离了生活。作为那个年代过来的人,却永远会怀念它们。从小跟着母亲学会了做这些小菜,似乎还发扬光大了。

霉豆腐的一般做法

原料:豆腐,精盐,辣椒面,味精,新鲜橘皮若干,花生油,浓红茶。

做法:1、豆腐控干水切方块,大小自选。

2、秋冬季节室温下放置篮状器物中(春秋搁置冰箱中可以做),底下铺垫上批去禾衣的稻草,用稻草覆盖即可。4至6天可见豆腐块上长满绒状白,微黄或者微黑菌,俗称霉菌。

3、1:1 辣椒面和精盐混合,加入末状橘皮,味精适量拌匀。

4、用小碗盛点白酒,豆腐块先在碗中洗个澡,然后在混合物中滚沾,放入带有螺口可密封罐中。

5、加入凉好的浓红茶,约达霉豆腐高度一半。

6、倒入花生油适量

7、将罐放置阴凉处3天后上下倒置,目的是让霉豆腐浸在溶液中,均匀味料,同时也是化软的过程。再3天后即可食用。

特点:香辣可口,开胃下饭。

四、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐?

1,买老豆腐,最好是用石膏做的豆腐,比较硬,霉起来有型,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

2,把豆腐切成3厘米的方块,一块块摆放在干净的筛子里,块块之间隔些空隙。

3,准备小方桌一张,上面放一层干净的稻草,再把盛豆腐的盆放在上面,如果天气冷的地方,豆腐上面放适量稻草后,盖块干净棉布,再盖上保暖的毯子,放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。

4,长出这样的霉就可以腌制了。

5,干辣椒壳,干花椒磨粉,里面加食盐适量,把霉好的霉豆腐,块块都裹上准备好的辣椒料粉。

6,准备玻璃瓶装霉豆腐,可密封的,也可以用菜坛子装霉豆腐,装好后要盖好盖子,槽里要上水,注意水不能干,干了会坏,怕记不住,槽里上盐,按紧即可。

7,霉豆腐入瓶后,淋入白酒,也可锅里放适量的食用油,八角可多点,香叶少量,在锅里炸香,待冷透后,放在霉豆腐瓶中,盖上密封盖,在常温下放置3-5天,使其继续发发酵入入味,最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

五、修水霉豆腐的制作方法?

食材明细

老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克

做法

1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里。

2.豆腐放约半个月左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。封好坛口,隔日即可食用。

六、云南霉豆腐的制作方法?

做霉豆腐很简单,只要把豆腐晒一下,去掉多余的水份,放在竹萝里,盖上稻草或者是其它东西,几天后就长霉了。

七、贵州霉豆腐的制作方法?

豆腐切块,晾干水分,锅中放纱布,把豆腐放入盖上草垫,发酵一星期;

准备辣椒粉、五香粉、盐搅匀,取出发酵豆腐放入白酒浸泡,再均匀裹上搅匀的料,装进密封罐,倒入菜籽油,密封一个月以上。

八、干霉豆腐的制作方法?

1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,我老妈一般都不放腐乳曲,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。

3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。

4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。

5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。

豆腐蒸一下消毒,再用白酒消毒,双管齐下,做出来的腐乳不容易坏,还好吃。这样做的腐乳,非常好吃下饭,就馒头米饭都非常不错。还可以用来炒菜做饼子。做上两斤够吃好久的了,保质期也很长,放上几个月到一年也不会坏。

九、湖南霉豆腐怎么吃?

准备材料:豆腐2斤、稻草适量、纸箱一个。

第一步:将准备好的稻草洗干净后放入准备好的纸箱,晾晒控干备用。

第二步:将准备好的豆腐洗干净切成块,晾干其中水分。

第三步:将控干水分的豆腐铺放到晒干的稻草箱子里,封箱放到阴凉干燥处发酵十天。

第四步:十天后打开箱子,霉豆腐便已制成了。

第五步:将制好的霉豆腐取出来就可以用了。

十、湖南正宗霉豆腐做法?

豆腐500克

辅料

盐80克

干辣椒20克

白酒40毫升

步骤1

买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分

步骤2

把豆腐切成大小合适的块,摆放在蒸屉里,再盖上纱布,放温暖的地方让它发霉

步骤3

约一星期,豆腐表面变成黄色,而且有一层粘液这样就好了,假如是黑色的就是不行了

步骤4

自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干,再加进一两个辣的一起打成末)

步骤5

把辣椒末和盐混合,用一干净的容器装适量高度白酒

步骤6

将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料

步骤7

放入瓦坛子中即可,继续发酵一星期左右便可以开动了

步骤8

吃的时候再淋上适量香油

烹饪技巧

1.我选用的豆腐是石膏水做的,属于嫩一点的。

2.出的霉一定是要黄色的或者的白色

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98837980.html

标签: {$tag}